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Yota健康膳食减肥:鲍殚恒三年血泪史创造出的餐饮新物种

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: Yota,健康,膳食,减肥,鲍殚,三年,血泪,史创,造出,餐

物流上投入这么重,鲍殚恒做的却不是同城速递,而是一个主打消费升级的健康餐品牌Yota。

截至2016年底,Yota仍聚焦北京,每天1000多单,口碑不错,但规模上似乎遭遇瓶颈。

让人意外的是,Yota获得了真格基金、险峰长青,以及愉悦资本的连续投资,几个大佬都赌鲍殚恒能够创造出一个新物种。

“我们认为‘健康餐饮’已经到了发作的临界点。消费升级这个概念放之四海皆准,但健康餐这个品类似乎只有沙拉火过那么一阵,让中国人一日三餐都吃沙拉,这不太现实,想象空间也有限。”愉悦资本创始合伙人李潇对小饭桌说,Yota以中国人日常的饮食结构为基础,市场规模庞大。

当然,消费升级领域的创业看上去美好,却很容易做成小而美,尤其是拓荒一样的健康餐饮市场,要放量、要异地复制的野心,经常会笼罩在创业者头上,直至变成噩梦。

三年血泪史,并非无用功。2017年上半年,鲍殚恒开始感受到束缚碎裂的声音,涵盖订单、物流、供应链的后台系统开发完毕,半成品中心、生产中心实现分离,研究中心积累了超过1万道菜品的数据模型

这一整套系统支撑下,Yota订单迅速增长到3000-4000单,“每月增长超过30%”。鲍殚恒说,属于她的进攻时刻终于到来了。

Yota


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鲍殚恒启动Yota项目的2013年底,正是外卖行业起步期。她选择从外卖切入市场,让Yota经历了一个订单小高潮。

但很快,鲍殚恒意识到了危险,外卖特点是简单、炒得快,临时吃临时订,但这与她做健康餐的创业初衷背道而驰,直接导致业务模型和逻辑也完全不同。

“健康餐解决的不是吃饱问题,而是把营养成分数据化,按照不同群体需求配餐,实现美颜纤体等功能,需要提前预定和排餐。”鲍殚恒说,Yota用户80%—90%都是以周和月的方式在订餐。

所以,尽管这几年外卖平台飞速发展,Yota却只在百度外卖和饿了么有少量售卖,不到整体单量的5%,主要针对的人群也从纤体、瘦身、孕期女性扩展到儿童、男性等更广泛群体。

一位熟悉Yota的投资人说,纯从做生意角度,完全依靠外卖平台起量也是一种打法,找到鲍殚恒的一些资本也建议她这么做,但都被拒绝了。

相反,鲍殚恒选择做了一款自己的APP,通过线上线下的推广寻找精准用户。

从做App开始,鲍殚恒一发不可收拾,走上了一条重资产道路。

最典型的莫过于物流配送。一开始,鲍殚恒并不想自己做,而是与顺丰签了合同,每单四块钱顺丰负责楼内配送,后来却发现走不通。

后来,她又与几家众包模式的快递公司合作,“不光没措施准时送到,配送员还经常带着我们的东西不见了,快递员的电话再也打不通。”鲍殚恒哭笑不得地说。

最后,她发现自建是唯一出路,而且是成本最低的一种选择,最大的挑战则是人员办理。

随着订单增加,Yota配送团队从十几个人增加到八十多人。每天早上,配送员开着电瓶车,领取几十到一百份餐食根据固定路线开始一天的工作,自建物流保障了Yota的准时送达、损耗减少和办事体验。

生产自己控制、物流自己配送、自己的获客渠道,这些都让Yota看上去是一个小而美的消费升级项目。

然而,一旦异地扩张,高度控盘的生产与配送模型复制难度相当大,首先面对的就是异地办理问题,一旦办理失控,大量浪费、品质下降、办事体验不佳将对Yota造成毁灭性打击。

O2O领域的许多创业者,已经尝到了快速扩张带来的苦果,不是大规模裁员,就是清算破产。

但鲍殚恒的矛盾之处在于,她必须向前走:巨大的市场就在眼前,而投资机构的逻辑更直接:只有扩张才能放量。

这是一场没有退路的选择,向前是地雷和深坑,向后是资本与人性。

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2016下半年,是鲍殚恒面对这种压力最大的时候。她必须给自己、给资本一个交代,如何走向未来?

鲍殚恒顶住了许多压力,决定不贸然扩张,异地复制的模型没准备好,“必须先排雷,让标准化的东西在复制的时候足够简单。”她告诉小饭桌。

在鲍看来,异地复制需要解决三件事情:第一生产与供应链如何更标准化;第二配送如何落地;第三Yota真正需要掌控的到底是研发、生产、配送的哪一端?

Yota的A轮投资方愉悦资本也支持鲍殚恒沉住气。愉悦资本创始合伙人李潇说,他投Yota原因之一就是鲍殚恒希望将健康餐长久做下去,而不是赚快钱,“Yota是中国健康餐的开创者,大家都喜欢轻模式,但如果你在价值链里没有创造价值,你是呆不住也留不下来的。”李潇说,对于Yota来说,通过比较重的投入建立门槛和竞争壁垒是值得的。

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