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从中关村小店到“网红外卖”,乙味屋创始人侯建立亲述互联网餐饮创业史

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 中关村,小店,网红外卖,乙味,创始人,建立,亲述,互联网,餐

出生于1987年的侯建立,在2011年创立了一个专注于给白领提供高品质外卖的烤肉饭品牌——乙味屋。从创业开始,乙味屋就具备了互联网基因,上线饿了么平台当天订单量就涨了1/4;外卖订单增加后,侯建立又优化员工配置和供应链;在乙味屋的发展过程中,饿了么线上营销活动场场不落,还接入了饿了么即时配送办事。

目前,乙味屋已在6个城市开了近70家门店,这家“网红外卖”也在互联网餐饮浪潮中逐渐摸索出了经营诀窍。以下是侯建立的自述:

乙味屋


加入饿了么第一天,订单量就涨了1/4

2011年,我还只是北京中关村清华科技园的一名白领,每天一到午餐时间我就很头疼,因为公司周围的餐饮店非常少,而且那时还是电话订餐时代,赶上午高峰根本打不通,十分不便。

我觉得这是一个商机。和同事调研市场后,我发现2011年的外卖行业整体层次较低,于是我决定在中关村要做一个有品质的外卖品牌,办事白领群体。

有了这个想法后,我辞去了工作,邀请了一个同事和一个厨师,一同创立了乙味屋。创业初期,无论是餐品搭配还是采购配送和食品安详,每一个对我来说都是陌生的课题。我那时每天清晨5点就要起床赶到菜场讨价还价购回最新鲜食材,晚上常常要对账填表忙到深夜。

从写字楼白领到草莽创业者,我也有过心理落差,但更多的是困惑:如何增长新用户、扩大店面知名度?高峰时段人手紧缺,配送问题怎么解决?

创业半年后,我遇到了饿了么。那时饿了么刚刚拓展北京市场,市场经理找到了我,问我有没有兴趣上线。刚开始我没太在意,想着尝试下新事物,况且还是免费。于是,市场经理给我们安装了店家版客户端和订单打印机,当时觉得挺高级。

那时乙味屋日均200个订单,加入饿了么当天,乙味屋的订单量就涨了50个。我感受到了互联网的力量,一个小小的尝试,或许可以带来巨大的市场机遇。

Napos系统解决订单办理,线上营销效果显著

在饿了么上线后,订单办理也得到了明显改善,原来乙味屋有4个客服来处理每天的200个订单,午高峰时常常占线,还有漏单的情况,我最担心的就是有用户提出要再加个菜,因为那时想追到订单十分困难,这就会造成用户流失。

后来有了饿了么的Napos系统,不但我不用担心订单办理了,而且客服人效大大提高,为了解决用户订单问题,专门设立了客服部门,一个客服小组就能高效的解决客户问题。

订单办理问题解决了,我又约了很多次饿了么的市场经理长谈,试图让饿了么上更多的用户关注到乙味屋。他给我支招让乙味屋参加线上活动,那个时候饿了么上面的节日免费、新用户特惠、打折促销等活动,凡是适合乙味屋的,我都挨个试了一遍。在这个过程中乙味屋增加了许多新用户,我也逐渐有了营销的概念。

当时我就感叹,互联网餐饮真是大势所趋,上线饿了么后,客服和线下营销的成本完全省去了,早期时我们还发发宣传彩页,后来通通都不需要了。那时乙味屋一天400多的订单量,在北京外卖快餐领域,毫不谦虚地讲,可以排到前几名。

乙味屋烤肉饭

联合中央工厂优化供应链,成本降低30%

2012年,乙味屋的订单渐渐多了起来,我也顺利地新增两家门店,在2015年时乙味屋开到了12家门店。一切似乎顺风顺水,按着既定的轨道前进,然而新的问题出现了:乙味屋每家门店部署一个店长、营业员、厨师、配菜、小时工,人力成本高,餐品口味不统一。没过几个月,乙味屋就遭遇了滑铁卢,订单量骤减了将近一半。

我又找到饿了么的市场经理,跟他说了自己的处境,这位市场经理跟我分享了不少提高营收的主意,我觉得事情还有转机,还是再坚持一下吧,不过,需要对业务做出调整。

我仔细分析了乙味屋的现状,决定优化人员配置,解决外卖标准化问题。

2016年我找到了正大集团,联合工厂成立了研发室,正大集团有优秀的研发技术,而我们有一线办事用户的经验,于是我们优势互补共同优化餐品配方。在我们共同努力下,餐品口味的稳定性得到了包管,同时我们通过对设备的改进,实现了标准化恒温烤制。

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