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从摆地摊到挣8个亿,新辣道掌门人李剑做了这3件事

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 摆地摊,8个亿,新辣道,门人,李剑,做了,3件事

从摆小摊、卖麻辣串做起,到拥有自己的公司,做到年流水3亿,27岁的他提早过上了“富豪”的生活。莺歌燕舞、打牌赌球,短时间内败光家产,最后落到公司破产、兄弟反目的境地。痛定思痛,3年后卷土重来,凭借一家火锅店,再次做到了年营业额8亿,成为餐饮界不可忽视的人物。这不是电影里的情节,而是新辣道掌门人李剑的真实故事。

新辣道掌门人李剑

从摆地摊到公司做大,从破产到卷土重来,让李剑打了一个翻身仗的新辣道鱼火锅,到底是凭什么,征服了顾客?

01产品好才是真的好

李剑的新辣道鱼火锅,采用的是原产自四川金沙江流域的梭边鱼,肉多刺少,肉质细腻柔滑,非常鲜美。从鱼肉的品质上,新辣道就和其他鱼火锅拉开了区别。

新辣道鱼火锅

新辣道为什么会用梭边鱼做火锅呢?这里面还有一段故事。

李剑在公司破产之后,十分郁闷,正好有伴侣相邀去四川游玩,便欣然应允。他们来到一家叫做“徐妈梭边鱼”的店,立即被这种美味给征服了。

原来,“徐妈梭边鱼”可不是一家普通的餐馆。老板徐伯春是四川自贡盐商徐氏梭边鱼的第三代传人,徐氏梭边鱼是以家传腌菜辅之38种精选材料烹制而成。并且采用独创的温泉养鱼、小灶井盐、古法腌菜、杜绝回油的四大工艺,其烹出的鱼口感麻辣鲜香,肉质细嫩爽滑。

李剑如获至宝,力邀徐伯春北上进京,和他一起把徐氏梭边鱼带到北京。可是,徐伯春的“徐妈梭边鱼”毕竟是祖传老店,所以他的心里还是有很大顾虑,一开始并没有答应。

于是李剑就用出了追女伴侣的劲头,理性分析、感性许诺、一个月两次探望、逢年过节必送礼,终于说服了徐伯春,答应和李剑一起开火锅店。于是,李剑带着合伙人徐伯春和新品牌“新辣道鱼火锅”,再次回到餐饮战场。

除了梭边鱼带给人的“惊艳”味觉,李剑还做了很多事来包管新辣道的产品优质。

为了包管鱼火锅的味道确实符合消费者的口味,新辣道会请周围的人免费试吃,然后按照反馈改进产品;

为了包管养殖基地的梭边鱼味道正宗,新辣道在养殖基地深打1000米的地下水,模仿金沙江流域的温水环境;

为了包管鱼头和鱼身的入味程度一致,新辣道用2000多斤鱼反复实验鱼肉的厚薄切分和煨鱼设备。至于底料的食材,则坚持原产地采购。

02要让消费者有好的体验

为了给消费者打造良好的消费体验,新辣道更是不遗余力。他们每年会改两次菜单,按照顾客的意见进行修改。而且,顾客不仅仅可以对产品颁发意见,如果对价格不满意,也可以反馈给新辣道。

新辣道鱼火锅加盟

为了让消费者在店内感觉到舒适,新辣道的环境氛围是有专门的部门来负责的。

不过,新辣道对于提升办事的理解,并不是“花更多的钱来打造舒适的环境”,而是崇尚“更简化的办事”。人工成本逐年增长,复杂的办事成本终究要转嫁到消费者身上。所以,“更简化的办事”,才是真正符合顾客利益的办事方式。

03打造自己的供应链

李剑认为,社会分工越细,餐饮第一梯队的终极竞争在于供应链。

早在2007年,新辣道就开始供应链领域的布局。基于自身在海鲜产品的技术积累,自建中央厨房、工厂基地和美食研究中心,以冷链运输、加工工艺和酱料秘方建立壁垒,实现海鲜产品的“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应。”

2012年,专注2B的信良记食品科技有限公司成立,以“全程冷链配送+第三方物流平台”向餐饮界开放海鲜产品供应。品牌打通了京东、阿里等渠道,诸如金百万、小南国、辣庄、武圣羊杂割等连锁餐企都和信良记展开合作。

从此,新辣道不再只是餐厅,而是“供应链战略供应商”。

从高潮到低谷,从低谷再次崛起,李剑凭借的不是运气,而是在新辣道里付出的心血。成功的道路总是相似的,新辣道李剑的二次崛起之路,希望能够带给每个餐饮人启发。

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