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绝味鸭脖张卫:从0到1之后,如何做好餐饮品牌的升级之道?

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 绝味,鸭脖张,之后,如何,做好,餐饮,品牌,升级,之道

本次“中国餐饮城市论坛·厦门站”论坛邀请到了厦门及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人,就“厦门餐饮的趋势和契机”话题,与现场200多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。

绝味鸭脖合伙人张卫,分享的主题是《从0到1之后,如何做好餐饮品牌的升级之道?》以下为演讲实录:

绝味

一、做老板一定要学会预测未来

做事情要做符合趋势,不符合趋势的事即使一时赚钱,但到最后会越做越差。下面从三个维度分析餐饮的趋势,了解清楚就知道下一步要做什么,需要什么资源。

维度1:行业进化论

行业洗牌之际,成就冠军时机。越来越多的品牌都会出来,比如麻辣烫品牌、面条品牌,在三四线城市还没那么明显,上海、杭州、南京这种竞争烈度的成熟城市特别明显,上海每年关店一两万家。但是做得好的店永远不关,成为冠军立下来了。

品类细分清晰,产业分工初现。十几年前我们同事吃饭,大多数是盒饭、面条,今天的年轻人吃面条,吃米粉,吃披萨……各种各样的品类。随着品类细分,产业也分工。以前开一家店,中央厨房从前到后,自己什么都要做,但今天有人做中央厨房,有人做供应链,有人做清洗,有人做办事等等,分工会越清晰。

人才物质踊跃,优质资源扎入。二十年前做餐饮有点不好意思,而今天在做餐饮的人要么是海归,要么是房地产商,有钱的,有水平的,有资源的,都扎根进来了。

维度2.消费者进化论

今天的消费者跟以前的消费者不一样了:

a.从饿了么到吃好点;

b.喜欢流行的,变成喜欢我适合的;

c.从我钟情老字号,到我喜欢的就是品牌。

d.曾经喜欢你的老去,到你过去不曾留意的成主流。

e.从穿得漂亮就能吸引我,到个性气质内涵漂亮才能打动我。

维度3.市场进化论

现在餐饮已经变成严重的供大于求。未来餐饮需求一种是快餐,解决温饱的问题,一种是社交功能。消费升级的背后其实是市场的三个变化:从单一渠道到线上线下;从单调店铺形式到苍蝇馆子、连锁品牌、米其林寻味;从热门街道扎堆到商业中心社区化。

这三个变化带来结论是:未来特色小吃和轻餐饮行业慢慢地会在科技技术的影响下发展。最近有很多人因为没有搞清楚餐饮行业和科技行业的不同,最后掉沟里了。餐饮行业和科技两者有什么不同呢?

绝味

餐饮开店就有收益,依赖重复消费,定价不含广告,天使投资人就是自己和创业合伙人;科技行业前期巨额研发无收入,买一次撑几年,定价含有较大营销预算,有专门天使基金。互联网、科技产品二代出来以后,人家会接受第一代的不完美,会买二代,餐饮第一代做不完美,第二代不会来,靠的是回头客。

二、餐饮行业小赢不是赢

知道餐饮趋势了,怎么做才能像一些成功的品牌一样,也开个几百家店?

餐饮行业有一个六段论:

一段:爆款产品

做餐饮哪怕就开一家小店,前提是东西好吃,消费者认可你的产品,所以你活下来。

二段:盈利商业模型走通打磨锋利

当你要多开几家店,就要用商业模型的思维去考虑,比如是不是增加几样还是减几样?当商业模型想通了,至少能开个三五家店,具备了初步可复制。

三段:特色品牌建立

如果要开三五十家店,就需要建立牌子,老板要具备品牌打造能力。

四段:系统化运营能力

想去跨区域开店,有没有供应链?能不能跨区域办理?这时候我们讲系统化的运营能力,和办理半径的突破能力。跨过这一关,基本上跨可以区域出去。

五段:可持续创新能力

当你的品牌跨区域时,会面临着几个新的挑战。第一,不同城市不同区域人的认知习惯不同,不创新的话可能就死了;第二,开店要花费好几年时间,之前培养的模型low了,死在原地踏步。所以能做到品类第一全国覆盖,基本上做到可持续创新能力。

六段:实现品牌裂变

品牌裂变是什么?把餐饮行业做到像国际品牌一样的公司,就像把肯德基变成百胜集团。

说完餐饮六段论,再来看看餐饮品类冠军的阶段性目标:

0到1阶段(创业磨合期):活下来,完成初步模型验证

模型验证为什么那么重要?因为理论和模型实际上是相差很大的,很多人就是因为盲目扩大,没有经过模型验证,最后被拖死了。

1到10阶段(初步扩张期):活得好,完成两个重要实力的修炼

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1804.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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