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金刚山韩式烧烤金英守:永恒不变的味道

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 金刚山,韩式,烧烤,金英守,永恒,变的,味道

俗话说「靠海吃海」,营口人多是标准的海鲜「控」,在营口人眼中,可以和海鲜齐名的一定是烧烤。业内最有代表性的当属——单体面积5000多平米,可容纳近千人用餐,全中国最大的单体韩式烤肉店—「金刚山」。走进低调内敛的金刚山掌门人金英守,探究这个24年经久不衰的老字号「背后的故事」。

金刚山韩式烧烤金英守:永恒不变的味道

赚一万的「小」目标

80年代末,90年代初,跟时下有抱负有理想的年轻人一样,对做生意一直很感兴趣的金英守放弃了机关单位的舒适工作,投身到轰轰烈烈的创业大潮中。那时的韩式烤肉刚刚在营口兴起,在尝试了蔬菜批发、进出口贸易几个行当之后,1992年,怀揣着一年只赚一万这个「小目标」,在原十七中学对面,金英守夫妇开起了自己的韩式烤肉小店。

当时的金刚山,50平米的简易房,办事员三五个,金英守夫妇既当传菜,又当掌柜,开票、采购什么都做,其中的辛苦常人无法体会。金英守至今也常说,餐饮是个辛苦行,起早贪黑,顾客的办事,员工队伍的办理,与各种人打交道,「做这行就必须肯吃苦,能坚持才能笑到最后」。

就这样,虽然只是几十平的小店,因其独特的口味,地道的食材,金刚山的生意一直火爆,无论是当初的50平还是日后的5000平,金刚山一直都是一位难求。时至今日,金刚山早已在同行业乃至营口餐饮行业中的竞争够脱颖而出。提到营口美食,首推金刚山。更有外来营的人开玩笑说,「不到金刚山,真不知道营口人原来这么多」。

很难说,是烧烤成就了今日的金刚山,还是金刚山成就了今日的营口烧烤,但金刚山的确引领了营口的「烧烤文化」。

每逢春夏,或在自家门前三五成群围着炭火炉子;或亲朋好友聚会,分布在大街小巷,店面不分大小,种类繁多的烧烤店,吃烤肉已经成为营口人饭桌的首选之一。然而选择在哪吃,营口人都有属于自己的「金刚山情结」,离开营口的孩子们回家要吃顿金刚山,外地伴侣来做客,一定要吃当地的金刚山。

金刚山韩式烧烤金英守:永恒不变的味道

「永远是这个味儿」

昔日的50平小房发展到今日的「烧烤王国」,回首24年创业路,有高潮亦有低谷,其中的苦辣酸甜常人难以想象,然而金英守始终恪守着自己的经营理念与哲学—「产品安详为王,客户信任为王」,这也是金刚山一直在同行业保持领先地位的重要原因。

在金英守看来,餐饮业的落地,必定得是落在口味上,产品永远是王道,在老百姓眼里,「金刚山永远是这个味儿」,坊间更是流传金刚山的秘制蘸料几百万都买不来,甚至有人怀疑是不是加了特殊食料?当顾客看到金英守也吃自家调制的蘸料才打消顾虑。

身为朝鲜族,金英守夫妇对韩式烤肉有着特殊造诣,夫妻两一心一意打造这个朝鲜族最具代表性的美食。他们严格控制原材料采购,食品制作工艺,确保食材纯正,优质新鲜,并且通过不断创新改良满足消费者的新需求,从最初的冷面热下,精瘦美肥,到各式拌菜,金刚山一直引领着行业内部的发展。

如果说吃得好、吃得健康只是餐饮的基本需求,与顾客建立情感则是金刚山与同行业竞争的另一大杀手锏。金英守认为,一流的企业就是一流的社区,要包管社区人与人之间的和谐,金刚山就要打造最和谐的客户关系。

孕妇怀着宝宝来吃饭,宝宝出生后跟着妈妈来吃饭,宝宝长大带着爱人来吃饭,一家几代人都在金刚山就餐是金英守看到的最温馨的场面。

金刚山韩式烧烤金英守:永恒不变的味道

「不但留下客户的情,更重要的是留住客户的心」。他要求办事人员对待客人的要求,多用「马上」,少用「稍等」,不论是停车场的保安,还是传菜的办事员,直至店长,都时刻保持微笑办事,金刚山用细节打动客人、于微小处感动客人,不断的提高客户满意度和忠诚度。

近几年,营口涌入了多家韩式烧烤、自助烧烤和主题烧烤餐厅,同行业内老对手也不断地创新升级,一时间金刚山的顾客被分流,金刚山不再是一位难求,营口百姓更是盛传金英守把金刚山卖了。

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