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成都映象创始人杜兵:回归本心做匠心

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 成都,映象,创始人,杜兵,回归,本心,匠心

2014年,德国总理默克尔访华到他店里学做正宗宫保鸡丁;2016年,厨师团队前往西班牙承办大使高端宴席和“行走的年夜饭—成都美食节”;2016年,“一大口美食榜”美食年度人物榜单中,他作为川菜代表性企业掌门人上榜。

不拼企业规模、不追逐市场潮流、不迎合消费者,却打造了“映象系”8个品牌40家门店,还把店开到了首尔和洛杉矶。成都映象创始人杜兵的故事,能给餐饮人哪些启发?

成都映象

1 选冷门不迎合市场,却成了多年的 “网红”

杜兵进入餐饮这个行当,多少有点误打误撞的意思。

他小时候在拉萨长大,只去过两三次成都。1976年躲地震被母亲送到西安,隔壁川菜馆的厨师钓了条鱼,用川菜手法做出来满街飘香,地道传统川菜占领了他的味觉,从此念念不忘。

1984年,杜兵回到成都。有次在爷爷家吃到一道“火爆双脆”,对传统川菜的热爱彻底难以割舍。

90年代,杜兵创办了著名的半打啤酒馆,在成都紫荆买了一栋楼(现在的成都映象总店)。原本想当个房东却一直未有租客上门。骨子里的川菜情结开始苏醒,杜兵决定自己干餐饮。

当时的成都,新派川菜、时尚川菜、江湖菜是主流,外有俏江南、达令港等强势品牌进入,内有红杏、大蓉和、宴宾楼等品牌同纬度竞争,新生品牌打着潮流牌一路攻城略地。

但杜兵却反其道而行之,举起了传统川菜的大旗。2004年,成都映象第一家店开业。伴侣们担心定位不符合市场趋势,又没有品牌优势,“当时很多人说,这是逆趋势而为,可我不信!”

为了做地道川菜和“成都映象”这块招牌,杜兵找到操刀过成都锦里和皇城老妈的著名设计师张晓红,请他出山设计。张晓红觉得命题太大操作不了,杜兵建议“你就把我1984年我刚回来时的成都刻画出来就好”,就有了“重温往日成都巷陌,回归道地川菜本味”。

再后来,杜兵遇到中国保藏老照片第一人殷晓俊,他刚好保藏的有1902年的老成都照片,有一张地图上标注着老成都的各种街道和人口数字。杜兵就把那些消失的街道融进餐厅包间名里,让成都映象在菜品之外找到了更多消费者的情感共鸣。

成都映象的第一家店开业时,很多人不看好。因为店面位置交通不便、信号不好。甚至开业当天,杜兵一好友因找不到店面,气鼓鼓地说:老杜,你要是把这家店做火了,我拿手板心煎鱼给你吃。

结果,没过两个月,成都映象凭借差异化的定位,出色的菜品、环境、办事,很快火了。

成都映象

2 酒后激将接个店,最后上了《舌尖上的中国 2》

第一家店火了之后,杜兵看到了干餐饮的动力。有次与友人小聚,微醺时哥们问杜兵敢不敢接一个铺子。杜兵只有一句话:只要店面有特点,肯定接,还要做出个名堂。在众友人的拥簇下,杜兵当场拍下了6万元转让费,拿下了一个隐藏在小区里的400平的院落。

▲ 转转会

第二天酒醒,杜兵苦笑但也硬着头皮整改院落。因为施工现场管道堵塞、环境脏乱、厨房修建影响生活,居民意见很大。他还听说,之前的餐厅因为没顾忌周围居民的感受,矛盾最严重时,有人从楼上拿一塑料袋粪便扔到施工现场。

为了缓解矛盾,杜兵把大家的担心一项一项整改:先是移走了厨房,紧接着疏通了下水管道,并把小区的路灯安好,围墙上也找来很多文艺书画装饰,让小区焕然一新。

后来,再去施工现场,很多老居民都开始追问杜兵,老板有没有来?杜兵疑心工程出了问题要被围攻,便谎称自己并非老板,但可传达老板意见。

结果居民说:“你们的老板很有良心,我们看着这里一天天过来的。这里越来越漂亮了,一定不能拆啊。”

居民们还主动充当起监理角色,把某施工单位不按规格装修反映给杜兵。“转转会”也因此俘获了一众自动传播品牌的原始居民。口碑传播迅速发酵,品牌也跟着走出了深巷子。

6万元拿下的铺面现在600万都拿不下来,《舌尖上的中国2》还来这里拍摄过。

成都映象

3 都在追求更高更快,他却回归本心 做“慢”

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1733.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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