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一屉乡包子创始人王璟:包子也要精耕细作

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 一屉乡,包子,创始人,王璟,也要,精耕细作

时下什么餐饮品类最热门?什么品类最好做?答案一定五花八门,没有标准。其实到市场上走一圈儿会发现,最简单古老的品类依然很有钱途,盈利率并不输给最热门的品类。但是在“玩法”上,一定会有前所未有的改变。

具体怎么去做?这才是最重要的。

近年来在京城崛起的品牌一屉乡创始人王璟,他在中国人最常见、最传统的食物之一——包子这个品类上深耕细作,解决了这个品类的行业痛点,做出了9平米店最高日营收9千,15平米店最高日营收1.4万的良好战绩。

一屉乡

品类360度无死角,还有热爱

与很多餐饮老板的出身不同,王璟曾经是个摔跤运动员。因伤退役后,他选择了餐饮业,一干就是16年。2011年很多政策上的变化,让一直在做中大型餐饮的王璟开始思考要选择一个新的品类去做。最终选择了包子这个传统小吃,原因主要有三个:

1包子品类360度无死角

除了符合市场形势以外,王璟认为“包子”这个品类可以说几乎是所有餐饮品类中覆盖面非常全面的。这体现在两个全方位“360度”:一个是销售时段360度,一个是消费人群360度。包子虽传统,但很接地气,老百姓认可度也高。而产品本身,包子的制作、烹饪手法都很健康、营养,又留住了美味,堪称业界“全能”。

2个人美好情怀

王璟出身于一个普通劳动家庭,小时候,只有改善伙食的时候母亲才会包包子给孩子们,母亲亲手包的包子,是他童年的一个美好回忆,也是长大成人后的最爱。有研究说,影响人的味觉形成认知的最重要的时段就是孩童时代,这个时候的味道记忆最为深刻,所以做包子也是想追寻记忆、还原儿时的味道。

3做中式连锁快餐的抱负

王璟有一个愿望:以前的孩子是吃洋快餐长大的,现在都是80后90后的栋梁之才了;他希望现在的孩子们能在一屉乡这样的中式快餐的陪伴下成长。这是一种中国传统饮食文化的传承,作为中国人,王璟感到非常骄傲,这也算是他退役以后的另一种“为国争光”的体现。

也正是由于第2、3个原因,后来王璟给自己的品牌取名“一屉乡”,意思就是“一屉来自家乡的包子”,对他和很多国人来说,自然是小时候“家乡”的味道,对外国人来说,这是来自他的家乡、他的祖国的包子。

改革行业痛点,做一个“发明家”

在确定做包子后,王璟没有马上开店,而是先考察市场、成立公司。在经过将近一年的考察后,他发现目前的包子业,不论是手工包子还是机器包子,都各有痛点。针对这些痛点问题,他就像一个“发明家”一样,在设备器材、经营办理等方面做了针对性的改革,同时,也开始创建了自己的品牌——一屉乡。

1果断放弃机器包子

王璟认为,“机器”包子有天然的缺陷——口感较手工差距较远,食材新鲜度无法包管。虽然“机器”包子的优势在于工业化生产,但出于对味道的苛求,他果断放弃了这种生产模式。

2手工包子的痛点和问题

对于“手工”包子而言,行业内现有的品牌,都是按斤配馅儿或按斤称重,这样会存在两个问题:

①员工在包制时,可能会由于手法和技术的原因造成每个包子馅料的误差,从而导致包子里的馅大小、重量不一,老顾客买到馅料少的包子可能就会有负面的评价,因为是人为原因,所以很难避免。

②办理上存在人为漏洞,例如包1000个包子的馅料,员工可能在每只包子上进行减料,最后包出1100个包子甚至更多,份量上会减少很多,难以控制,从而对品牌造成负面影响。


当然,还有随处可见的作坊式包子铺,虽然是手工现包,但是在馅料质量上和制作把控上都不标准也不成规模,还有就是卫生等级不达标,没有经营资质,让消费者吃着不安心。所以这些低端市场会逐渐被规范,向更专业的方向转变。

3通过发明来颠覆行业传统

为了解决行业痛点,王璟研发了一种专用的馅料托盘,并申请了专利。这种专利托盘上有24个装馅儿“小坑”,每个“小坑”可以装35克馅料。而后,他又研发了配套的灌装机,确保每一个馅料都是标准无误的,提高了门店工作效率;另外,王璟还设计了新型蒸制设备和售卖设备。

4数据化办理,门店零库存

在办理上,一屉乡也不留漏洞。馅料在后端中央厨房制作完成后,由专业车队冷链配送,包管24小时内将新鲜送到食客手中。每天晚上配送当日生产的馅料。馅料配送到前端门店后,门店当日没有卖完的馅料,可拍照发往总部,总部第二天配料时按照销售量和生产量加以调整,确保馅料品质。用销售数据分析,指定生产量,确保零库存。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1875.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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