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从“青露馒头”到“青露-新都市点心店”一个馒头王国的诞生

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 青露馒头,青露,新都市,点心,一个,馒头,王国,诞生

从“青露馒头”到“青露-新都市点心店”

随着“青露馒头”进入越来越多的城市,也随着门店数量的增加,我们遇到的不仅是内部办理的问题,更有各式各样的外部竞争。在“青露”进入的每一个城市,几乎都会出现几个无论是模式还是形象都和青露非常接近的品牌。“土包子”摇身一变成为了品牌,原来的小品牌包装一下也“焕然一新”。

青露馒头

在09年“青露”刚进入南京的时候,当时南京其它的包子馒头店老板还根本不能理解,为什么一个包子店要装修的这么好?为什么要用模具来做陈列?为什么要花钱来做广告宣传?为什么包子店还整天要搞活动?就在他们还没明白为什么的过程中,我们已经占领了先机,获得了市场的认可,应该说“当时他们根本看不懂青露在做什么”。

经过这几年的发展,“青露”的成功教育了我们的竞争对手。他们开始了解我们,钻研我们,模仿我们。现在更是在很多方面“学”我们,学我们的装修,我们的陈列,我们的活动方案,甚至是我们的广告语。

说实话,对于这些竞争对手,我刚开始的态度绝对是看不起、排斥和拒绝承认的。因为这几年的成功,让我充满自信,我自认为是这个行业的专家和高端人士,对于那些跟风而上的品牌根本看不上,如果不是“青露”独创的创意、模式和营销方案,我都是拒绝的。但是随着竞争对手越来越多,其中有些品牌不仅在模仿,他们也在创新。在形象,在规模,在营销上,不仅赶上了我们,甚至有些地方还超越了我们。

要承认别人比自己做的好,是有点痛苦的。但市场是用数字说话,顾客是用脚来投票的。

在事实面前,我的骄傲,我的自信必须得让步,我必须接受这个事实。所以我必须要去了解我的竞争对手,要把自己放在学习者的位置。真正了解之后,我发现在竞争对手中也是有人才的,不知是有意还是无意,他们恰恰使用了“创造性模仿”和“柔道战略”等方法来和“青露”竞争,这些策略都是很有用的。当青露从一个市场追赶者变到被追赶者的时候,我们的对手也在用以前我们使用的方法在和我们竞争。

青露餐饮创始人

在了解并分析了竞争对手的情况后,我们首先要做的是要有一个好的心态来正面面对竞争。既不是以前的“看不起,排斥和拒绝承认”,也不是“逃避和放任不管”,更不用妄自菲薄,盲目地转向另一个极端,认为自己做的什么都不好,竞争对手什么都强。

“青露”经过了几年的品牌建设,虽然在外部模式上被人不断地模仿,但在内部的办理上我们还是有不少优势的。我们现在需要的是如何把内部的办理优势真正的转化成为生意上的竞争优势。我们的门店再多,但还是要把办理落实到每一家门店,对于每一家门店的生意都要斤斤计较,和竞争对手必须寸土必争。

但做好上面这一点还不够,还需要有更多的进攻的方法。包子馒头这种产品至少已经存在了1000年以上,并且还会不断地延续下去。这个行业不需要“革命”,需要的是不断地“创新”,在门店形式,产品结构,和顾客体验上不断进行“改变”,进行“优化”。

所以在2015年,我对“青露馒头”启动了第三代店的模式更新。

从“青露馒头-蒸的好味道“转变为”青露-新都市点心店“,在以下三个方面进行了调整:

1.“意料之外,情理之中”的门店新形象。当顾客看到我们的新形象后,首先是有好的顾客体验和视觉感观,但同时又不会让他们觉得不舒服或者是误解,把我们的店铺误认为是“西式快餐或者日式的店铺”。当顾客习惯了我们的店铺后,他们就会形成了一种概念,这一时代真正有格调的中式点心店应该是这样的。所以,基于以上8个字的宗旨,我们又确定了以下的具体设计细节,包罗色调,灯光与用材的考虑。“简约而不简单”,“木质+金属”的材质,“暖色的光源”,“丰富的陈列”这些都是我们考虑并实现的因素。

青露新门店

2.专一但不单一的品类扩充。现在餐饮业的“三高一低”的特征,让只有单一产品的门店很难长期保留下去。所以我们也在不断地扩充门店可做的品类,增加顾客的选择。但无论品类如何扩充,有两个原则是必须要遵守的:第一是产品专注在面点上,第二是必须保持“现制现售”的特点。

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