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郭博楠的小蛮椒麻辣烫:50平只做外卖,年入500万 连开五家直营店

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 郭博楠,小蛮,麻辣烫,只做,外卖,年入,500万,连开,五家

一个东北人,却跑到了上海做起了麻辣烫的生意;别人说:“麻辣烫不适合做外卖,而且影响堂食体验,最好砍掉外卖。”而他在开第二家直营店的时候,就毅然决然砍掉堂食,专心只做外卖;如今,他家50平米的店,一年的流水能达到500万,在区域同品类中排名第一。这家麻辣烫品牌就是2015年成立于上海的小蛮椒,至今已经拥有5家直营店。

近期,小编就前往上海,采访到了小蛮椒的创始人郭博楠,听他讲述创立小蛮椒的前后,以及如何改变大家的认知,把本不适合做外卖的麻辣烫做好。

小蛮椒麻辣烫

第一家店兼顾堂食和外卖,生意不温不火

郭博楠,这个出生在1988年的东北小伙,身上带着80后和东北人敢闯敢拼的劲儿。

2011年,他孤身一人来到上海,于2015年创立了小蛮椒,主营麻辣烫。当时在上海除了有着麻辣烫里的老字号杨国福之外,还有各种本土的麻辣烫品牌。而郭博楠花了一年多的时间,就把小蛮椒做到了区域第一。

而这样一碗受到市场喜爱的麻辣烫诞生的背后,竟然是因为一场浪漫的恋爱。

在大学期间,郭博楠的初恋女友热衷于吃麻辣烫,每次吃完都拉肚子,但是这完全没有影响女友对麻辣烫的热爱。

“当时,我就不明白她为什么那么喜欢吃麻辣烫,不就是水煮菜嘛,而且还不健康。后来我就和她说,既然你这么喜欢吃,那我以后就开一家麻辣烫店,让你吃的安详安心。所以我就去研究,把我们学校周围的麻辣烫都吃了一遍,最后我也爱上吃麻辣烫了,其中最爱吃的那家叫做刘记麻辣烫。”

带着对大学的记忆,在选择创业的时候,郭博楠就首选了麻辣烫这个项目。

于是,在2015年6月,第一家小蛮椒的门店正式在上海开业,当时门店还是兼顾堂食和外卖,生意做的不温不火,不好不坏。后来,在开第二家店的时候,郭博楠做了一个关键性的决定,而也正是因为这个决定,让小蛮椒生意越做越好,越做越火。

第二家店砍掉堂食,营业额下降30%

别人都说,麻辣烫不适合做外卖,但郭博楠偏偏要反其道而行之,把门店的堂食全砍了。这个大胆的决定,的确一开始就起到了明显的效果,但,是反效果,门店营业额一下子降低了30%。

但是这一结果并没有影响到郭博楠决定,反而更加坚定,这背后到底有着什么样的逻辑呢?

1 自己是外卖重度喜好者

“首先,从自身出发,我自己就是一个外卖的重度喜好者,无论是在学校还是工作之后,点外卖已经成为我的一种生活方式。因为它方便,节省时间。而且,做餐饮大家大多数说的都是怎么把堂食做好,那像我这种外卖重度喜好者怎么办呢?所以,我就想着一定要做一份高品质的外卖。”

2 市场上做外卖的品牌少

当然除了自己的喜好之外,郭博楠在日常点外卖的经验中,还发现了麻辣烫外卖市场的空缺,他意识到这也是一个潜在的市场机会。

“当时我在点麻辣烫外卖的时候,发现上海市面上专注做麻辣烫外卖的品牌并不多,安详安心的品牌就更少了,大多数的麻辣烫品牌主要还是以堂食为主,所以我就想这也是一个市场机遇。”

就是在这样的想法之下,郭博楠把原本占营业额六成的堂食部分砍掉,专注做外卖。虽然一开始,营业额严重下滑,但是经过一系列调整之后,这种聚焦的优势就被彻底放大了。

那么,郭博楠到底针对外卖做了哪些调整呢?

小蛮椒麻辣烫

三步走,把外卖做到同品类区域第一

堂食和外卖是具有根本性的差别的,无论是产品结构、还是出品方式,两者完全不一样,为此,想要把外卖做精,就相当于要把原本堂食为主的模式下的一切都推翻从头来过。

1 死磕产品,把麻辣烫变高频

在一般的消费者眼中,吃麻辣烫不健康,所以除了麻辣烫的重度喜好者,一般的消费者对吃麻辣烫这件事还是会心存顾虑,消费频次都不会太高。而小蛮椒的复购率能够达到35%以上,这在行业里也是非常少见的,其中最重要的原因就是,小蛮椒团队在产品上下了足够的功夫。

1)调整产品线上百次,只卖53种核心菜品

外卖和堂食是两回事,首先就体现在产品线上,有一些产品是不适合做外卖的,比如大部分面食、粉类等。

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