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原麦山丘梁庭铨:月入200多万,竟然只靠一款软欧包

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 原麦,山丘,梁庭铨,月入,多万,竟然,一款,软欧包

2013年,原麦山丘在北京开出第一家店,两年时间里总共开出5家店,每家店的月流水都在100万以上,最高单店月流水更是达到了240万,5家店一年的营业额超过1个亿。创造这些不可思议的销售数据的,只是一款自创的面包种类——软欧包。

“软欧包”其实就是松软的欧式面包。欧式面包多为咸味,且很少油和糖,十分契合当下人们追求健康的心理,但它的口味并不为大多数国人所接受。而经过改良的欧式面包,也就是软欧包,可以让人们在享受美味的同时拥有健康。

原麦山丘

软欧包创意的由来

原麦山丘的创始人梁庭铨在创业之前,一直很关注整个烘焙行业,他见证了许多连锁烘焙品牌的崛起,也看到了数不清的烘焙店在激烈的竞争中倒下,长时间的观察让他对烘焙业有了自己独到的见解:

第一:85度c面包新语、仟吉等知名烘焙连锁品牌,售卖的都是日式面包,由日式甜面团做成的面包。日式面包的特点是:味道香甜、质地松软,但是油、糖分和热量含量都比较高。

第二:国内市场上对于欧式面包的接受程度比较低。欧式面包的特点是:多为咸味、质地偏硬、注重原麦香味,但油、糖分和热量含量相对较低。

第三:国内市场正在进行一场消费升级,餐饮行业不断的往健康的方向发展。

第四:如果把欧式面包的口味加以改造,未来一定大有可为。

经过一番思考,梁庭铨创造性的把欧式面包和日式面包的优点结合了起来,发明了一个新品类——软欧包。

软欧包既保存了欧式面包低油、低热量等健康特点,又兼顾了日式面包的口感香甜、质地松软的特点,让欧式面包这个“外来户”更加符合中国人的胃。

天然酵母菌发酵的软式欧包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香香脆脆,内里却暗含抓人胃口的榴莲果酱与蔓越莓果粒。 色香味俱全又健康的软欧包,自然很快赢得了市场的青睐。

原麦山丘

5家店如何做到一个亿的销售记录?

一家店的营业收入是由客单价和复购率共同决定的。

客单价越高复购率越高,营业额才会越高。可提高客单价和复购率这件事说起来容易做起来难!多少餐厅想提价提不上去,促销活动一停就没销量。

原麦山丘是靠什么来维持如此之高的客单价和复购频率呢?

1、用“场景”来提升顾客认知,提高客单价

互联产品在研发的时候,总会思考这么一个问题:用户将会在什么样的场景下使用我们的产品?

类比到餐饮行业就是:顾客将会在什么情形下来到我们的餐厅就餐?传统的面包店对应的场景一般是这样的:“我饿了,附近有什么吃的呢?”所以顾客的消费一般都是一次性的。

因为刚好路过,所以顺便消费,这就对店铺选址的要求很高,只有把店铺曝光给更多的客户,才能提高门店的转化率。这些店铺的客单价都比较低,一般都在10元摆布,比如85度C。

而原麦山丘对应的场景则不一样。生活中,很多顾客会遇到这样的生活场景:“今天没吃好饭,明天早上想来点好的”“加工资了,要享受一下更加精致的生活”等等。

这时候顾客所需要的就不再是简单食物,而是更加完美的用户体验。原麦山丘走的就是这条路,它让顾客在想要改善生活品质的时候想起它,高客单价也就理所当然了。

原麦山丘单店的最低流水都是100万,单靠旺铺周围10分钟步行圈内并不足以支撑起这样的销售数据。

其实很多顾客都是从很远的地方特意来买的。对于原麦山丘的顾客来说,他们的购买场景不是“我饿了,我要吃面包”,而是升级到了“我想要更好的生活品质,我要吃原麦山丘。”

原麦山丘

2、用高品质的产品抓住顾客,提升复购率

创造一个品类是很简单的,但是创造一个大家都爱吃的东西就很难了。

原麦山丘的高复购率在于其产品的高品质,几乎所有买过它的面包的人都对其赞不绝口。而高品质的背后是原麦山丘对于面包这个品类的极端专注。

对于大部分面包店来说,盈利的来源大概只有50%是来自于面包,剩下的50%一般来自于饮料等附加产品,夏天饮料的销售收入会更高。

而原麦山丘面包的收入占到了总收入的91%,店内也会提供几款简单的饮品,但那是考虑到少部分顾客在店里坐着吃时,不至于让他们没有东西喝。

3、用创意营销活动增加粉丝的粘性

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1730.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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