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辣尚瘾王勇:从3个厨师到年收入过亿是如何做到的

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 辣尚,王勇,3个,厨师,年收入,如何,做到

辣尚瘾,一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅,自2009年成立以来,直营门店达到了11家,加盟店31家,直营年营收超过一个亿。辣尚瘾的创始人王勇说,“无麻不成味,无辣则不欢”是辣尚瘾的定位。

在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场,辣尚瘾从开业初期的3个人的核心团队到如今的800多名员工,它是如何做到的?来听辣尚瘾创始人王勇亲身分享他的生意经。

辣尚瘾麻辣香锅

打工

王勇的一位老乡,98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后,跟着他在店里打工,一边学习餐饮业的办理。那个品牌,在当时跟金百万齐名,但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师2000元/月,而店里厨师只有800元,没有让员工看到希望。2000年后,王勇决定自己干餐饮,就邀请了另外2个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心:让跟随自己的员工都看到希望。

创业

3个厨师的故事开始了。

2003年,全北京有3000家成都小吃,小吃加冷菜加小炒那种。盖饭,就是当时成都小吃首先引入到北京的。3个厨师先后做了4家成都小吃的店,3年小赚了50万摆布。

2003年夏天,非典,整个京城都没人了。

非典后,属于违章临建的店都拆了。

3个厨师,就带领着员工20多个人,在右安门,找到了1个180平的铺子,开了“渝都家厨”。

刚开始因为有清晰的定位,每月能做50万流水,3个人非常高兴,可好景不长,一年以后,又折掉前面80平米的违建,王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万摆布,用50平米做了前厅,50平米做了后厨,1个让人无法相信的前后比例布局,然后天天有顾客排队等位,15张桌子每张1000元,每天15000,而后又发展了外卖,仅外卖每天营收也有3000-5000。

名字由来

其实,“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。当时,很多人各抒己见,纷纷为餐厅“命名”。经过一系列的筛选,最终,整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”2个名字间徘徊,谈到这里王勇开玩笑似的说,“起个名字得好记,琅琅上口,辣上瘾满好听的。后来决定用尚,突出时尚性,咱们这辣就是时尚。我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。

辣尚瘾麻辣香锅店

市场定位

不得不说,辣尚瘾的市场定位很准,无论选址还是选材。王勇回忆,几年前他在三里河逛家居,发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人,只为欣赏他的人存在。这意味着,选择此灯饰用品不仅仅是照明,而是体现1种品质生活。 他渐渐意识到“做餐厅更是如此,市场定位必须准。像辣尚瘾这样类型的企业,12家店,如果只为赚钱不做品牌,每年至少少花200万。但是,塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。”

王勇说:“辣尚瘾问世的时候已经2009年初了,那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁,我们需要直面竞争。猛然一想,香锅当时正当流行,我是否将香锅加入菜单?于是经过严密调研,香锅和烤鱼都奉上餐桌,并存。说心里话,产品一定不要太多样化,不靠复制。企业想保留只要将1个品类做深做精就会被人们口口相传。”

如何做产品

餐饮企业欲求发展,出品是基础,辣尚瘾也不例外。他们的研发团队深知顾客的需求,单烤鱼口味就设置了16种之多,并不断推出新品。传统的“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”点击率占60%以上,但结合白叟和儿童的口味要求,他们特意研制了“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”,将玉米汁,番茄汁渗透到鱼肉中,营养丰富,鲜美可口。当品种比较单一时,必须从口味突破。

辣尚瘾麻辣香锅

他们认为,麦当劳虽只做汉堡,但是却有鸡肉,牛肉,鱼肉,多种口味,同样造就了食品王国,推向世界。而另1个品类“香锅”,王勇暗示,绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒,辣椒反复利用,但辣尚瘾不会,欲做连锁,品质一定要有包管。

如何做品牌

做品牌,不仅需要员工的共同努力,还需要客户的鼎力支持。辣尚瘾的顾客,大部分是年轻人,也可以说是“网络潮人”。这样的顾客群体,最好的经营方式便是网络营销。曾经的营销活动,是简单的优惠券“满100减30”,后来发现,根本无法挽留顾客,他们尝试着将返券的额度调小,但是一经调整,顾客便觉得吃了亏,暗示“优惠力度小,我们就不来”。

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