餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

老绥元烧麦李刚:品质与办事 让烧麦走进“两会”

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 老绥元,烧麦,李刚,品质,服务,走进,两会

走进呼市老绥元烧麦饭庄,看到墙壁上挂着许多荣誉牌匾,其中最抢眼的就是“第十一届全国人民代表大会第五次会议支援单位”牌匾,以及北京内蒙古大厦发来的感谢信。总经理李刚说,这个牌匾不仅是老绥元烧麦的荣誉和骄傲,更是一种督促和鞭策,提醒饭庄一定要包管品质与办事,让老绥元烧麦走得更远。

老绥元烧麦

二两烧麦憋死汉

呼市人都知道,一般请外地伴侣吃饭,免不了请吃烧麦。而点完烧麦,外地伴侣往往会狐疑地看着主人:才二两?这么小气?

主人索性不解释,等烧麦上桌就明白了:能把二两烧麦吃完,就算是一条好汉了。烧麦一两有八个。所谓一两,实际说的是烧麦皮的重量,一两烧麦皮包出的烧麦至少不低于半斤。如果客人慕名而来,习惯性要半斤,等烧麦端上来就傻眼了—笼屉足可以摆满桌子,吃不了还得兜着走。

据相关资料记载,烧麦具有800年的流传历史。古称“捎卖”,始于元代,明代称“纱帽”,清朝叫“鬼蓬头”,现在根据普通发音,一般写作“烧麦”,是呼和浩特市最具特色的美食之一。

早年,呼和浩特的烧麦都在茶馆出售,茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所,不像饭店不怕稠油浓烟,只能备点清蒸面饼,小菜由茶客自带,最多只能把茶客带来的肉菜卷在饼中热一下,用了几张面皮,收几张面皮的钱。时间久了,连饼中的菜也捎上了,但仍然按面饼的分量计价,“捎卖”就这样诞生了。因此,正宗烧麦馆是按皮的重量计价的,在呼和浩特有“二两烧麦憋死汉”之说,所以顾客千万不能按饺子的量去点。

烧麦是用特制的擀面锤把和好、揉透的面,垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮,然后用新鲜羊肉切粒,配葱、姜等佐料拌成馅,把馅放在烧麦皮里轻轻擀成石榴状,上笼蒸7到10分钟即熟。

2005年,李刚看到烧麦虽很受欢迎,但多年都是手工作坊,小生产方式,烧麦品质鱼龙混杂,品质难以包管。为了将烧麦店做成具有丰富的文化内涵,包管品质,环境优雅的特色店,同时老百姓都能吃得起,他最终成立了以经营烧麦为主,兼营地方风味菜系的特色餐馆—呼和浩特市老绥元烧麦饭庄。目前,饭庄在呼市地区已有7家直营店,6家区外加盟店,是全国首家烧麦连锁店。

品质让老绥元烧麦上“两会”

2012年3月,呼市老绥元烧麦亮相全国“两会”。

会后,老绥元烧麦饭庄收到了第十一届全国人大五次会议总务组授予的“第十一届全国人民代表大会第五次会议支援单位”牌匾。同时,收到作为全国“两会”接待单位之一的北京内蒙古大厦的感谢信。信中写道:“在贵单位的大力支持和帮手下,我们圆满完成了第十一届全国人民代表大会第五次会议内蒙古代表团、西藏代表团及全国大人工作组的接待任务,为自治区增添了光彩。”

李刚很自信,说老绥元烧麦能够走进全国“两会”,就是因为包管了它的品质。

“我们把传统的烧麦进行了改革,采用活羊宰杀精选后急冻24小时才上餐桌。馅中去掉粉面,羊肉手工切馅,面粉是中国面粉研究所推荐的上等品牌。”李刚介绍,研发特色烧麦时,他曾和研究团队多次深入大街小巷,品尝各类烧麦,取长补短。直到现在,每次听到人们议论,哪里的烧麦好吃,他就会去品尝,取其精华。

2008年,李刚的老绥元烧麦饭庄成立了烧麦研究所,对传统烧麦进行改良。做出了自己独特的味道和品质,烧麦馅儿用肉,完全采用活羊宰杀,精选后急冻24小时即上餐桌,而且羊肉选锡林郭勒大草原精选的上等鲜羊肉,做出来的烧麦最大限度地保存了羊肉的纯正口感,鲜嫩多汁且不油腻。

考虑到人们的习惯和健康,去掉了烧麦馅儿中的淀粉,为了提高口感和质量,全部馅儿料采取手工切制。面粉选用内蒙古巴彦淖尔河套雪花粉,做出来的烧麦晶莹剔透、口感筋道。拌馅儿用正宗胡麻油,精选山东大葱,并只用前面三分之一的葱白部分……经过30多道工序,才做出“青城一色”。

李刚说起烧麦来饶有兴致:“我们这工序已经成为呼市烧麦的技术标准了,这样做出来的烧麦,走进‘两会’也是应该的吧。”

带给顾客的回忆

老绥元自成立以来,无论从店面的设计,还是烧麦的品质和味道,都已成功升级为寄情乡愁、存放乡情的地方,它的地位很难用厨师的手法、菜单的价格或者食客消费水平来解释。

看过的人又看了

绝新鸡排

绝新鸡排 加盟费用:1-5万

吾哩炸鸡

吾哩炸鸡 加盟费用:1-5万

德庄火锅

德庄火锅 加盟费用:30-80

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!