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创始人游忠旺讲述赤坂亭崛起之路

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 创始人,游忠,讲述,赤坂亭,崛起,之路

赤坂亭刚从一个漩涡中走出。这个后来被称作“抽烟风波”的事件,曾被引发极大关注,企业收入也很受影响。赤坂亭品牌创始人游忠旺说,这是他遇到的最大挑战。赤坂亭有39家直营店,是日式料理的第一品牌,其对于食材尤其是牛肉,把控极其严格。游忠旺说,产品是赤坂亭的发展核心。

创始人游忠旺讲述赤坂亭崛起之路

发展核心:用冰鲜牛肉抢占市场风口

对于赤坂亭的采访,是从它的中央加工配送中心开始的。这个配送中心位于上海市闵行区的一个产业园里,去年10月投入使用,五条生产线覆盖复合调味料、肉类、果蔬、海鲜和面点类。同时,赤坂亭门店所用的几乎全部物料,都从这里配送。

换过衣服经过风淋室,小编一行走进了配送中心的车间,见到了赤坂亭核心的食材,冰鲜牛肉。游忠旺告诉小编,为了寻找好吃的牛肉,他去过日本、美国、加拿大,直到今年7月1日,赤坂亭全部餐厅开始使用来自澳大利亚的冰鲜牛肉。

这是一种必须在-2℃-0℃运输、保存的牛肉,既保持了牛肉中的水分和营养不流失,又保证了食用安全。在发达国家,冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上。游忠旺说,几家店用这样的方式不特别,但全国的门店都这样来做,赤坂亭应该是第一家。

好牛肉是赤坂亭一直以来的核心,一直到现在,牛肉都是赤坂亭发展的核心,其打出的口号“品尝好牛肉,就到赤坂亭”,显示了对于食材的自信;加工牛肉的车间,严格的温度控制自不必说,牛肉的解冻时间、切片的厚度,都已经严格数据化。

这种食材投入使用不足一个月时间,正在接受消费者和市场的检验,游忠旺对此信心十足。“冰鲜牛肉的口感很好,也许你不知道好在哪里,但在其他地方吃不到这么好的牛肉,这就是赤坂亭的成功。而且,冰鲜牛肉一定会成为牛肉市场的主流。”

创始人游忠旺讲述赤坂亭崛起之路

起步不顺:贸易商跨界做餐饮,八个月亏损百万

游忠旺本人堪称一位牛肉专家,他与牛肉打交道的时间,差不多有了20年。游忠旺出生在福建,19岁时到了上海。1996年底第一次创业便与餐饮有了联系,他组建了自己的贸易公司,销售的商品有调味品和海鲜冷冻品。

游忠旺接触到牛肉是一次意外。当时餐饮业的进货坏帐率变得很高,贸易也没那么好做,他琢磨着得来点创新。在参加了美国牛肉协会的推广会及培训课程后,游忠旺开始代理一种高档牛肉,分销给对高档牛肉有需求的客户。

但很快,2000年10月英国疯牛病爆发,进口牛肉遭禁。游忠旺不得不从国产的牛肉中挑选出好的肉品,来满足市场紧缺高档牛肉的缺口。2004年,他萌生了一个更新的想法:开一家以卖高档牛肉为主的餐厅。

第一家赤坂亭开业是在2005年5月18日。赤坂是日本东京的一个高档餐饮娱乐区,加上一个中国特色的“亭”字,游忠旺想让餐厅成为一个年轻人聚集,又比较欢乐的地方。但那个时候,他没想过会开这么多店,也没想过开一家生意好的餐厅这么难。“就想着把好牛肉介绍给消费者,但非常不顺利,前八个月亏损了差不多100万,公司账上的钱都快用完了。”

创始人游忠旺讲述赤坂亭崛起之路

崛起之路:做加法,一个月由亏损到顾客排队用餐

他做过分析,做贸易只要把货卖给对方,其余的事情都不用管,但做餐饮不同,“进来后发现做餐饮好像要上知天文下知地理,还有懂人情。”股东们对于亏钱有准备,但也不愿意一直亏下去。“我们也在反思,是不是哪里出了问题?”

游忠旺是带头人,他觉得这个品类是可以做的,但应该怎样来变?“一开始是理想,现在变成了现实的问题,起码要不亏钱。”在不断升级好牛肉的基础上,赤坂亭开始了调整。总结一下的话,这也是赤坂亭11年发展的基本脉络。

1.调整定位

提高性价比,价格与选址相匹配

赤坂亭开第一家店时,管理团队对定价概念并不是很清晰,认为只有高品质的东西才能走长久,于是高薪聘请优秀的铁板烧师傅和资深的的高管人员,客单价也相对较高。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1615.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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