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五个杀手锏,让丰茂烤串火了26年

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 五个,杀手锏,丰茂,烤串,26年

在国内的餐饮业,能活到25岁大好年龄的品牌餐企不太多;在烤串这个品类,能活过25年的连锁品牌就更是凤毛麟角了,丰茂烤串就占了这个可能是唯一的名额。

今年正好26岁的丰茂烤串,1991年由创始人尹龙哲(朝鲜族)在吉林延边创建,起步只有30平米、四张桌子。25年过去,如今丰茂在全国各地有57家分店,开店数量不是烤串品牌中最多的,但从单店体量上看,是全国第一。

烤串市场竞争激烈,前有无数群众基础扎实的大排档,后有来势汹汹的连锁同行,如何能坚持25年持续盈利、持续开店,丰茂烤串总经理王东生告诉职业餐饮网记者,他们能做的就是坚持“出品第一”。

丰茂烤串

两次改名,导向都是产品

做餐饮,大家越来越明白定位的重要性(但也不可迷信),品牌名称就体现着品牌的定位。很多餐饮人都读过风靡微信伴侣圈的西贝的四次定位文章,其实丰茂也是如此。

1第一次改名,突出风味特色

一开始,他们的名字叫丰茂串城,以“现切现穿现烤”的模式吸引了大批食客,给人一种豪爽大气、“吃嗨了”的感觉。但是,随着时间的推移,丰茂的办理者们感觉需要改变,于是就在2014年新店开业的时候,把新店名字改为丰茂盛朝鲜族风味烤串,并以白桦林等浓郁地域风情的装修来体现自己的特色。

虽然改名后的新店业绩良好,但是,这次的改名最后证明不算成功,原因有三:

①老客户们已经熟悉了之前的名称,新名字反而让他们有点儿不适应;

②从记忆的角度看,三个字的“丰茂盛”没有两个字的“丰茂”好记;

③强调自己的风味特色是柄双刃剑,会让一些喜爱烤串的顾客望而却步。

丰茂烤串

2第二次改名,聚焦烤串品类

2015年,丰茂重新做了品牌的梳理,恢复到原来的“丰茂”,改名叫“丰茂烤串”,并确定品牌诉求:羊肉现穿才好吃。一方面,表明了自己烤串的做法特色;另一方面,也表明自己的食材品质,让大家安心食用。

五方面去拼竞争力

王东生说,在烤串这个领域,有品类无品牌,或者说尚未出现巨头型品牌。而丰茂一向在宣传上投入不多,活下去的核心竞争力就在于始终把出品放在第一位,口碑就是丰茂的杀手锏。

为了实现“羊肉现穿才好吃”,丰茂重点在五大方面做文章:

1拼明档,顾客体验提升

丰茂的新店开业,做出的另一大改变就是全新的明档,将厨房完全透明化。600多平米的店,厨房占了130多平,顾客可以看到整个工艺过程。

做明档,一是为了眼羊肉现穿为实,给顾客更好的体验感;二是展示丰茂产品与别人的差异化,在连锁同行搞产品标准化的时候,建立起自己的技术壁垒。毕竟,烤串现穿是有实力才能做的;三是在借助顾客的监督,提升自己的办事水平。

王东生说,由于明档作业,店员们确实更注意自己的形象,办事也更规范了,可谓是“人改变了环境,环境也改变了人”。

丰茂烤串

2拼食材,自建了两个牧场

好食材包管好味道,是餐饮业的一个基本共识。在原材料方面,丰茂提出了“优选好羊,好羊好肉才好吃”。

①好羊:丰茂在内蒙古苏尼特左旗自建了两个牧场,专供自己的店铺使用。内蒙古是国内优质羊肉的主要产区之一,苏尼特羊肉更是获得国家地理标志掩护产品,曾是元、明、清朝时的皇宫供品。

②好肉:丰茂的羊肉串只选用羊腿肉和羊肋排肉,与其他烤串店相比,只选用这两类羊肉无疑加大了成本,但丰茂认为,肋条肉厚,后腿肉瘦,精细筋道,好吃耐嚼,这两类羊肉最适合烧烤,成本高一点是值得的。

3拼设备,使用自己研发的电烤炉

重新定位后的丰茂也酝酿着店铺的升级,今年9月,丰茂的新店——北京六里桥店开业,做了两大改变,其中之一就是放弃过去的炭烤炉,全部使用自己研发的电烤炉。

换电烤炉,主要是出于健康环保的要求。对于大众认知中的“炭烤味道比电烤更好”的想法,王东生解释说,其实并非如此。炭烤时的肉串是一个从表皮→内部的成熟过程,稍不注意就会使肉串表皮烤焦,影响口感;丰茂现在用的电烤炉是远红外线加热,肉质从内→外烤熟,烤出的肉串更加均匀,饱满多汁,味道鲜美。

4拼品质标准,制定七道工序

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1865.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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