餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

新辣道鱼火锅李剑:两次创业失败,波折频起的创业之路

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 新辣道,火锅,李剑,两次,创业,失败,波折,频起,创业之路

李剑27岁时,经营的快餐公司年流水3亿。那是他事业的第一个高峰,但很快也迎来一个低谷:公司破产,兄弟四散。2004年,李剑带着“新辣道”重返北京,到现在开出了近200家店,成为鱼火锅第一品牌。但这不是结尾。新辣道仍在扩张,李剑却看向了踏入餐饮业的年轻人。

新辣道鱼火锅李剑

起步:“忽悠”来的合伙人,12年开了近200家店

2004年,新辣道鱼火锅在北京诞生。关于这个品牌,关于李剑和他的合伙人,有这样的故事。

2003年,一位伴侣邀请他到成都玩,吃到了一家徐妈梭边鱼。李剑感觉味道很对,就找到了老板徐伯春,想拉他去北京,并且许诺徐老板,可以成为亿万富翁。

李剑讲得很激情,但徐老板认为他是个大忽悠。后来的一年里,李剑每个月至少飞两次成都,他找到徐老板谈抱负谈规划,徐过生日他送花,逢年过节他送其他礼物。徐伯春终于点头。2005年春节前,第一家新辣道鱼火锅营业。到今天,新辣道在全国已经有了近200家门店,其中90%是直营店,这意味着,这个品牌的上升空间依然很大。

李剑告诉记者,以后也会比较审慎地控制加盟店的数量。“这是效率和控制的关系。加盟是效率很高,但控制力会弱一些。”他很清醒,直营和加盟没有严格的好坏之分,只是企业的不同阶段的不同安排:“我们会持续地去摸索两者的平衡关系,它们最终会构成一个品牌的两条腿。有些阶段我们要关注品质,但如果像肯德基、麦当劳,反而全面推加盟,因为它的控制力太强了。”

新辣道鱼火锅李剑

理念:好吃、有品质是首要任务

新辣道诞生时候,餐饮市场还不流行跨界,也没有引发这么多的资本追逐。但李剑说,那时候火锅就已经是红海了。

新辣道是卖鱼的,但基本上每家饭店都有鱼;而鱼火锅将鱼肉在锅底里涮,看似也没什么特别。我们询问李剑,新辣道的核心价值是什么?

李剑很安静,他告诉记者,相比于一些品牌的自我宣传,新辣道这些年在传播上的声量,远远弱于实际做的一些东西。

比如,新辣道采用的梭边鱼是原产自四川金沙江流域的野生鱼,其性喜温,李剑和徐伯春就在北京和天津两地搞了个养殖基地,打出1000米的地下水,温泉养鱼。

比如,中餐扩张首先要实现标准化,一条鱼放进锅里煮上20分钟,鱼头的入味程度和鱼身要一致,这牵涉到煨鱼设备,也牵涉到鱼肉的厚薄切分。为了这一个看似简单的环节,新辣道实验了两三千斤鱼。

再比如,酸菜龙利鱼是餐厅内的明星产品。口味独特的腌菜工厂在成都,新辣道每一年的扩张的一个重要考量标准,就是腌菜的生产量。

这些都是李剑对餐厅的基本要求。“消费者首要的任务,还是要吃到好吃的有品质的产品。在这个基础上,才能去逐步完善消费者对于办事、对于环境的满意度。”

新辣道鱼火锅李剑

回顾:在对的阶段,做了对的事情

李剑经常回过头去看走过的路。他知道,过去的每一次经历,都是为了成就未来更好的自己。

李剑说,以前做餐饮大家都说是开饭馆的,到现在,很多餐饮人也确实在用开饭馆的思想在做事情。“其实新辣道也做错了很多事儿,但好在做对了一些关键的事情。”2009年,新辣道制定了“五五规划”。我们对这个规划充满疑问:互联网时代,变化往往在一瞬之间,长期规划有没有必要?

李剑说,目标这个东西,是为了让这件事情变得更有意义。“有目标就会全心投入,从而激发出激情。都是走路,如果没有目标就成了散步。”

他的另一个理由,是目标已经做了数次分解,五五规划里有5个五年,五年里又有5个一年,一年里又分为四个季度,甚至每个月每一周要做什么事情、达成什么目标,都会有部署。“计划会有微调,但变化不会太大。”

李剑自认为新辣道做对的另一件事是文化还不错。“这么多年,我们基本形成了一个比较符合人性的、能够激励员工的一套文化,这套文化的价值在于我们的办理成本会降低,而且能够包管产品品质的稳定。”

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1929.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
看过的人又看了

城市机车鸡排

城市机车鸡排 加盟费用:10-20万

恶魔鸡排

恶魔鸡排 加盟费用:10-20万

呀呀香鸡排

呀呀香鸡排 加盟费用:1-5万

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!