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耀军烩面创始人张耀军:颠覆传统不走寻常路

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 耀军,烩面,创始人,张耀军,颠覆,传统,不走,寻常路

新时代做餐饮,味道是留住消费者的根本,经营是竞争保留的手段,装修风格则是吸引消费者的第一要素。再好的味道,没有人尝过也是白费。经营手段再高超,没有人欣赏也是赔本买卖。只有门店装修风格,让人一眼看到,终生难忘。耀军烩面创始人张耀军就是凭着这样颠覆性的想法,在餐饮界混的风生水起。

在简单就没竞争力的烩面界,他却只卖两款烩面;最不可思议的是在一向标榜油、膻才是正宗烩面的国度里,他却推出了不膻不腻口味的烩面。就是这样一个不走寻常路的烩面馆,却意外的受到了郑州年轻人的喜爱,也让外来的游客喜欢上不油不膻的烩面口味,150平米的面馆日流水能做到8000多,三年多的时间开了四家直营店,这家店就是耀军烩面。

低价竞争,是餐饮行业的砒霜

低价竞争


17岁,张耀军便在老家漯河的一家烩面馆里打工,此后近30年时间他都与烩面结下了难以割舍的缘分。1997年摆布的时候,正是中国做餐饮最赚钱时代,基本上只要是开饭馆的都赚钱,有了一定的积蓄和经验的张耀军自然不会放过大好的自立门户的机会,于是他也开了一家烩面馆,店开起来以后果然和他预料的一样火,一直火到2008年。

2008年,张耀军进入到了瓶颈期,此时他也想去更大的地方来一展拳脚,于是就来到了距自己老家漯河156.5公里以外的郑州。到郑州以后张耀军彻底傻眼了,他没想到原来郑州的餐饮市场竞争是如此的激烈,在他开店的那一条街上就有差不多7家面馆,虽然选址时也很犹豫但他想开箭没有回头弓既然来了就开干吧。

可让他做梦也没想到的是,周围的这些餐馆都不用产品去竞争,而都选择打价格战,今天你敢卖8块一碗,明天我就敢卖6块,明天你卖6块,后天我就敢卖5块……很快终于有稿低价竞争的面馆开始关店了,张耀军想这下终于可以好好做生意了,谁知道紧接着又来了一个更不怕死的,价格更低,然后一轮倒了一轮又来……

最后打败所有同行的不是产品品质,而是低价竞争,他还推出吃一碗送一碗,吃一碗送一瓶啤酒……所以,一条街上实际上没有几家在赚钱,那个时候的张耀军就意识到了低价竞争是整个餐饮行业的砒霜。

三大差异化,让它成为年轻人喜欢的烩面品牌

“你不搞低价,别人搞,然后你就没生意”,整整6年时间张耀军都处于哑巴吃黄连,有口说不出的状态。

因为产品相同,价格上别人还比你有优势,如果再继续下去肯定是死路一条。所以在2014年的时候张耀军意识到,不能在价格战中煎熬了,必须找出自己的差异化。

通过观察他发现,虽然烩面在郑州已有多年历史,但因为老、旧、土的用餐环境已经满足不了现在的年轻人,再加上外来餐饮业态的涌入让可选择性太多,使得现在的他们不再像老一辈一样是烩面的死忠粉,但他们又是整个餐饮GDP贡献的主力军,想要做出点文章,必须让年轻人喜欢,而原有的烩面品牌似乎都做不到。

分析了市场以后,张耀军决定做出一碗年轻人喜欢吃的烩面。

1、形象上做差异,用紫色门头揽客

传统烩面馆的门头多以绿色、白色为主,其它餐饮门头也都是中规中矩的颜色。张耀军觉得要想年轻人产生吸引力,首先要在他没进店之前门店就对他产生视觉冲击力。什么颜色能产生视觉冲击力呢?什么颜色是别人没有用过的颜色呢?什么颜色又能从一堆门头中一眼看的到呢?最后,张耀军在反复试色以后选择了茄紫色。

一般来说紫色是在门店形象设计中最不常出现的颜色,只有在化妆品行业里少数出现过,在餐饮行业更是前无古人,后无来者了。果不出所料,虽然耀军烩面在郑州的门店虽然不多,但提起耀军烩面人们都因这一抹茄紫而印象深刻,自从换了紫色门头以后营业额直线上升。

2、模式上做差异,把烩面做快,1分钟出3碗

如果想做给年轻人吃的烩面,那么就需要和时间赛跑。尽管烩面本身就有快餐属性,但传统的烩面品牌并没有把它快的特点发挥出来,多半都是在丰富性上做文章,而且经常是一家人聚到一起来吃,传统的烩面正餐属性更强一些,所以在时间上并没那么敏感。

耀军烩面

为了提高效率,张耀军主要从四点去做:

1、删减产品结构,提高效率

把传统快餐30个凉菜,10个热菜精简到6个配菜,减少操作时间,提高出餐效率。

2、设置成套餐形式,减少顾客的点餐时间

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