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丝恋丝娃娃创始人周杰:如何完成一个普通厨师到知名企业家的身份转变

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 丝恋,娃娃,创始人,周杰,如何,完成,一个,普通,厨师,知名

7年时间,14家店,在各大品牌都疯狂开店的当下,丝恋的发展速度算不上快。但其所到之处带动的人流却是不容小觑的——平均每天翻台5到6次,俨然已经成为贵州商业领域的“现象级”品牌。而丝恋的创始人周杰,却不过是一个干了二十多年厨师工作的普通人。在丝恋的运作中,没有热门的互联网思维,有的只是不断推陈出新的产品和办事,这些征服了消费者,最后实现了量变到质变的飞越。   

丝恋丝娃娃创始人周杰

“其实开第一家店的时候,也没觉得‘丝恋’这个名字有多好听,但是现在品牌做出来的,大家就觉得丝恋听着顺耳又贴切。”

周杰认为,能让一个品牌真正经久不衰的核心只能是产品,而产品的核心是人——丝恋每家门店的厨房人员都在15个以上,而为了给员工打造一个舒适的工作环境,每家门店几乎有三分之一的面积是厨房。“牺牲营业额提升了员工的舒适度,这个很值得。”

独辟蹊径:红酸汤丝娃娃迅速赢得市场

2010年,当了17年厨师的周杰在妻子的鼓励下,开始了自主创业的道路,并在小十字的银座开了第一家丝恋丝娃娃。“丝娃娃是贵州传统小吃,当时做丝娃娃的人也不少,但一般是黔味(黑醋调制)和白酸汤(米酸调制),但我在家从小吃的是红酸汤的,所以就想到做红汤的。”

除了在汤料上的创新,周杰还对丝娃娃的经营模式进行了调整。在传统的丝娃娃门店中,蔬菜不限量,面皮一份10张,蔬菜必须与面皮搭配着吃,加面皮就必须加钱。而在丝恋的门店中,顾客可以自取所有蔬菜,并且不需要与面皮搭配着吃,现在很多到丝恋就餐的顾客,都喜欢直接吃蔬菜。这样的模式,更接近于自助餐。

“顾客想吃多少都可以,我们丝娃娃基本上是不赚钱的。”周杰暗示,为了提升客单价,丝恋对传统丝娃娃门店的品类进行了丰富和升级,在脆哨、炒饭、冰粉、绿豆汤等常规品类的基础上,增加了板烤系列、洋芋耙、烤金针菇等各式各样具有贵州特色的小吃,总品类多达六十七个,颠覆了食客们对于丝娃娃门店的刻板印象,也将客单价提升到了40-50元。

“做第一家店的时候,没有想过丝恋会这么受欢迎。”周杰说,在银座店开出一年多之后,丝恋在星力新天地开出了丝恋的第二家门店(后因市政建设关店)。这时专注于产品研发的周杰迎来了几位合伙人,他们有的负责开店选址、有的专注门店运营,分工细化,为丝恋的发展壮大奠定了基础。

2012年,丝恋成为首批进驻花果园购物中心的品牌之一,在经过8个多月的培养期之后,丝恋迎来了大发作时期——每天都有大量顾客需要排队。而这也是丝恋高速发展的开始,到2017年4月,丝恋的门店已经多达14家,除了位于银座的丝恋首店外,其余门店都开进了购物中心。很显然,丝恋已经与购物中心找到了合作共赢的模式和默契。

丝恋丝娃娃店面

匠心运营:用人塑造品牌核心竞争力

丝恋快速发展的这几年,也正是购物中心发展膨胀的几年。目前丝恋的14家门店中,有9家位于贵阳,2家位于遵义,1家位于凯里,2家位于重庆。这样的速度在全国来说算不得快,不过在贵州区域内却非常具有引领意义——到底丝恋建立了怎样的体系,来实现品牌的不断复制呢?

“其实我们现在是没有中央厨房的,除了部分产品的酱料是统一配送外,所有食材的加工都是在门店后厨进行。”周杰说,丝恋之所以能够不断复制扩张,其根本核心是在于源源不断地进行人才培养——丝恋产品的稳定性,基本上都是用人工完成的。

周杰在厨房:六七十个单品

每个单品的烹饪都需要在门店完成,这意味着门店需要的厨师数量非常庞大。“一家门店的厨房人员在15-17之间,也就是说,我们每家门店的办事人员和厨房员工基本是一半一半。”周杰说,目前丝恋开出的门店虽然只有14家,但公司的职工总数已经接近700人。而为了给员工一个好的工作环境,面积在250-350㎡之间的丝恋门店,要拿出三分之一的面积来作为厨房区域,门店的接待能力也因此大打折扣,这对以翻台率来包管盈利的丝恋来说,无疑是难能可贵的。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1617.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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