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湖南小吃大弗兰创始人郑捷谈经营:如何把地方小吃搬到一线城市

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

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如果你想把自己老家的小吃搬到一线城市,“大弗兰”创始人郑捷的思路也许对你有所启发。来,全新的湖南小吃模式,全方位的品牌聚焦,走起!

湖南小吃大弗兰创始人郑捷谈经营:如何把地方小吃搬到一线城市

离开老家湖南的郑捷,总结了自己前些年在深圳做餐饮的状况——没有聚焦,没有品牌意识。

他之前创立的几个连锁餐饮品牌,有做火锅的,也有经营茶餐厅的……但是始终未能在众多餐饮品牌中占据一席之地。直至前两年,他决定聚焦品牌,做一直想做的湖南美食,于是有了“大弗兰”。只是谁也没想到,大弗兰的品牌发展速度,和前面无品牌状况相比,几乎是“抨击式”的。

2016年7月创立,至今才刚满1年就开出5家分店,第6家店也在迭代规划中。很多同行说,郑总也是不怕死啊,第1家店在九方(深圳华强北的购物中心)才开一个月,又开第2家,后面也是平均2个月一家。

根据一般的发展规律,打基础的这几家店不会开得这么快,因为要定模式,造模型,否则怕是楼盖得越高,塌得也越快。

而更让人意外的是,大弗兰从开业到现在,单店日翻台高达8~12轮,并且在开到第3家店时,就获得知名投资机构弘毅的关注,并获得千万级投资。

这个新生品牌,为何在规模很小的时候就能够发力,并且受到资本青睐?

湖南小吃大弗兰创始人郑捷谈经营:如何把地方小吃搬到一线城市

【选择】做传统手工小吃,不仅从模式考虑

郑捷认为,建立品牌、增强竞争力最为有效的方法是收缩品牌的焦点,包罗产品线、顾客、商圈布点等,从而使品牌更容易进入顾客心智。

大弗兰要卖什么产品,在很大程度上也就决定了模式要怎么走。

1、小吃本身具有历史底蕴,在消费者心目中已经有一定认知,若想重新定义,相对容易,因为有根基。

2、小吃可塑性极高,在实现产品相对标准化后,可以灵活经营:

作为休闲餐——一瓶酸梅汁+一份葱油粑粑,度过闲暇时光。

作为正餐——一份牛肉粉+一份凉菜,轻松搞定满足的一餐。

作为快餐——堂食、外带、外卖,甚至在路上都可以啃。

这个品类对于时间、空间的要求没那么高,可以全时段经营,也可以随处吃。

3、具体到湖南小吃的市场覆盖率来说,目前还没有诞生一个有巨大影响力的品牌,也就是还有很大的市场空间。

所以,无论从模式,还是品类本身的特性来评估,郑捷都认为湖南小吃的选择是对的。

湖南小吃大弗兰创始人郑捷谈经营:如何把地方小吃搬到一线城市

【聚焦】湖南米粉+传统小吃,还原制作工艺

多年的行业经验告诉郑捷,品牌聚焦的切入点一定要小,要精准,所以在去湖南考察产品的时候,他首先就从小的单品去切入,看看不同的群体对更钟情于哪个单品。

为此,他组织了两拨人去湖南觅食,一拨湖南人,一拨非湖南人。最后他发现,湖南人都好嗦粉,一口米粉一碗汤,而这也是大多数湖南人的记忆。而对于非湖南人来说,像臭豆腐这样的特色小吃就像一张城市的名片。

综合湖南人与非湖南人的偏好,郑捷找到了一个结合点——湖南米粉+传统小吃。而为了使米粉、小吃都能保存老家的魂,他希望在一线城市的经营中能够还原制作工艺。

先来说说湖南米粉。

郑捷说:“很多人说离开了常德,离开了常德的水,就做不好米粉,但是我们能做到基本一样。”他的产品团队在老家买了米粉的配方,发现一样可以保持Q弹感。如今在深圳也坚持每日新鲜制作,保存原味。

再来说说小吃。

臭豆腐、糖饺子、葱油粑粑、糖油粑粑……为了让每一款小吃都能打动顾客,郑捷的团队花费了很多心思。光是一个看起来很简单的葱油粑粑,他们就走访了5次湖南,找了不下10位老师,其中有的是菜市场里的大妈,有的是巷子里的老太爷,总之在网上和实地打听到口碑的,他们统统去找。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1616.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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