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复旦才子在火车上用咖啡机做了一杯“彼此的茶”,年入300万

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 复旦,才子,火车,上用,咖啡机,做了,一杯,彼此的茶,年入

喜茶红了,它的成功是可以复制的吗?只能说,很难。但600亿的茶饮市场,机会依然很大。你需要换一个角度想想,比如,咖啡和奶茶是两个最红火的品类,最为传统的茶为什么不行?

这也是“彼此的茶”一直在思考的问题。这个品牌想让喝茶成为年轻人的新宠,让一杯茶成为年轻人的时尚标签。

最近喜茶的爆红,让茶饮市场获得了前所未有的关注。据统计,中国茶饮的市场规模已达600亿。市场很大,玩家众多。

Coco、快乐柠檬和一点点等连锁品牌已经做出了规模和知名度,但商场、街边没什么名气的小店也有顾客盈门,这成了很多新玩家入场的信心:茶饮市场的机会依然很大。

反正喜茶抓住了这个机会,拒绝被称为中国的星巴克,只想做自己的品牌,雄心满满。对于其他想要在茶饮市场中分一杯羹的后来者而言,喜茶的成功很难复制,更难的在于怎样做出差异。

彼此的茶

“彼此的茶”想要做出一些不同,甚至是颠覆。

年轻人不是不喝茶,只是没有爱上的理由

都市白领总喜欢端着一杯星巴克,年轻小姑娘捧着各式各样的奶茶,只有老干部随身带着的保温杯里可能泡着竹叶青。

星巴克和奶茶店都赚到了钱,茶馆却只是少数人的去处。反倒是国外的很多年轻人喜欢喝茶。美国最大的茶连锁店 Teavana,以及时尚的David's Tea,都是年轻人追捧的茶饮店。

“彼此的茶”创始人张子骅开始反思,为什么一个没有茶底蕴的国家,却有人能把茶做成年轻人喜欢的模样?我们的年轻人为什么更喜欢咖啡和奶茶?

年轻人真的不喝茶吗?为此,张子骅做了一次调研,调研结果出乎意料却又在情理之中。

对200多名25-35岁的公司职员进行调研,结果显示,这些人平日最常喝的饮料第一位是白开水,第二位是果茶、奶茶等茶饮料,咖啡仅排在第三位。

“年轻人喝茶,喝的绝不只是茶,而是一种仪式感,同时通过喝什么来表达自己的生活态度。”张子骅想用做精品咖啡的方式,做一杯属于年轻人的茶,通过做出附加值,让传统变得时尚起来。

彼此的茶

品质和个性是年轻人爱你的理由

精品咖啡质感的茶

“彼此的茶”试图将茶做出精品咖啡的质感。为此,张子骅从美国引进了一台“蒸汽朋克”(Steampunk),根据做精品咖啡的方式萃取精品茶。不同的茶叶和水量,对应不同的萃取温度、时间和搅拌次数。比如,玄米煎茶,350ml,90度,100秒。“蒸汽朋克”可以包管每一杯茶的口味纯正、稳定。

用“蒸汽朋克”萃取完茶,张子骅还从冰滴咖啡获得灵感,用冰滴咖啡的方式冰滴茶。他将茶叶稍加碾磨,让融化的冰水1秒1滴滤过,8个小时后,终于萃取出600ml的冰滴茶,一口喝下去,鲜甜,又不带茶的苦涩。冰滴茶成了店里的爆款。

DIY专属茶的乐趣

对张子骅来说,做每一杯茶都是一次挑战,都需要冒险,同时也能收获意外的惊喜和快乐。

他想把这种快乐带给每一个客人,于是发起了名为Tealab的混茶实验室。在这里,每个客人都可以用与众不同的方式拼配、冲泡,做一杯独属于自己的茶,当做礼物。

连而不锁的风格

“彼此的茶”第一家店开在上海半岛湾。建筑是1933年建的一幢老厂房,改造成了现代空间。“边上是石库门,苏州河就从店前流过。传统又时尚,就像我对茶的理解。”张子骅说。

“彼此的茶”要做连锁品牌,连锁,但不复制,结合当地的地理环境和社区特点,每一家店都不一样。

大悦城是上海的恋爱地标。“彼此的茶”在这里的店,头顶就有一个摩天轮。浪漫的氛围下,为了增加情侣之间的互动,店内设了一个开放式吧台,客人可以自己做一杯茶,在茶杯上写上一句话,递给那个ta。

最有特色的是位于淞沪铁路旧址的创客火车店。张子骅将一节绿皮火车车厢改造成了茶馆,将车厢内陈旧的硬座改造成了小吧台。晚上店内还会放映电影,是一大票文艺青年的聚集地。

目前,上海三家“彼此的茶”一年的营业总额已经超过300万,并在厦门、南京和昆明等地开了多家分店。这个品牌的文艺属性,也使其获得了和三联书店、天真蓝照相馆和UME电影院跨界合作的机会。

彼此的茶

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