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青石玖宫火锅创始人应凌云:火锅也可以高大上

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 青石,玖宫,火锅,创始人,凌云,也可以,高大

3年打造4个火锅品牌,备受白领喜爱,准备进军香港——青石玖宫火锅创始人应凌云,这个曾从不吃火锅的文青,一个“不按常理出牌”的“女侠”,让青石玖宫颠覆了大多数人对川渝火锅的印象:火锅一样可以吃得雅致,吃得有品质。

“我以前从不吃火锅”,应凌云如此说。‍一个在3年内打造了4个火锅品牌,在武汉、上海拥有10家,共6万方门店的人,开火锅店以前居然从不吃火锅,这不是开玩笑吗?

“因为我觉得很多火锅卫生比较差”,在较大火锅品牌进入前,武汉的火锅市场基本由做学生生意的各类小火锅店占据,店小、没品牌,食材、卫生都没有保障。“所以我要做一个自己都喜欢吃的干净火锅”。

青石玖宫

1 从珠宝设计师到火锅店老板

“不好意思,稍微等我一下”,当应凌云从省餐饮协会的会上赶到采访地——青石玖宫旗下高端火锅品牌青鼎宫的包间,在门外匆匆往里看了一眼,留下这么一句话,就飘走了,我们甚至没来得及反应这个来去如风的女子是谁,便只剩下了一个长发披肩的背影。

这样的风风火火,印证了想象中“霸道女总裁”的形象,但几番交谈下来,应凌云却没展示出高冷范儿,反而几乎每个话题都会以她爽朗的笑声结束,你很难想象一个如此开朗的女人,每天只睡4个小时。

除了工作,应凌云一定要腾出时间看书,经史子集她看,路边的八卦周刊她也看,“可能因为我什么都知道一点,能告诉她们一些好玩的事儿,所以她们都喜欢和我聊天、找我倾诉,我最多的时候一天要和6个人聊天”。

“她们”是应凌云曾经的顾客。

应凌云曾是个珠宝设计师,有自己的珠宝生意,但2011年珠宝价格暴涨,客人的消费力渐渐跟不上了,而多年积累下的大量女性顾客又很喜欢找应凌云聊天,如果不做珠宝了,跟这些人的交流如何维持?“我得找一个更开放的空间来跟她们互动。”

这些人多是到她店里买珠宝的女性,有一定经济实力,也有一定文化层次,什么样的空间才适合呢?

就在这时,应凌云想到了她的未婚夫,一个正宗的重庆崽儿张毅,这个重庆崽儿家中有祖传的火锅底料配方,应凌云打起了开火锅店的念头。

开火锅店?一个珠宝设计师?一个从不吃火锅的人?应凌云身边所有知道她这个打算的人都暗示反对,怎么看怎么不搭。

“其实火锅有很多分类,不止有‘袍哥文化’,从商代的鼎,到筷子的发明,都离不开火锅,康熙的千叟宴上的野味火锅,是对火锅最正式的记录”。

当应凌云决定开火锅店,就把火锅有关资料翻了个遍,“我觉得翻以前的故事,特好玩儿”。

既然火锅当年进过宫,那把川渝火锅打造成精致款,有何不可?当全世界都在把川渝火锅往“江湖风”打造,精致火锅不是更容易脱颖而出?

“每个屌丝的内心都住着一个高富帅,女性也天生希望自己与众不同,这是人性”。谁说吃火锅就一定是“傻大粗”的事?火锅也可以吃得精致、优雅,吃得有范儿,精致火锅也正好契合了应凌云原来珠宝顾客的需求。

2014年1月,青石玖宫第一家门店在武汉诞生,华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口还摆放着鲜花,一眼看去,谁也想不到那会是个川渝火锅店。

这就是应凌云想要的效果,不按常理出牌,才更让人印象深刻。

青石玖宫

2 对女性群体需求的极致满足

可以说,青石玖宫所有灵感,都来自于应凌云从无数聊天中筛选出的“女性需求”。

青石玖宫所有高管,除了合伙人张毅,100%是女性,女人心海底针,只有女人才更懂女人,“我的短板是不懂餐饮,但我懂客人,我懂她们喜欢吃什么,我懂她们的巴望,这个我觉得比什么都重要”。

调查显示,中国外出就餐的决策80%在女性,也就是说,抓住了女人心,就抓住了这个女人千丝万缕的社会关系,深谙其道的应凌云就要抓住这个源头。

青石玖宫每个门店的装修都不尽相同,而被很多顾客津津乐道的武汉东亭云顶店,有一个巨大的穹顶,几乎每个顾客,都会被穹顶吸引,驻足拍照、发伴侣圈,而这个地方原本只是个没人愿要的废弃搁置的顶楼景观,位置不算好、装修费力成本高,一般餐饮人甚至不会想到把这样的地方拿来做餐饮。


正因为应凌云是个餐饮门外汉,没有固定思维模式的束缚,才常剑走偏锋,却又偏偏歪打正着。

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