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将太无二创始人邢力:从行业趋势中定位发展方向

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 太无,创始人,邢力,行业,趋势,定位,发展方向

邢力将太无二创始人、执行董事。1971年出生,北京人。1998年前往加拿大打拼,2005年回国创立北京将太无二餐饮有限责任公司,打造新派创意料理餐厅。2006年,将太无二被北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会评选为四星级西餐餐厅。历经十年发展,将太无二已拥有24家直营餐厅,遍布北京、天津、青岛、沈阳、烟台以及加拿大温哥华。

将太无二创始人邢力:从行业趋势中定位发展方向

六月的北京,晴空万里的一天,长安街如往日般车水马龙,空气透彻得可以一直望到长安街的东西尽头。位于长安街边的将太无二东方广场餐厅即将开业,正在进行最后的收尾筹备工作。我们被特别部署在此专访将太无二创始人邢力,也是第一家来到这一地标性新店的媒体。邢力很准时,提前5分钟就出现在餐厅门口。我们一同进到餐厅,他一路走一路向工作人员指出餐厅布局装饰的细节问题,之后来到一间包间,开始讲述他与将太无二的故事。

从趋势中定位方向

在加拿大时,邢力曾在一家名为“将太”的餐厅当过厨师,他在那里学到日本料理的初级知识,也学到专注的工作态度。后来他用自己的想法,融合当地食材,创造出北美风格的新派寿司。回到北京后,他将这种新派寿司的技法结合北京当地食客的爱好,做成“独一无二的寿司”。他说:“‘将太’代表专一的精神,一直朝着一个目标前进;‘无二’是我们独一无二的创意。这就是‘将太无二’的来源。”

将太无二创立于2005年。那一年邢力刚从加拿大回到北京。在此之前,他对回国发展酝酿已久,“最关键就是意识到中国未来餐饮发展会有很大变革,蕴藏着巨大的商机。在加拿大打工虽然工资丰厚,但不意味着未来能赚更多的钱。那里经济发展已趋于平稳,而中国市场的变化却是日新月异”。所以在国外做足功课后,邢力就毅然决然地回国创业了。

回国创业做什么类型的餐厅,邢力思路也很清晰。当时,自助餐是既吸睛又吸金的业态,但他却不以为然,“自助餐最终会走向什么趋势,很多欧美国家还有日本都有自助餐,而自助餐的趋势就是平民化,做的是低端产品。就跟麦当劳、肯德基在中国的发展一样,从开始的高大上变成现在的平价快餐。要看到未来的趋势,所有的生意都是为了未来的发展做出现在的付出和努力”。所以,邢力既没有做自助餐,也没有做“高大上”,而是做单点中的精品,主打他擅长的创意寿司。

将太无二创始人邢力:从行业趋势中定位发展方向

2005年5月,邢力用自己多年打工的积蓄和多方筹借的70万元,在北京大望路蓝堡国际公寓开了第一家将太无二,定位是“源自北美的新派创意料理”,人均消费在100元摆布。2005年,北京餐饮刚刚发力,呈现两极趋势,要么是家常菜的天下,要么是很高档的商务餐厅,这种创新的西餐在当时显得非常另类。邢力坦言:“很多人不太认可,感觉不伦不类,觉得我最多做三个月就得关门。刚开业的时候,将太无二确实生意惨淡,有时候整个白昼没有一个客人,最惨的时候一天营业额才两百多块钱。很多供货商运东西来,不见现金不卸车。”

那时旁边的金地中心还没有企业入驻,将太无二门口的路还没修好,前面就是一堵墙。邢力的压力非常大,他说:“没有人相信你的时候,你用什么东西支撑你的信念,这个很重要。我的坚持在于我对市场的了解和预期,当然,万一做不好我就回加拿大打工还钱。”邢力的父母为支持儿子,卖掉用一辈子积蓄买的房子,作为将太无二的后续资金。虽然这笔钱后来没有真正动用,但却给了邢力强大的后盾支撑,因为资金链对于创业者最初的发展是至关重要的,一旦断裂就是致命的。

随着周边环境的改善和消费人群的积聚,半年后,将太无二基本实现了收支平衡。蓝堡国际公寓及周边有很多外国人和有国外生活背景的华人。邢力最初也选择英文杂志对将太无二做相关报道,吸引了很多欧美客人光顾,将太无二的定位和口味也颇受老外食客的青睐。一年后,餐厅人气走高,很多中国人也想体验一下老外喜欢的餐厅。邢力又开始策划一些活动,比如“买一赠一”,以促销活动带动人气。

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