餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

玉林串串香,这家拥有21年历史的串串店到底是怎么活下来的?

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 玉林,串串,这家,拥有,年历史,到底,怎么,活下来

作为串串香的发明者,玉林串串香创始人肖德云首次将“煤油串串引到厅堂”,并于95年在玉林街成立了第一家店。

作为成都本地的老品牌,玉林串串香拥有21年的历史。即便如此,总经理杨总依旧觉得“玉林串串香已经到了不改革不行”的地步,于是,玉林串串香革了自己的命。

玉林串串香

不改已经不行了  

即便在全国拥有400多家分店,数钱数到手软,杨总依旧觉得玉林串串香已经到了“不改革不行”的局面。

所以,才会有2015年玉林串串香进大悦城,花200万打造一家串串店的故事。

回头来看,又是什么样的原因。让玉林串串香决定要走“改革”之路?

杨总认为有两个原因:1.品牌未来的发展方向;2.未来餐饮的市场导向。

1.玉林串串香的发展方向是“成都本地餐饮文化代表”,但现在看来还远远不够。

杨总:“拿餐饮本地代表品牌来说,北京有全聚德。成都本地的代表品牌有什么呢?火锅?那是人家重庆的。串串,玉林串串香又真的够格吗?”

“虽然我们资历有21年,但是我们的食品安详、经营理念、对顾客需求的考量上,还不够。”

2.未来做餐饮,卫生、环境、味道等缺一不可。

杨总:“成都的消费者有一种观念:‘但凡好吃的餐厅,即便卫生差一点无所谓’。我认为,这绝对不是未来餐饮市场的方向。”

“因为人人都害怕食品不卫生。如果我味道好、环境好、体验好、而且还卫生、价格不高,消费者为什么不来?”

基于这两点原因,打造玉林串串香2.0版势在必行,改革已经箭在弦上。

不过,杨总的这次改革,并不是一帆风顺……

办理上改到“六亲不认”  

想要成为百年企业,“人情”这个东西就需要尽量规避。

但中国是个“人情社会”,办理有时会与“人情”违背。玉林串串香为了改革,根据杨总的话:“必须做到了六亲不认。”

改革第一步,就要对企业的考核制度进行改革。

餐厅的外派技术人员拿回扣,一直让办理者头疼,管也不是不管也不是。尤其是遇到老员工“犯事”,碍于人情很难约束。

玉林串串香的一位外派技术人员,拥有17年的工作年限,技术过硬。但有次被举报吃回扣,要求住星级酒店、拿红包等。

杨总根据规定:直接开除。

杨总:“开除之前,也是很纠结。毕竟是老员工、而且技术过硬,如果他走了把其他团队也带走了怎么办?”

“但是,想要改革,这一步必须要走。沾亲带故最难办理,但是为了企业发展,就必须要做到不近人情。”

虽然,大家都在为这位老员工求情“再给他一次机会”,但杨总依旧把他开除。

被开除之后,很多分店反馈:“终于把他开了,当时来拿回扣,我们都没措施……”

对于杨总来说,办理上的改革做起来很痛苦,但这种痛苦却是值得的。

为开新店,力排众议  

在2015年之前,玉林串串香都还是1.0版本的地铺。

当时,在许多人的眼中,玉林串串香理应是“乖乖呆在地铺,收着串串该收的客单价。”

玉林串串香

但是杨总觉得,有必要进商铺。因为商铺是综合体,早已不是单纯买东西的地方。

为了打造2.0版本,玉林串串香针对性地解决了顾客的几个问题。

杨总:“如果我是顾客,玉林串串香味道好,我应该来。但是为什么不来?1.太辣;2.油烟味大;3.没措施带着小孩吃;4.不卫生;5.菜品种类少;6.吃起来太热。”

1.太辣  

所以玉林串串香有了微辣锅底。

2.油烟味道大

2.0版玉林串串香安装无烟宝,吃串串时身上、头发上不会有味道。

3.没措施带小孩吃

我们开发儿童套餐,儿童座椅。带孩子消费者有优惠,鼓励消费者带孩子来吃。

4.不卫生

我们采用美国进口的洗碗机,达到必胜客的卫生干净程度。

5.菜品种类少

那么菜品强制24小时报废,菜品种类不断更新。

6.吃起来热

新店内用16台大金空调,永远不会感到热。

玉林串串香

升级过的玉林串串香,虽然解决了各个痛点。但是也拉高了客单价,原本人均55如今变成了75,顾客还愿意来吗?

杨总暗示:“大悦城店面在开业后第三个月,便开始盈利。”

“将串串的客单价提高到火锅的消费水平,依旧有消费者来埋单”,是当时玉林串串香这个团队不敢想的。

所以,当时关于是否进商超,团队中多数人跟杨总的意见相左。最终,杨总立下“半年内盈利”的军令状,才推动2.0版的改革。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1864.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
看过的人又看了

城市机车鸡排

城市机车鸡排 加盟费用:10-20万

恶魔鸡排

恶魔鸡排 加盟费用:10-20万

呀呀香鸡排

呀呀香鸡排 加盟费用:1-5万

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!