餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

绿盒子蒸饺的生意经 从“无人餐厅”到“人工办事”

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 盒子,蒸饺,生意经,无人餐厅,人工服务

“绿盒子”品牌,成立于2011年,主打健康、天然的消费理念,独创“绿盒子”外卖包装,凭借小小蒸饺起步,目前在北京核心商务区拥有5家门店。从别出心裁开拓蒸饺品类,到北京最早自建物流的外卖品牌之一,再到无人化餐厅的探索实践,绿盒子一直在创新的道路上。

第一次注意到绿盒子蒸饺,是在饿了么的推荐榜上,“绿盒子”高居附近餐厅排行榜前几名,点开APP看进去:有机全麦豆腐素蒸饺、翡翠牛肉马蹄西芹蒸饺、天然白虾芦笋蒸饺……迥然有别于一般饺子的馅料搭配和清新自然的产品图片十分吸引吸引人,同时也好奇,究竟是什么背景造就出这个独特而神奇的品牌。

绿盒子蒸饺

先有包装后有产品的创业故事

“绿盒子”的两位创始人是不折不扣的跨界青年,一位在外企十余年从事物流市场和大数据,另一位是做网游的程序员,作为高中同学的两人在各自的领域小有成就,一直有创业的想法但始终没找到合适的方向,直到从一只外卖盒子发现了商机。

包春创办“绿盒子”之前最后一份工作是在一家专业做食品包装盒的澳大利亚公司负责华北市场,他注意到彼时中餐的外卖市场尚未开发,上班族很难吃到一顿体面的午餐,无论是口感还是包装体验都极差,更遑论吃得健康,不环保是大部分外卖包装的最大问题。健康环保的纸盒子在国外已经流行很多年,能否引入中国呢?又有哪些中餐产品适合纸盒子包装呢?能不能让国内白领吃上健康体面的午餐呢?包春带着这些问题去探索,此时来自纽约的一个饺子品牌引起了他的注意:沃顿商学院的华人毕业生专门面向华尔街白领的“人力车饺子”,主打天然食材和健康理念。

经过了多轮选择和实验之后,包春最终将品类定在蒸饺。一方面蒸饺的制作流程简单,后厨操作流程不复杂,且不会产生大量油烟。另一方面,蒸饺在运输过程中口感的损失较低,用“蒸”的方式处理食材也符合当下白领对于健康的要求,与自己要求的健康理念不谋而合。

绿盒子蒸饺

从外带到堂食+外卖,顺应市场发展做调整

“绿盒子”创业之初是想做外带店,这从品牌logo上延续至今的“green bites to go”可见一斑。

那时7-11刚开始卖便当,带动了第一波中餐外带模式。”绿盒子“想从7-11的外带流量里分一杯羹,用健康天然的餐食分流7-11的重口味产品。第一家门店定位于”小堂食,大外带“,40㎡的门店面积,仅有8个餐位,但遭遇了现实的打击:传统观念里大家还是偏重堂食,或者外卖送到办公桌。意识到问题的”绿盒子“迅速调整了运营方向,放大堂食功能,扩大运营半径,开发外卖订餐系统,组建自营配送业务,进行有针对性的定点定向派单宣传,并把第二家门店的面积扩展到125㎡,餐位数增加到五十多。凭借天然健康的产品、自建的物流配送体系和良好的VI形象,”绿盒子“迅速积累了大量客群,在外送领域拥有了极高的知名度,赢得外国消费者和中高端白领的爱好,堂食+外卖的形式得以巩固发展,并迅速扩展到5家门店。

“绿盒子”把自身运营做到了极致,出乎包春预想的是,市场在这个时候发生了变化:2014年夏天饿了么开始推广,2015年春节后线上外卖开始烧钱大战,到2015年夏天,外卖市场已经发生了重大变化,原本的外卖蓝海已经变成红海,外卖市场一旦被平台冲散,“绿盒子”的优势不复存在,外卖+堂食的模式也遭遇重大危机。

外卖平台对于“绿盒子”发展几乎是致命性打击,在这种情况下,如果拥抱平台做纯外送店,依靠平台获取流量,等于把自身发展的核心命脉放在了平台上,未来发展被平台扼住咽喉必然被动;而自建物流纯做线上又非包春自愿,他始终觉得线上的恶劣工作条件对员工长远发展不利,他不想为了自身企业的发展而去异化员工,做成纯线上平台与他的价值观冲突甚远。最终,“绿盒子”按照市场发展再次调整了方向,以线下门店堂食运营为主,依靠线下做形象,线上外卖与平台运营做补充。

包春说,未来会基于这个方向继续把基本功夯实,选址不会选纯商务区,更倾向于综合商务生活中心,依靠人流量带动产品流量,比如已经营业的亮马桥官舍店,正在谈的三元桥凤凰汇和三里屯盈科店。经过六年多的积累,“绿盒子”不断修整方向寻找最适合自己的发展道路,目前品牌呈现良性发展的趋势。

绿盒子蒸饺

从“无人餐厅”到产品调整,提高运营效率是核心

看过的人又看了

绝新鸡排

绝新鸡排 加盟费用:1-5万

吾哩炸鸡

吾哩炸鸡 加盟费用:1-5万

德庄火锅

德庄火锅 加盟费用:30-80

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!