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鑫炳记太谷饼第五代传人李俊伟:老字号的产业年轻化势在必行

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

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每天早晨,太谷县鑫炳记食业有限公司总经理李俊伟都会上网浏览当天的国内外新闻,然后调取查看各销售网点前一天的销售数据……刚满30岁的李俊伟意气风发,每天都被部署得满满当当。

不知不觉,今年已经是他接手家里太谷饼生意的第6个年头。从最早的家庭作坊,到后来的食品工厂,再到如今的现代企业,有着150余年历史的“百年老店”依然坚守着传统的独特风味,而李俊伟又为“老字号”带来了新气象。

在太谷多家太谷饼生产企业傍边,李俊伟可能是最年轻的“掌门人”,他用自己学到的知识和现代企业办理的理念,给这个父辈人眼中的“夕阳产业”,注入了新鲜的活力。

鑫炳记太谷饼

李俊伟今年30岁,是“鑫炳记”(原名“炳记”)太谷饼第五代传人、太谷县鑫炳记食业有限公司总经理。他对太谷饼进行包装改良和营销创新,并以“互联网+文化”等模式扩大经营。2015年时,“鑫炳记”太谷饼销售收入达6000万元。目前,“鑫炳记”已经成为一座集研发、生产、旅游、销售为一体的“集团化”现代企业,成为太谷县对外宣传推广的重要窗口。

太谷饼不是“夕阳产业”

太谷饼是山西省传统名吃,已有400多年的历史,是非物质文化遗产。始创于清咸丰年间,因产于太谷县而得名。太谷饼以香、酥、绵、软而闻名,著名歌唱家郭兰英所唱的《夸土产》中,那段清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”,更是让太谷饼的美名传遍天下。

虽然盛名在外,但受制于简单的生产工艺和分散的生产厂家,太谷饼在很长一段时间内并没有取得与其“盛名”相匹配的产业效益。

2010年前后,太谷县生产太谷饼的小企业小作坊数量众多,大多工艺简单规模较小。李俊伟父亲所经营的太谷饼厂,也是其中一家。李俊伟大学毕业后,提出想参与家里太谷饼厂的经营,但遭到家人的反对。“我爸妈深知做太谷饼这一行太辛苦,他们不想让我一个男孩去打饼或卖饼,希望我能进入机关或事业单位端上铁饭碗。”李俊伟向记者回忆。

“我祖父、父亲的办理时代,靠的是品质、口感和辛苦来经营,但他们认为,这个依靠传统手工的食品行业已近夕阳。”李俊伟告诉记者,他想尝试着改良这种陈旧的家族式经营方式。李俊伟认为,这种传统食品已经流行了一百多年,从诞生起就受到了广大消费者的喜爱,能存活这么久的产品也一定不会轻易没落。

经过一段时间的思考和调研,他坚定地辞去了当时已经入职一年的工作,进入父亲的企业,从一名销售员做起,开始了他的太谷饼事业。

从食品到包装进行革新

深入厂房了解生产、做市场调研、拓展不同形式的经销店、加大广告投入……与以往相比,李俊伟的经营模式虽不至于翻天覆地,但也让这个老字号从原本的自产自销经营模式转变为公司的规范化办理。

“为了解太谷饼市场,我从销售员做起。”李俊伟告诉记者,他跑遍了太谷县的大超市、小卖铺,艰难的销售过程让他深刻感受到竞争的残酷,也认识到了太谷饼产业存在的主要问题,比如落后的工艺、简陋的包装,以及闭塞的经营办理模式。

改良刻不容缓。李俊伟迅速对公司进行了整合,于2011年成立了太谷县鑫炳记食业有限公司,率先对生产工艺和产品包装及商标注册进行创新。“吃过太谷饼的人都有印象,太谷饼多年不变的包装就两种,一个是牛皮纸包装,一个是塑料袋简装。”李俊伟说,为了打破这一概念,他请了专业人士设计了既简约时尚,又能凸显太谷饼特色的包装及LOGO。

“太谷饼包装的新形象一推出,立刻受到市场的关注。有些包装设计的清新时尚,吸引了不少年轻人的目光和胃口。”李俊伟说,另外,作为一个地区的特色食品,很多时候是作为旅游陪同的,所以包装上要体现出地方特色,还要便于携带,“于是我们还设计了便携装和易拉罐装。”

这是李俊伟在推广太谷饼上的尝试之一,在这个“酒香也怕巷子深”的时代,用符合市场需求的方式调整产品风格、包装,再策划活动进行宣传,李俊伟更希望用文化来感染消费者。“以太谷饼礼盒为例,全手工制作,用的是纯胡麻油加工,精致、口感好,无论是作为旅游纪念品,还是送人,成本不高又特别,所以很受欢迎。”

包装和风格上的转变并未让李俊伟满足,他还希望产品本身有所突破。于是,他依托高校研究机构,在不失传统工艺和口感的前提下,与研究人员陆续开发出适合不同人群的各色产品:怀旧的“胡麻油味”、家乡特色的“红枣味”、糖尿病人的“木糖醇”味等不含任何防腐剂的产品,令太谷饼焕发出了活力。

走“互联网+文化”发展之路

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