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金百万烤鸭创始人邓超:用智能锅抢占市场

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 金百万,百万,烤鸭,创始人,邓超,智能,抢占,市场

做了20多年的烤鸭,邓超现在说起最多的,是向互联网的转型。去年,金百万推出了筷好味,以“智能锅+准成品菜+外卖”的模式运营,邓超想用智能锅占领消费者的厨房。他的会客厅在金百万恒基中心店里,这是为数不多的商场店。金百万的店大多都在社区旁,面积在2000平方米以上。

邓超在别处忙。记者在和金百万的办理层一起吃午饭时,交谈的话题总避不开餐饮业激烈的竞争、房租的凹凸。还有,因为邓超的魄力和睿智,金百万的转型很成功。

金百万烤鸭创始人邓超

1992年,北京人邓超创办了金百万,走家常菜模式,并且打出了“38元一只烤鸭”的口号。彼时之前,烤鸭还算得上贵族食物,金百万让烤鸭走进了寻常百姓家,品牌也在京城一炮而红。

但近几年的房租,让金百万的办理层们头疼。作为掌门人,邓超也愁。

记者在不同场合见过邓超几次,他说话时北京腔很浓,但幽默有趣。那时候他就很少再大篇幅说金百万了,讲更多的是金百万的互联网之路,还有筷好味。

这不一定能被人很快理解。去年10月,邓超参加红餐网主办的活动,讲起了筷好味和智能锅,台下有餐饮人嘀咕:做烤鸭,跟智能锅有啥关系?

正在吃着饭,一身休闲打扮的邓超匆匆而来,手里还拿着文件袋。看到摄像设备,说还要录像啊,那还是打扮打扮吧。

他换了件西服,用手理了理头发,坐在镜头前,说的话题还是跟转型和筷好味有关。

智能锅的由来:模拟厨师,做饭更简单

筷好味是金百万去年10月推出的项目,“智能硬件+产品+办事”的业务模式,目前主要卖的是准成品兼送锅。邓超说,做餐饮太累了,尤其做实体餐饮。“北京城一年增加7万多家餐厅,线下太拥挤了,我们的利润越来越薄。”

从2011年,金百万就开始实验外卖的事儿,从成品到半成品,从半成品又到准成品。邓超说,普通意义的外卖只是对产能的补充,当产能饱和后,外卖并不能带来更多收入。

金百万烤鸭创始人邓超

这怎么说?

“外卖的时间基本上跟堂食是重叠的,比如中午就在12点摆布这一段时间。当餐厅里坐满了人,厨师本来就忙不过来,怎么可能还有时间去炒外卖需要的菜?”邓超向记者解释。

但最初,筷好味推出的准成品效果也不好。尽管准成品对烹饪的要求已经很低,“但对于大部分不善于烹饪的人来说,依然有难度。”

于是,金百万又自主研发了智能锅。邓超是学计算机的,他乐于向人说起这口锅。“这是一种模拟厨师手艺的设备,将金百万烹饪菜品的流程转换成了计算机语言。”

在消费者层面,将准成品配套的食材、酱料一起倒进已经预热好的智能锅,按下爆炒功能,即可等着用餐。在金百万的餐厅里,也经常看到锅的元素。“这就很方便了。我有配菜,还有锅,回家了就几分钟,成品菜就出来了。”

筷好味的意义:不增加人手,增加收入

邓超是筷好味的全职代言人,说起筷好味的种种,包罗一些数据都信手拈来。“在筷好味APP或微信公众号上下单,筷好味的合作配送员会将你预订的准成品送货上门,准成品的单价一般在15元-20元之间。”邓超说。

记者下载了筷好味APP,看到首页上有三类产品供选择,除了外卖,就是半成品和准成品。

这是邓超的得意之处,筷好味在设计之初,就奔着扩充厨房的产能去的。“你拿几口锅和我的准成品一放,有人点餐,将准成品往锅里一放,还不碍你忙其他事儿。不用增加人手,菜就做出来了。”

而整个筷好味平台,又成为餐厅外卖流量的来源,这就盘活了餐厅的闲暇时间和人力,让餐厅有了新的盈利。

“准成品+智能锅”的效果显而易见,从半成品的月复购率0.9%到准成品的月复购率3.6%,用户每月平均重复消费5-6次;从半成品营销亏损1千万元到准成品的营收2千万元……

入驻到筷好味平台的餐厅越来越多。“我现在连运营费都不收他们的,锅也免费用,你说他们有什么理由不接受?”但邓超有了幸福的懊恼:“要求加入的餐厅太多,线上运营的人手一时不太够了。”

金百万烤鸭创始人邓超

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