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牛大坊牛肉面创始人邓毓博:IT博士跨界做拉面

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 牛大,牛肉面,创始人,邓毓博,博士,跨界,拉面

不甘平淡梦想做牛肉面

现年30多岁的邓毓博是土生土长的兰州人,当年高中毕业考入兰州大学,硕博连读后留校教书。但是在兰州待得太久的邓毓博总是觉得自己是井底之蛙,对前途一直很迷茫。面对外面的精彩世界,错过出国留学机会的他一心想到北京看看,终于,2011年,邓毓博得到了进入北京博士后工作站的机会。

邓毓博

“虽然学的是IT,但是那时选择这一方向还是迎合社会潮流,并非我自己真正喜欢的,如果继续走下去,自己都能想到未来一二十年自己的状态”。邓毓博说,在北京期间,他和同为博士后的好友熊永平一直在探讨要做点什么,这期间两人也做过一些IT相关的项目,但都没有成功。

“我们是计算机博士,聚焦的是最前沿的领域,但相比20多岁的年轻人,反而找不到突破口了”。邓毓博说,在那期间,他和熊永平几乎头脑风暴了半年时间,终于在一个偶然的机会,身为江西人的熊永平提及自己不爱吃面,但是在兰州却吃得下去。就这一句话,激发了邓毓博的灵感:兰州牛肉面已有很好的品牌知名度,虽然全国各地都有兰州牛肉面,但外地的兰州牛肉面与本地产品无论是形象还是品质都相差太远,这个行业太传统,有太多提升改进的空间。如果用互联网思维来改造升级这个行业,将正宗的兰州牛肉面带给千家万户,那一定有很大的市场空间。

于是,一个关于牛肉面的创业梦想就此诞生。

两次辞职 变身互联网厨师

2014年初决定创业,两名创业者又迎来了已在一家上市公司拥有高额年薪的哈工大硕士丁建军的加入,而邓毓博则向兰大两次提出辞职才得到批准。

三名IT界精英,开始跨界做食品。“还没入行时想得非常简单,只看到前景,就怀揣幼稚的梦想上路了”,邓毓博说,真正介入食品行业后才发现不是那么回事了。

虽然对行业不熟悉,但初心已定:首先这款牛肉面要真正做到不添加任何防腐剂;其次通过电商销售。他们查遍所有能够查到的食品专业论文资料,实地考察各个原料加工厂,最终确定由内蒙古一家引进日本技术的工厂生产加工面料;为了确保无防腐剂,确定采用罐头加工工艺包装汤料。

牛大坊牛肉面

作为地道的兰州人,邓毓博为自己的品牌注册为“牛大坊牛肉面”。邓毓博说,兰州当地并不叫“拉面”,而是“牛肉面”,这碗牛肉面的核心其实是“那碗汤”。

为了得到这碗汤的真谛,邓毓博几人坚持不懈十多次拜访兰州当地一名老面匠,他们的诚意最终被打动。回到北京后,邓毓博他们开始模仿工厂化的条件进行调制,多少水配多少牛骨,牛肉块要切多大块,放多少盐,都会拿秤称并做好记录。

为了口感的标准化,从创业到现在,团队成员奔波于北京和甘肃之间,反复进行工艺研究,用严谨的理工思维包管每一道工序的质量。“标准化其实很简单,无非是流程化、数据化”,邓毓博说,但拿到数据的过程是非常艰难的,从2014年1月至今,他们一直坚持下来,并按照用户的反馈不断优化,进行了4次升级,每次一锅汤的试验成本为1732元,仅这一投入就达到50万元摆布。

2014年年底,第一批5000盒半成品牛大坊牛肉面在淘宝上线,三天就销售一空。如今按照用户频繁要求“更方便”的意见反馈,第四代用开水直接泡就可以吃的产品已完成升级,很快将上线。“但这不是方便面,我们仍然坚持不添加任何防腐剂”,邓毓博强调。

获得融资 欲改变线下面馆

上线不到半年时间的牛大坊很快获得投资人的青睐,目前,第二轮融资正在商谈中。

接受记者采访时的邓毓博刚刚从深圳回京,他说正在深圳忙于第一家实体兰州牛肉面餐厅的开业准备工作,而这与其“互联网+”的创业初衷似乎不一致。

邓毓博说,此前与另外一名投资人商谈时,同为兰州人的投资人颇具牛肉面情怀,谈及要改变兰州牛肉面行业整体杂乱低端的现状,对方认为纯做线上是不够的,应该往线下延伸。

牛大坊牛肉面加盟

邓毓博想来也确实如此,传统兰州牛肉面店太受专业人工技能限制,每家店都有拉面师傅和调汤师傅,没有他们,店就没法开了,而他们恰恰也是产品品质不稳定的根源。另外工资还不低,无形中提高了成本。

邓毓博暗示,对于牛大坊来说,最大的优势就是无需拉面师和调汤师,工厂标准化后统一配送就能解决问题。

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