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OUMUNI炸鸡创始人肖徽:潜心打造规模化炸鸡品牌

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: OUMUNI,炸鸡,创始人,肖徽,潜心,打造,规模化,品牌

在明洞吃到口味更丰富的韩国炸鸡,回国却发现鲜有品牌后,肖徽决定打造规模化韩式炸鸡品牌OUMUNI。

自2014年5月于望京落地首家店铺后,他一方面在产品及办事的标准化上下功夫,将点单至炸鸡送达时间缩短至12分钟;另一方面扩张直营店。至去年年底,OUMUNI在北京共拥有18家直营门店,每个店铺面积60平方米摆布,去年全年流水3500万元,利润率10%~15%。

感到直营资产重的压力后,他开始寻找合适的加盟商办理方案,并于去年年底开放加盟制度,  至今有2个加盟店开业。而加盟店会成为OUMUNI未来扩张的主要形式。

OUMUNI炸鸡

做规模化的韩式炸鸡

创业之初,肖徽一直更关注所选行业是否是风口,或者自己能否追上风口。

2011年,他追逐的第一个方向是电商,切入的品类是红酒。然而酒仙网等竞品涌现、货源不够优质等问题,导致获取流量难,现金流压力很大。

一年半之后,他又做起服装B2B平台,撮合供应商与唯品会等商家,流量仍旧是问题,模式跑了8个月后,项目宣告失败。

肖徽很快又看中了展会市场,试图搭建桥梁,以线下展会+线上平台的形式连接国内产品和需求方。“试产培育期太长,选一个好的行业、品类不易”,不到一年的时间,他在疲惫之下再度放弃。

三度失败后,肖徽将目光投向韩国产业。  2014年年初,他与三五好友一起,飞到首尔打算考察一下韩国相对时尚、年轻化的产品。

某天,肖徽与好友在明洞逛了一天后,走进一家炸鸡店准备填饱肚子。令他意外的是,韩式炸鸡“虽然炸出来的第一层跟美式差不多,但口味挺不同的”。 其中,红甜口味让肖徽欲罢不能。

肖徽认为,韩式炸鸡更适合中国人的口味,且烹饪流程是去厨师化、标准化的,  “韩国这么小的国家都能发展这么好,在中国一定很有市场”。

回国后,肖徽走访北京、上海等城市,体验类似的炸鸡产品。  “但都是一些比较小的店铺,没什么品牌。而且这些店家省去了一些步骤,口味体验下降。”

因此,肖徽决定做一个规模化的炸鸡品牌。  这一次,他不再在乎是否处于风口。

验证产品办事标准化

决定后,肖徽为引进技术再次飞向韩国。  此行中,他与韩国一家食品研发公司达成合作,对方可按照肖的需求,研究最新口味,供其选择。“比如可能今年流行吃甜的,或者用草莓来做酱料,他们研究出来后,我们再派人试吃,挑选后再引入国内。”

此外,肖徽落实了鸡肉及酱料的供应商——华都。  “参观他们工厂的生产线后,觉得比较有保障。”

在对4名员工进行炸鸡方法及办事流程的培训后,2014年5月1日,OUMUNI炸鸡第一家店亮相于望京一购物中心, 店铺占地60平米摆布,“望京创业公司多,白领会逐年增加,有利于销售;再加上公司在望京,方便办理”。

首家店铺销售红甜、火辣、大蒜三种口味的有骨(鸡翅、鸡腿等)及无骨炸鸡,整份炸鸡按类别定价80元和85元。

当天九点,简单的仪式后,OUMUNI第一家店正式开业。虽然此前发过传单,并且与诸如团购、外卖等平台合作宣传,但整整十二小时,店铺只卖出去5份炸鸡。

肖徽却并未觉得失落,“还好吧,还卖出去5份”。  他坦言,开第一家店只是想验证整个流程,“只要操作标准化,推广就好办了”。这种标准化,体现在产品的制作步骤、口味及摆盘等各个方面。

经肖徽观察,从消费者进店点单到产品送到他们手上,大概需要15分钟。  为提高效率,他将每店4名员工的工作精细化分配,如把控收银员收款后第一时间做什么、后厨拿到点单后怎么操作,确定ABCD人员具体分工后,办事时间缩短至12分钟。

OUMUNI炸鸡

推出新口味

此后三个月间,销量持续成倍增长,月流水最终稳定在20万~30万元间。  肖徽考察近6个月后,发现店铺在经历淡旺季及天气等变化后,营收稳定,决定复制、扩张。

2014 年10月底及11月初,第二、第三家门店分别落地太阳宫爱琴海购物中心及远大路金源购物中心。至2015年1月底,三家门店总流水稳定在70万元摆布。

销量稳定后,肖徽将推出新口味提上日程。  经与韩国公司研究后,他于2月推出烧熳酱、黑胡椒及果蜜三种新口味。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1732.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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