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冰城串吧创始人张利:烤串品类竞争激烈但前景光明

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 冰城,串吧,创始人,张利,烤串,品类,竞争,激烈,前景,光明

业界人士猜测,继火锅、小龙虾之后,最有潜力的一个品类将是——烤串。烤串经过多年的有品类无品牌生长,到近3年井喷式发展,已进入品牌白热化竞争阶段。

冰城串吧创始人张利

“现在都在争这个品类的第一名,如果我们这三家谁获得资本,另外两家肯定会消失。”北京12年烤串老牌——冰城串吧创始人张利,在接受专访中,透露了他对烤串品类格局的猜想。

张利的冰城串吧,2004年创立,至今约60家门店,其中22家为直营店,其它为加盟及合作店面。作为烤串十年老兵,张利对这个品类一直抱着极高的热情。从当年“几乎没有竞争对手”,到2010~2014年的野蛮扩张,到如今行业品牌三足鼎立,他越战越勇。

张利口中的“三足”指的的是木屋烧烤、很久以前,以及自家冰城串吧。对于烤串品类白热化的竞争,他表现出了东北男人特有的豪气,“好的品类,才值得竞争”。

烤串品类跑道够宽,受众广具有持久生命力

“现在都在争这个品类的第一名,如果我们这三家谁获得资本,另外两家肯定会消失。”

“如果有一天被这个品类淘汰,那我承认是自己的不足,我心甘情愿!”

这个东北男人坚定的语气,会让你感觉,他这一辈子就是为了烤串而活。他多次提到,自己很庆幸选择了这个品类。因为烤串的跑道足够宽敞:产品多样化,受众广,又具有持久的生命力。

张利回想起10几年前创办冰城串吧的情形。西单翅酷,西门烤翅,疯狂烤翅……京城弥漫着浓厚的烤翅味。而他就是在这种大背景下,卖起烧烤、江湖菜、冷荤菜和酒水。哪怕在当时被认为是畸形的组合,张利还是坚持了下来,因为他认定了它。

在后面这些年的经营中,他越来越相信自己的选择,“烧烤是人类最早的烹调方式,串吧是餐饮的新形式,我相信它会是路边摊的一个传奇,只是这个品类需要某些企业站出来,为食材等的行业规范探路。”

烤串品类竞争激烈但前景光明

为品类之争建壁垒,2000万打造食品加工厂

1、共享厨房+中央厨房,完成连锁体系使命

对于张利来说,烤串有3个棘手的问题:食材安详不包管,产品难规范,口味依赖厨师手艺。张利意识到,如果想做规模化,赢得品类之争,一定要主动去攻破这些问题,而核心就是,实现产品规范化!

2007年开第二家店的时候,他豪言壮语,要把羊肉产业化!“没想到当年的豪言壮语,直到今天才看到一点影子。”张利回忆起这些年,在产品规范路上所交的学费。

2012年,冰城串吧自营连加盟共20多个门店,产品统一在一家店内处理,张利称之为自家门店的“共享厨房”。这家店的特点是餐位少,厨房大,勉强能够应付产品初加工流程。

也是在当时,冰城串吧有了原始的配送体系:冷藏车、配送人员,和部分加工人员。

而这个系统,对于当时正处在野蛮扩张期的冰城串吧,显然不够用。3个月后,张利果断成立了中央厨房,根据100家门店的规模,在北京通州马驹桥租了占地6000平方的厂房。而这个正常运作了3年(2012~2015)的中央厨房,后来又因为地理偏远、证照问题等原因被迫放弃。

张利认为这个中央厨房已经完成了它的使命,为冰城的连锁体系奠定了基础。

烤串品类竞争激烈但前景光明

2、食品加工厂,做自己和第三方供应基地

经营烤串的第10个年头,也就是2015年,张利做出了烤串界罕见的一个动作——打造食品加工厂。食品加工厂位于河北燕郊,占地15亩,厂房面积10000平方,目前投资超2000万,据悉是全国第二家SC企业。

张利的食品加工厂分为4条生产线,固态、液态、半固态调味品、速冻肉食品。提供门店所需90%以上的物资。而对于少数无法在这个系统上实现的,则在中央厨房中操作。这也得益于食品加工厂和中央厨房证书的叠加使用。张利把食品加工厂定位为企业一级工厂,目前每天生产能力是10万串。根据300~350家门店规模来规划,并且能够给第三方生产。

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