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牛爸爸牛肉面王聪源:从创业遇坑到天价牛肉面如何塑造品牌

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 爸爸,牛肉面,王聪源,创业,遇坑,天价,如何,塑造,品牌

四十岁改行,从华侨建筑师到牛爸爸,20多年来,有人前赴后继模仿他的面,最多的时候遭受26家山寨店的围剿,始终独一无二;一碗面投入6000万新台币研发成本,到店人数一多就加价,还一反生意人的常态思维,特意把店搬去人流量少的地段,这个犯了无数餐饮业大忌的餐饮老板,却把一碗面做成了世界最贵、赴台必吃。

牛爸爸牛肉面

不惑:牛逼的人背后都有一段苦逼的故事

1990年5月,王聪源从加拿大回到台湾,和老伙计一起在台北东区开了一家牛肉面店,一碗面标价新台币99元,由于口味、定位不符合当地市场,一个回头客也没有,门可罗雀。

开业的第11天,合伙人撤资离开,厨师也随即弃店而去,留下从没有煮过面的王老板做了光杆司令。他此时唯有迎难而上,没有客人的时候去别人家店铺观察、试吃,有客人的时候在客人的骂声一片中不断汲取教训,改进烹煮方法。渐渐地,他萌生了不但要做熟一碗面,更要做好的念头,开始钻研牛肉面的技法。

到了1993年,薄利多销,让客人吃到一碗不难吃的面已经不能满足渐入佳境的王聪源。

一位客人询问有没有更好更贵的牛肉面,这启发了王聪源,他开始大量请客,请常客来吃他研发的面,和每一位客人交流品尝心得,记录下来,逐步攻关,天价牛肉面的雏形正在形成,终于在1995年,推出了售价600新台币的精品牛肉面,造成媒体轰动,争相报道这一碗必须预约才能吃得到的高价面,一时间一座难求,预约排号排到了两个月之外。

天价:和山寨店拼价格你就死定了

从薄利多销到改走精致路线,王聪源用一碗牛肉面掀起了台湾牛肉面的复兴滥觞。也许是因为祖籍山西的他基因里带来的,又也许是因为他始终记得在温哥华吃到一碗好吃的面那份感动,600新台币的牛肉面并没有让他止步不前。

牛爸爸牛肉面加盟

当越来越多的人模仿他的店,又模仿他的面,王聪源却在思考,能不能做出更好吃的牛肉面?他将牛肉面分解成为牛肉、汤和面来继续精研,用不同的牛肉部位和不同等级的牛肉,面条的粗细扁圆也不同, 每一个步骤都关乎品质,每一个手法都关乎精致, 不计成本,从本地牛用到进口牛肉,从熬煮配比到时间都一一试过。

到了2000年,推出5000新台币一碗的牛肉面,一碗面中汇集4种高级肉品,每块肉都万中选一;汤头由4种不同煮肉汤汁配合牛大骨熬制,解决了做牛肉汤最难的浓稠度和香度问题,一时间满城风雨,成为话题浪尖的人物。

成名:名气越大越要回归餐饮的本质

餐饮的本质就是一碗食物将人与人连接在一起。越来越多的食客用舌头投票,支持着牛爸爸王聪源对于一碗牛肉面的匠心与执着,要求他做出世界上最好吃的牛肉面。

2001年,元首牛肉面应运而生,20年的功力融汇其中,设计理念并非是商品,而是以挑战自我和招待贵宾为出发点,每一块牛肉都被切成特定的形状,看着厚实,实则入口即化,汤里喝得到层次,面条则始终爽滑顺溜。

一开始,菜单中“元首牛肉面”的价格是空白的,客人尝了之后告诉牛爸爸这碗面值多少钱(新台币),有人说500,有人说6000,有人说8000,有人说1万2……

一段时间过后,有超过30位客人告诉牛爸爸这碗面的定价在1万元(新台币),这碗面的价格才最终定下来,这个价格已经卖了15年了,且卖的都是回头客。

牛爸爸牛肉面

揭秘:获取市面上最优质食材的不二法门

观见餐饮圈一行提出了一个问题,那就是如何才能获得最优质的食材?王聪源以自己挑选牛肉为例详细讲解,他说,如果你想让供应商给你最好的食材,那么,从一开始,他开多高的价格,你都要给他,眼睛都不要眨一下,不要讨价还价。每次采购的时候,就问他,有没有更好的牛肉?多少钱我都出。几次下来,供应商都会抢着将市面上最好的食材优先留给你,顶级食材就能源源不断而来了。

还有人提出,为什么牛爸爸一直以来都没有扩张,一心一意一家店,27年没有变过。的确,如果根据餐饮人的正常思路,产品做到了极致,爆款也有了,品牌影响力也打开了,此时不扩张更待何时?

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1619.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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