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老韩头清真食品董事长回春伟:一个老字号传承人的坚守与信仰

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 老韩头,清真,食品,董事长,回春,一个,老字号,传承,人的

从走街串巷推着小车贩卖,到技术领先的气调包装、礼品包装,历经六十五年的品牌传承及历史演变,老韩头豆腐串的味道始终是老长春人心中最温暖的回忆。如今,这一长春老字号代表性品牌已发展成为以生产优质鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、豆制品为主要原料的熟食制品大型清真食品深加工民营企业,长春老韩头清真食品有限公司(以下简称“老韩头食品”)在全国拥有三百多家店,也是全国连锁店数量最多的清真生产企业。

1978年出生的回春伟是老韩头清真食品有限公司现任董事长,也是这个品牌的第三代传承人。在品牌意识还比较欠缺的中国,很多品牌传承人的身份都比较尴尬——他们仍然把握着家族品牌最核心的技术或配方,但在越来越开放的商业世界里却面临着艰难的抉择——是选择独善其身,坚守家族“秘密”,还是拥抱新时代,开放性地去发展?对于年轻的回春伟来说,将两者相结合是最好的解决之道,坚守和创新是“老韩头”品牌得以传承至今并获得长久生命力的关键。

回春伟

从街头小吃起家的长春老字号

一根细竹签,上串四五条干豆腐卷,放入熬煮多年的上等鸡汤中煮熟,配料简单而独特,盛至碗中,加入少许香菜、蒜末,蘸取酱料食之,味道极美。

这是老长春人心中最熟悉的小吃,老韩头豆腐串是其中翘楚,以至成为了正宗豆腐串的代名词。尤其是住在同志街和红旗街一带的老百姓,很多人从小就吃老韩头的豆腐串,那熟悉的味道连同着美好的记忆一代代传承了下来。

现如今,看着长春老韩头清真食品有限公司的现代化生产车间,很难想象,几十年前这家公司就是靠着豆腐串这样不起眼的小吃起家。

公司的发展史可以追溯到1950年,作为老韩头的品牌创始人,韩在发老先生也就是回春伟的外祖父在那时开始做酱牛肉、熏鸡和豆腐串的生意,这也是他创业的开端。到上世纪80年代,回春伟的母亲韩东华女士继承父业,成立了老韩头熟食加工厂,这也是长春老韩头清真食品有限公司的雏形。

回春伟介绍说,母亲韩东华因为肯吃苦,做事谨慎认真,很得外祖父信任,所以老韩头食品早年的熟食多数都是出自母亲之手。多年经营下来,她就成为了实际上的技术传承人。

关于家族的创业史,回春伟只是从老辈人的嘴里听过,并没有太多深刻的记忆。在他的印象中,老韩头这三个字是在当地老百姓的口中流传开来的。香软的豆腐串在外祖父的叫卖声中越卖越好,“老韩头豆腐串”的名字先是在长春打响了名号,而后在北京、天津、大连、哈尔滨、齐齐哈尔也都迅速地传开了。

这个朗朗上口又接地气的名字“老韩头豆腐串”也成为一个正式的名号。1981年在四分局马路市场成立第一家销售专柜,悬挂招牌为“老韩头熟食”。

所谓“树大招风”。就在老韩头豆腐串风靡长春的时候,坊间出现了挂着各种名头的豆腐串,一时间市场上出现了众多不同品牌的豆腐串,甚至有的干脆就打着老韩头的旗号明目张胆地冒充。后来又出现了什么“老黑头豆腐串”、“老太太豆腐串”。眼见一手创立起来的品牌面临危险,老韩头当机立断,决定主动求变来应对日渐混乱的市场。老韩头研发出新的产品,用不同口味的豆腐串迎战其他冒名的豆腐串。鸡汤豆腐串、麻辣豆腐串等新产品的上市,果然收到很好的市场反响。而且因为别人根本做不出相同味道的豆腐串,老韩头豆腐串也就有了自己的“防伪标志”。

“去家族化”的企业改造

对于回春伟来说,祖辈创业、守业的故事已经略带年代感,很多事他都未曾亲身经历,但外祖父做事做人的原则一直深深地影响着他。

作为老韩头食品的第三代传人,回春伟一直秉承“品质和诚信”的经营理念,在他看来,产品的质量和品牌的信誉永远是摆在第一位的事情。曾经就有人找上门来想要买走韩家的专利,甚至日本一家公司还联系上外祖父让他到日本专门经营老韩头豆腐串,但都被婉言谢绝。在外祖父心中,中国的老字号,只有以中国为根基,才是中国的味道。

回春伟在接手公司之前还在内蒙古赤峰当过兵,当他回来后却发现,企业里几乎都是家里亲戚,经营不规范,很难办理。回春伟不想在家族企业里“混日子”,就决定自己创业。他向父母借了6万块在长春迎春路开了一家饭店,半年就收回本金,一年就赚了近10万。但后来,不巧赶上了禽流感和非典在国内发作,餐饮业遭遇到了很大的影响,餐饮业开始走下坡路。再后来,回春伟就一点点退出了饭店的经营。

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