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侨美食家杨浩益:只想把每一道粤菜菜品都做好

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 美食家,杨浩益,想把,一道,粤菜,菜品,做好

当爆款成为潮流,他偏偏坚持“没有招牌菜”;当大家追求子品牌差异化经营,他偏偏把乳鸽贯穿全部;在餐厅平均寿命不足3年的当下,他说要比“长命”。他的很多“偏偏”,相信你会感兴趣的。他是侨美集团董事长——杨浩益。

杨浩益这几十年来,没有刻意要把乳鸽做成美食王国,只想把每一道粤菜菜品都做好。32年前他创立“侨美食家”时,就提出“做一家没有招牌菜的酒楼”,但是这只低调的乳鸽,却还是被他的食家吃成“爆款”。

那么,侨美的乳鸽是怎样插柳成荫的呢?

侨美食家

01 热卖产品这么多,为何锁定乳鸽?

按理来说,传统的烧鸡、烧鸭、烧鹅才是粤菜最热卖的产品,但是杨浩益为什么偏偏选择了乳鸽呢?

他告诉我们,当时团队对于品类的选择极为慎重,正因为鸡鸭鹅太热门,满大街都有,所以他才要从“偏处”入手。乳鸽同样是粤菜的经典菜式,却甚少有人发掘,是个不错的选择。

确定了乳鸽,原本应该是“产品差异化”愉快的开始,杨浩益却很头大,乳鸽产品的稳定性,存在诸多难题。

乳鸽的品种,需要首先拍板。杨浩益淘尽了国内外30多个品种,都没找到满意的,侨美团队几乎找遍了国内的所有种鸽场,终于找到一种叫“白卡奴”的法国名鸽种,它体格较小,肉质细嫩,鲜甜多汁,从品质上来说,完全打动了他,但是它也存在一个问题,养殖成本太高,生长速度慢,比起其他品种成本足足高出一倍。

不过他始终相信会有人欣赏。在经过白卤、工艺等的反复钻研,侨美的“红烧乳鸽”正式推出。

32年前,乳鸽卖39元一只。想想,这可是天价,大众根本都不敢相信。而让杨浩益惊喜的是,居然吸引了不少慕名而来的客人,而且天天排队。

侨美第一家店面,位于现在广州知名的历史景点——沙面。然而,1985年的沙面,并不像现在这样人来人往,白昼没多少人,晚上更渺无人烟。但是有不少海内外名人会为了尝试岭南风味美食,特地跑来侨美吃。据说,霍英东的管家还曾跑来打包乳鸽回酒店吃。

乳鸽受到美食家的喜爱,并渐渐被传播出去,这也证明了杨浩益当年选择这个“刁钻”品类的眼光和定位的成功,直接锁定了“食家”,那些中高端消费群体。

侨美食家

02 旗下4个品牌,居然都卖乳鸽?

侨美集团在侨美食家成立10年后诞生,而后陆续开拓旗下品牌,兰桂坊粤泰菜馆(年轻品牌,中低端)、唐荔园食艺馆(景区岭南特色餐饮)、无国界美食沙龙(中端),相继在1996、2001、2003年面世。

4个品牌的定位、特色各不相同,但是有意思的是——全都卖乳鸽  ,并且乳鸽的质量,做法(红烧和瑞士汁两种做法)无异,价格也几乎一样。你一定会问,这样几个品牌之间不会太相似吗?

没错,这和我们惯用的营运手段几乎是相违背的,杨浩益也向我们透露,关于这个问题,他们内部也争执过很多次,但是最终他还是拍板,全卖!

其中原因无关利润,而是情怀。创业这些年来,乳鸽被食家吃成招牌菜,甚至有人冲着乳鸽,天天来侨美吃饭。

乳鸽无疑已经成为侨美的符号,是传承,也是情结,他希望所有喜欢侨美品牌的食家,不论去到哪个品牌的哪个门店,都能吃上乳鸽。

现在,侨美集团其中4个品牌(共7家门店)每天售出的乳鸽平均3000只,有一次宴席还高达6800只,算下来一年卖100多万只乳鸽 ,杨浩益开玩笑说,“放出去,天都黑了”。

侨美食家

03 开着餐厅,却突然跑去开农场?

乳鸽在一开始只是侨美的一道热卖菜品,但随着侨美口碑越来越好,集团旗下品牌分店不断增加,影响力日渐提升,乳鸽单品的销量也越来越大。

乳鸽货源的稳定,包罗乳鸽原材料的质量、供货量的稳定、价格的稳定成为杨浩益及其办理团队需要解决的难题。

在团队无数次讨论中,杨浩益力排众议,最终决定——自己开农场养乳鸽。

2004年,杨浩益带着一支乳鸽科研队伍,在清远建立了“澳美农场”,占地面积500多亩,引进了法国名鸽种白卡奴5万多对,开始了乳鸽的养殖。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1737.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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