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做一家火一家?探究鹅夫人餐厅的成功秘笈

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 一家,探究,夫人,餐厅,成功,秘笈

对于餐厅而言,跻身米其林星级餐厅行列,无疑象征着殿堂级荣誉。

“美好的食物堪称是自然与人工的完美艺术,褒奖它的最佳方式是挂上米其林的星星。”这是众多美食家们对于米其林餐厅的客观评价。

从米其林的标准来看,1颗星意味着同类别中很不错的餐厅。

众所周知,王品是台湾第一大连锁餐饮集团,以高端异国料理的经营见长。

鹅夫人”是王品旗下第一个‘非套餐’品牌,是上海米其林一星唯一的百元餐厅,专注烧鹅料理的“鹅夫人”港式餐厅,就是国内为数不多的米其林一星餐厅之一。

鹅夫人

大众化的消费、独特的烤鹅技术、优雅尊贵的环境为“鹅夫人”外有名声,内有品质架起桥梁。

无论从形式、内容还是办理来看,“鹅夫人”都是同品类里当之无愧的老大。

以匠心精神打造拳头产品

“鹅夫人”拥有香港米其林烧鹅餐厅的专属鹅源。初创“鹅夫人”品牌时,团队就追求极致,以实地走访的方式搜索海量信息,通过不间断的梳理、对比在粤菜中确定了烧鹅的主题,把菜品集中在一个特定领域。

初创团队吸取了众多港式烧鹅大厨的经验,走遍香港、广州多地寻访,找到制作拳头产品烧鹅的地道鹅源,在选材上极为考究,只选用生长在广东5斤半摆布、生长期为90天、肉肥瘦比例适宜的黑棕鹅。

鹅夫人

为了包管鹅肉的鲜甜美味,鹅从鹅场宰杀后在24小时内直送到门店。经过“鹅夫人”的大厨秘制酱料的腌制、烘焙等过程。

考虑到户外空气质量,“鹅夫人”的烧鹅食材都会送入风干房。为了包管每一只烧鹅都能被360度风干,“鹅夫人”特地为风干烧鹅这一步骤量身定制了风干房。

鹅夫人

同时,还不惜代价研发烤具,“鹅夫人”特地成立实验室研究研发出“太空烤炉”。

黑棕鹅在“太空烤炉”的吊烤技艺加工下,在烘烤过程中匀速翻转,受热均匀,创造出体肥肉嫩、骨细皮脆的极致鹅美味。

从严选食材,到配送、烹饪、菜肴呈现,“鹅夫人”的每一步背后都饱含“匠心”。只围绕一个品牌聚焦,打造出一个“小而美”的爆品。

用匠人心态选用一流人才

餐厅的口碑,与出品有息息相关,因此,选用人才就尤为重要。找到一般水准厨师或熟练技术工比较容易,然而要真正找到既能烹饪一手好菜,又能办理厨房工作的一流厨师的并非易事。

鹅夫人

为了包管菜品的品质,“鹅夫人”在初创时期从各个渠道遍寻名厨。王品集团麾下的大厨,不仅要求有良好的烹饪基本技能,而且要求能烹制出有特色的菜品。

换而言之,大厨必须具备过硬的烹饪技术、丰富的团队办理经验、足够的创新意识,以及独到的审美眼光。

大厨海选层层选拔,据悉,王品集团董事本人就亲自面试过至少24位大厨。可见,“鹅夫人”对大厨的遴选相当严苛。

鹅夫人

除了菜品的精致,王品集团在“鹅夫人”的办事团队配备方面也下了功夫。选用颜值、情商双高的办事人员,让食客获得超值的用餐享受。

对人才选用的高标准、高要求,令“鹅夫人”无论在菜式和风格上都营造出高贵质感,创出特色品牌。

凭匠思妙想设计风格环境

以烧鹅为主题的餐厅,也可以摩登、时尚。“鹅夫人”店里的装修打破传统港式餐厅怀旧、复古的家庭感风格,以英式典雅氛围为主打,主色调紫色,搭配黑色雕花镂空钢材,再加之墙面、地板大片鹅羽毛图案营造出高贵典雅的环境氛围,给人以尊贵的宴会厅之感。

鹅夫人

店内顶面用延展的羽翼绘画覆盖了顶灯,以羽毛质感绘画营造出SOMA的3d顶面的梦幻感,亚克力质感的“羽毛灯”也增添了用餐的情调。外围的坐席打的都是侧光,每道餐品上来都会有唯美的倒影。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1664.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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