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和记小菜创始人何征:海派菜重新起航

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 和记,小菜,创始人,何征,海派,重新,起航

专注海派菜18年,曾被评定为“上海市著名商标”。和记小菜的创始人何征说:早期成功的主要原因是有个很棒的团队,后期的发展依靠现代化的办理。现在他希望重组团队、重新起航。

1998年,和记小菜是一家仅为180平米的小店。现今,它已经发展为上海知名海派菜连锁企业,目前旗下有和记小菜和新和记小菜两个品牌,13家店铺,数量不多,却称得上是海派菜代表,并在2006年被评定为“上海市著名商标”。

他的成功要从他的团队说起。

1 师徒联手,实现百平米百万元营收

小时候,我们总会被问及:长大后,你想做什么?

何征的童年梦想是老师和家长不太愿意听到的答案——开一家猪肉铺。

原因很简单,爱吃猪肉。至此,开店经商的念头不曾断过。十六岁,还只是个在校学生,他就开始做服装生意。当时流行包柜台,何征便去承包了两个柜台。“那次创业并不成功,但觉得被叫何老板是挺有成就感的事。”

服装店生意失败之后,他决定去学厨艺,颇有天分的他,学了一年多就拿了全国烹饪大奖赛金牌。随后,在1998年,何征决定再次创业,以自己擅长的海派菜为起点,创立了和记小菜。连他自己都没想到,一百多平方的店铺,就实现了一百多万营收,三个月就开了第二家分店。并且日后单店面积不断扩大,形成海派菜大餐饮模式。在当时,这种发展速度堪比现在的网红店。

问及成功的原因,何征说:“因为我有一个很棒的团队。这个团队绝大部分人是我徒弟。所以我刚开始开店就非常顺利,他们都会帮我嘛。“

早期和谐的师徒关系,使得何征的团队非常团结,故而能在餐饮市场披靡。不管是食物出品,还是办事和内部办理,都很好。所以连何征自己都惊讶,一个一百多平米的店铺,可以做到一百多万的营收。但之后,何征慢慢懂得,团队建设需要与时俱进的办理,而不仅仅是师徒情义。

在和记一路发展的过程中,我懂得了不同岗位的权力分配,懂得了如何去架构办理层,懂得如何稳固基层人员,懂得人才纳新和放权。当然,这些都是交了学费的,走过弯路,也付出了代价。

以下这几点是何征成功的经验,也有失败的教训。

2 客户定位,决定内部权力分配

在接触一些年轻时尚的餐饮企业时,曾有人说,他们企业的产品部决定后厨房。如果一道菜很美味,但是年轻人觉得不好玩,不被吸引,他们就会撤下。但是,在和记小菜,厨师依然是产品的主导者。

何征说他现在大部分的精力除了用于培养团队能力,就是主抓厨师技艺。餐饮业界一直有这样一个观点:中餐标准化困难,所以难以有餐饮大企业。但是,当现在很多企业开始发力中央工厂时,何征反倒退回到一种笨的方式——着力于厨师技艺培训。

当然,这也与和记小菜的消费群体需求相关。在早期,和记的消费群体覆盖了各个年龄段。但现在随着市场不断细分,来店的大多是中老年顾客。年轻的顾客会被新奇的体验所吸引,但是中老年人则更看重你的出品,健康美味是他们最需要的。

和记小菜

▲ 何征认为市场对于大餐饮依旧有需求,适合大家庭聚会及商务宴请,但是要更大众化。

“中餐不应该只依赖半成品。我的中央工厂已经办了14年了,四千多平米,但是我正在弱化中央工厂,做一个让我们顾客群体满意的企业。”

何征也坦言,自己并非没有做一些趣味营销,企图留住年轻顾客,但是大餐饮自身的属性就决定了它对年轻人的吸引力并不那么强烈了。

与其跟一些“小而美”的品牌在营销和体验感上做竞争,不如做好自己的味道。“我们的招牌菜,如河虾仁,一年消费四百吨;水晶鸡,已经卖了三百多万只。”

和记小菜招牌菜

▲ 和记招牌菜:河虾仁、油爆虾、水晶鸡、顶汤松茸宴球。

产品部和厨师究竟谁决定后厨房?和记小菜在这道题上选对了。按照你的客户群体需求,来决定不同岗位的权力分配,清晰便捷。

3 办理层有分享精神,基层才有安详感

根据马斯洛需求理论,人的需求分为五个不同层次。一家餐饮企业里,不同岗位的员工也会有不同需求。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1801.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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