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全聚德总经理邢颖:老字号必须跟着时代走

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 全聚德,总经理,邢颖,老字号,必须,跟着,时代

5月12日,第十届中国品牌价值500强名单揭晓,全聚德以163.11亿元的价值排在第208位。如果没有中国全聚德集团总经理邢颖的讲述,我们不会知道这个老字号的改革竟如此新锐:20年前就开始标准化,14年前每只烤鸭就配备了“身份证”……邢颖讲述全聚德改革之路。

全聚德总经理邢颖:老字号必须要跟着时代走

跨越了三个世纪的民族品牌

在5月12日公布的第十届中国品牌价值500中,诞生了152年的全聚德排名第208位。“全聚德”三个字价值超过了163亿元,成了中国餐饮业最值钱的品牌之一。

5天后,小编采访了中国全聚德(集团)股份有限公司总经理邢颖。他说自己是在伴侣圈里看到这个榜单的,之前完全不知情,“我把图片放大,一家一家的看,终于在208位找到了‘全聚德’。”

1864年,全聚德烤鸭店在北京前门诞生,到今年已经有152年的历史;1993年,全聚德集团成立,当时全聚德品牌的无形资产价值2.6949亿元。23年时间过去,这一价值已经增加了60多倍。

邢颖在伴侣圈发了几张图表达喜悦之情。“有人问我,餐饮企业进入这个榜单的没有几家,你们是不是花钱了?”

邢颖笑说,我们想花钱都不知道给谁去,一分钱都没花。“这个价值已经远远超过了全聚德集团固定资产,我们也会继续围绕烤鸭,做精、做深、做专。”

全聚德总经理邢颖:老字号必须要跟着时代走

拥抱互联网,建手机上的全聚德

全聚德有两层含义。其一,是传承了一个半世纪的烤鸭品牌,其二是全聚德集团,旗下还有丰泽园、仿膳、四川饭店等餐饮品牌。

就在这个榜单公布一个月前,4月12日,全聚德集团在北京发布了“互联网+”战略,启动小鸭哥外卖。

邢颖说,我们总的一个原则是,与时代同行。“作为一个老字号的企业,不可能生活在这个时代之外。每个人都不能脱离网络生活,有同事说手机已经成了他身体的一部分。”

邢颖告诉小编,鸭哥科技公司是全聚德集团和重庆一家公司合资成立的,公司的员工都是从全国各地来的年轻人,很有激情。“在产品上,我们研发出了烤鸭卷,为此还研发了保温材料。”

丰泽园的面食、仿膳的点心等,也都会放在小鸭哥的平台上,这将是一个手机上的全聚德。“更重要的是,如何用互联网的思维,来提升老字号的运营。我们积极的拥抱,但不把它神秘化。”

全聚德总经理邢颖:老字号必须要跟着时代走

标准化、营销,走在餐饮业前面

原本,我们以为这个老字号只是依赖其深厚的历史才在京城美食中占得一席之地,邢颖说不是:“不管到什么时候,老字号都不能倚老卖老。翻开全聚德的历史,其实就是一部与时俱进、追求创新、不断适应消费者需求变化的一个过程。”

听过邢颖的讲述,并读完他作为编委会主任出版的《嬗变之路——全聚德集团改革发展纪实》,我们发现了全聚德的诸多前卫之处,甚至可以说,在各个层面全聚德都走在了前面。

1.标准化:上万个数据定义22道菜

全聚德上世纪九十年代就建了配送办理中心,门店所用的鸭子由配送中心统一采购、集中初加工,之后统一配送。

鸭坯也都从这里产生,各店节省出来的开生间、晾坯间都用于了经营。鸭坯的标准化还只是半成品,当90年代全聚德提出要把热菜标准化时,质疑声一大片。但最终,用了八个月时间,全聚德定标小组测量了上万个数据,完成了首批22道菜的制作标准。

2.智能化:百年经验转变成数据

2002年,全聚德推出了自动化专用烤鸭炉,将全聚德100多年积累起来的烤鸭经验变成了数据和程序。

这在当时又掀起波浪。新浪做的一项调查中,近80%的网友认为这是文化流失,反对用这种炉子。

包罗邢颖在内的全聚德高管,在很多场合做过解释。这种智能炉的出品质量更稳定,当环境污染越来越严重,很多烤鸭店不得不减少木柴燃烧的时候,全聚德已经很坦然了。

全聚德总经理邢颖:老字号必须要跟着时代走

3.农餐对接:烤鸭要有“身份证”

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1803.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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