11月18日，尚干拌面荣膺“首届中国金牌旅游小吃”称号。作为代表福建摘金的8种小吃之一，今日高铁记者特对“尚干小吃”创始人郑炳春进行了专访，让我们一起了解这个福州的传统名小吃。

树高千丈，落叶归根。对中国人来说，故乡是我们心里最深的归一。故乡的风土人情，总是牵扯着内心深处的柔软，而那些说不出口的深情与难舍，往往寄存于美好的食物傍边，我们会因为一口家乡味道，而寻回遗失的美好。对于福州人来说，这种记忆里的味道，有一种就叫做“尚干小吃”。

官府家宴的传承

尚干是一个地名，尚干小吃最早就起源于福州市闽侯县尚干镇。尚干镇素有“七里中心”的美称，位于乌龙江南岸，是一个历史悠久的文明古镇。据历史记载，尚干在汉晋时名为上虞，后为闽县内七里之首的永庆里塔林村。到了南宋理宗时期，陶江林氏祖先林津龙之子林维本自枕峰迁此，因林津龙为南宋宝佑元年（1253）进士，官至户部尚书干办，全族人引以为耀，故以津龙的官名定乡名，把塔林村改称为“尚干”。

相传，在林津龙荣归故里时，带回了尚书府的官厨，举办了一场盛大的千人宴来答谢乡亲。官府肴馔，琳琅满目，各味俱全，深受喜爱，因此相亲们便竞相学起。由此，官府家宴的独特制作工艺及配方便在民间流传沿至今日。

逢年正月过节，尚干一带的人民都会亲自做许多道地道的尚干小吃。做好的小吃有些用于祭祖和供奉神明，在接近薄暮时分，每家每户都会拿着红烛去祠堂供奉祖先，并且保持蜡烛不能熄灭，等到供奉仪式完成后再把蜡烛请回家，代表着香火的延续。同时，那些外出谋生的族人在春节期间返回家乡齐聚一堂时，尚干小吃就是聚会上不可缺少的美味，深受大家的喜爱。

这些风俗经过长时间的演变，成了所有人的习惯，官府家宴的独特制作工艺及配方也得到传承，因此尚干一带基本上家家户户都能做出美味的尚干小吃来。

现在不仅尚干镇拥有大大小小的小吃店，在福州也随处可看到“尚干小吃”。随着这种传统风味在外影响力不断的扩大，市场也变得的参差不齐，口味有高有低。面对这些问题，从尚干镇走出的郑炳春决定重拾小时候“打死也不想做的这行”，申请注册了“尚干小吃”商标，之后成立了尚干餐饮办理有限公司，将许多尚干小吃经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题一一解决。

如今遍布福建省的60多家“尚干小吃”连锁店统一拥有干净整洁的装修、规范有序的运作、上好标准的食材，所有连锁店均采用了定点采购、统一配货的方式，为我们营造了一个吃尚干小吃的首选之地。

对于出生在传统小吃制作世家的郑炳春来说，尚干餐饮办理有限公司的创办，不仅是对儿时起早贪黑辛苦经营的革新，最重要的是一种文化的传承和延续。一种美味的地域小吃，最能代表一方风土人情，对于郑炳春来说，他卖的不是几元钱的拌面扁肉，而是从几岁的小孩到八十几岁白叟的依恋。

在拜候中，郑炳春和我们分享了他在店里看到的2件小趣事。几乎每天上午10点摆布，都会有一个年轻的妈妈带着小孩来吃扁肉，妈妈在喂小孩的时候总是淘气闪躲，尽管一碗扁肉要吃上很长时间，还会把桌子地板弄脏，但是郑炳春看到的却是一个小孩的成长过程，是由尚干小吃的扁肉陪伴的。另一个趣事是一个奶奶带着孙子在店门口准备要吃扁肉，孙子却闹着要吃旁边的烤鱿鱼，于是奶奶放狠话，“要不就吃碗扁肉回去，要不就什么都不要吃！”郑炳春绘声绘色的描述着，虽然是不起眼的两件小事，但他觉得这就是他做这个行业的初衷，一个能够完全融入几代人的饮食文化。

当一个60多家连锁店的掌舵人激动地说出这番话时，相信每一个人都会被他的诚心所触动。郑炳春带着他的情怀，倾注了对家乡小吃的所有情感，成功将“尚干小吃”打造成《中国十佳餐饮连锁品牌》，同时还获得了《中国名小吃》、《福州十大名小吃》、《福建金牌老字号》、《福州市知名商标》等诸多荣誉称号。

11月18日，在北京举行的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼暨展示品鉴会上，以尚干拌面为代表的福建省8种小吃荣膺“首届中国金牌旅游小吃”称号，国家旅游局局长李金早亲自为其颁奖授牌。