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青州小天鹅老板董伟:在“小县城”里开火锅店,日流水4万

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 青州,小天鹅,老板,董伟,小县城,里开,火锅店,流水,4万

初入餐饮,开一家店,结果不到3个月,就关门大吉……”

类似于这样的事件,在餐饮行业几乎每天都在上演。

然而,在山东省青州市就有这样一个餐饮门外汉,第一次创业开个火锅店,就做火了,而且一火就是三年。

他家店虽然位于这样一个人口不到95万的县级城市,350平米的店面,日流水最高却能做到4万。

它就是青州小天鹅火锅。

近期,记者就前往青州,采访了青州小天鹅的老板董伟,听他讲述,初次创业,作为一个餐饮门外汉怎么样在一个县级城市,把一家火锅店做好、做火?

青州小天鹅的老板董伟

创业前,花1年多时间做市场调研

三年前,董伟从事的是农资行业,因为爱吃火锅,所以就做起了餐饮。也正因为不是专业的餐饮人,他选择了加盟这种方式。

大多数加盟者会错误地认为,选择一个市场上火爆的品牌,然后只需要获取独家秘制菜谱,将品牌进行复制、粘贴就可以拥有一样火爆的生意,却忽略了当地市场的实际情况。

而董伟则不同,在做加盟之前,他首先就对青州当地火锅市场以及全国火锅市场,进行了充分的调研,前前后后,基本上花了一年多的时间,才最终敲定。

他选择这个品牌有以下两点原因:

1 有老顾客积淀

“在十几年前,现有的这个品牌就在青州开过一家店,当时生意也很好,经营了三年,后来因为拆迁就没开了,但是,青州人已经记住了这个品牌,积累了一批老顾客,有一定的基础和影响力,我想这是一个契机。”董伟说。

2 有配套后续办事

“做加盟选品牌,最关键的是看它的后续办事。其实,我的第一站是四川的另外一个品牌,但由于它的后续办事跟不上,最后,我就放弃了它,继而选择现在的品牌。”

果不其然,在2014年6月份,青州小天鹅火锅一开业就火爆全城,每天来客数多达500多人,单晚上一餐就能翻3到4台。

小天鹅火锅

三步走,让它的业绩稳坐华北区前五

青州小天鹅一开始的火爆,是基于董伟对市场判断准确的基础之上,而在随后三年的时间里,它的业绩还能在现有品牌全国两百多家店中始终名列前茅,在同等面积的条件下,业绩更是稳坐华北区前五,靠的就是长期的办理和运营了。

那么,董伟是怎么去做的呢?

1 改产品,提升30%的效率

改以牛羊肉为主打,在加盟现有品牌的时候,董伟在产品上并没有照搬,而是按照本地消费者的习惯进行了调整。

“现有的这个火锅品牌来自于重庆,在重庆,消费者普遍喜爱吃下货,所以产品以毛肚等为主。而到了山东,消费者则更加喜爱牛、羊肉,于是,我们在主打产品上做了调整,以牛羊肉为主打。”

学巴奴,提炼出“八大金刚”

巴奴有“十二大护法”,在青州小天鹅就有了“八大金刚”。

这是在去巴奴学习了之后,董伟在门店菜单上做的变动。原来的菜单非常笼统,仅仅根据产品属性进行了划分,顾客点单的时候,往往容易一头雾水,犹豫不决,增加了点餐的时间。

而调整的时候,董伟提炼出门店最经典的8款产品,涵盖荤素等各方面,在菜单上呈现为“八大金刚”,减轻了顾客点单的负担,也提升了效率。

“自从有了八大金刚之后,我们的顾客变得越来越会点菜,点餐速度也越来越快,但从这个点上来说,效率至少提升了30%,同时顾客的满意度也越来越高。”

青州小天鹅老板董伟:在“小县城”里开火锅店,日流水4万

设置两款造型独特产品,吸引年轻人

在产品上,董伟还增加了两款造型比较独特的产品,一款是主打的牛肉,采用了芭比娃娃的造型,另一款是牛舌,则采用了玫瑰花的造型。

当然这两款产品,同样也是董伟经过学习之后,推出的新品,通过别致的造型,吸引了消费者的眼球,尤其是引起了年轻人的关注,基本上成为每桌必点菜品。

删减一半的菜品

除了提炼核心产品之外,董伟还学习当前餐饮行业普遍采取的删减菜品的做法,对门店的菜单进行了梳理和精简,从原来的一百多道菜,删减到如今的七八十道,并且还在不断的进行删减。

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