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井格老灶火锅如何满足暴涨的营销需求?1年内开起近40家门店

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

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井格老灶火锅如何满足暴涨的营销需求?如果我们把这个问题抛给不同规模的餐饮品牌,得到的答案也许不尽相同。门店少的品牌可能更关注方法论,即怎样做能提高单店收入。像井格老灶火锅这样有一定门店规模的品牌,往往更关注体系的搭建,即怎样让方法论在众多门店中高效运转。

井格老灶火锅

井格在这一年开出近 40 家门店,比过去 10 年的开店总和还要多。快速扩张,让井格营销部有点喘不过气来。总部每天会收到不同门店的大量营销需求,过去“一对一”式的办事,在数量庞大的门店面前显得低效,总部营销很难有精力兼顾品牌战略营销。同时如果总部依然什么都管,门店负责人很难成长,解决不了根本问题。如果总部放任不管,现阶段门店负责人水平层次不齐,遇到问题容易措手无策。

如何在两者之间找到平衡点?相信这也是困扰着许多门店负责人的问题。井格从营销标准化入手,以大量门店作为样本,制定出了一套实用的营销方案库。这样一来,总部的角色由直接的参与者变成“军师”,负责出谋划策,让门店自己“打仗”。

在门店营销方面“放权”的井格,又在“集权”打造品牌力。井格老灶火锅总部每年会策划 2-3 个大型品牌活动,在餐饮淡季时吸引客流,在旺季时提升品牌势能。这种创新的方式,有效达成了品牌曝光与门店经营的平衡。一张一弛的营销策略背后,井格都做了些什么?

井格老灶火锅总部制定门店营销方案库,执行交给区域负责人

授人以鱼不如授人以渔。

去年 10 月,井格老灶火锅营销部开始梳理门店常见的营销问题和对应的有效营销方案,完成 1.0 版本的门店经营性营销方案库。然后总部统一组织区域负责人或门店负责人进行培训,把他们培养成“医生”,针对门店营销的不同症状做出诊断和治疗。

从总部建立方案库,到门店使用方案库解决问题、给出反馈,再到总部搜集反馈进行方案库的迭代升级,形成一个完整的闭环。

井格门店营销方案库由 6 大模块构成,涵盖闲时引流、提高翻台率、新品推广、提高门店口碑、吸粉和其它常规性运营策略。每个模块包罗 4 部分内容:适用门店类型,门店原因分析,相应对策,具体案例解析。

在门店经营性问题中,重中之重就是吸引客流。不同类型的门店,闲时不同,引流的技巧也不同。

井格天津凯德国贸店,周边以写字楼为主,没有住宅区,工作日生意不错,可到了周末就冷冷清清。井格想了一招——以旺时带闲时,周一至周五到店消费满 200 元赠送一张仅限周末使用的 50 元代金券,吸引顾客周末到店消费。

工作日场景一般是同事或客户的聚餐,而到了周末,多以家庭成员或伴侣聚会为主,在提高老顾客复购的同时,为门店拓展了新的顾客群体。

相比这家店,位于天津爱琴海商场的店就有所不同, shopping mall 里工作日生意一般,一到周末就热闹非凡。

如果利用大量的广告媒体在工作日把客流从别处拉到商场,这样投入的成本较高、转化率也较差。井格的营销思路是,在工作日抓商场已有的客流,尽可能多转化成门店顾客。于是,井格按照商场人流动线拔取重点广告点位,用闲时优惠直效吸引顾客。

闲时引流是井格 6 大门店营销模块中的一部分,核心是错峰优惠。而在旺时,餐厅关注翻台率的提升,核心是让等位的人愿意等,让就餐的人缩短就餐时间。

井格设计了等位礼和就餐礼,分别针对等位时间较长和在规按时间内就餐完毕的顾客给予奖励。等位时间从门店日常排队数据中精准测算,再按照门店人均及桌均,设计多个梯度的奖励方案。

井格老灶火锅等位规则

门店营销方案库从门店中来,又回到门店中去。它让总部从日常琐事中解放出来,有更多精力打造品牌力。

总部操盘造节活动,打造品牌力

去年夏天,井格启动第一届啤酒节,主打“ 30 元 300 瓶啤酒的啤酒节”,提升了门店整个夏天的业绩。今年 3 月,在火锅品类的传统淡季时,井格推出“ 井格周年庆,0 元吃火锅”,即顾客储值当餐消费金额的 3 倍,享受当餐免单。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1932.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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