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木屋烧烤创始人隋政军:怎么用12年做到3800亿!

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 木屋,烧烤,创始人,隋政,怎么,12年,做到,3800亿

在实体业与互联网越来越密不可分的当下,越来越多的餐饮人在积极拥抱互联网,并把互联网带来的价值发挥到了极致。而餐饮业排位和翻台一直是营销的重点也是经营难点。叫好又叫座,这大概是每个餐饮人的梦想。木屋烧烤是成功运用互联网工具的代表之一,木屋烧烤自2003年8月开业由十几名员工的店发展到今天40多家店,其扩展的速度之快、办理标准之规范在业界都有口碑。那么,叫好又叫座的木屋烧烤是怎么做到的?

木屋烧烤

以下为木屋烧烤创始人隋政军在中国餐饮行业创新发展峰会暨美味不用等发布会的演讲实录及主要观点。

一开始面对美团的门店补贴,隋政军想弃用“美味不用等”

大家好,今天非常开心能来分享美味不用等开心的一刻。我觉得我跟杨总是有一段非常有意思的故事。开始我是抱着不再跟美味不用等合作的想法跟杨总第一次见面,见面了以后我就发现杨总在无意中美味不用等已经把我所有的门店都占领了,当时我就很奇怪。

因为我知道木屋烧烤50多家门店用的排位系统是用了很多家,而且我知道当时还是给我们付费的。美团当时跟我们谈的时候每个店会给我们一些钱,美团也有一个系统。后来我知道消息之后就给营运的负责人打电话我说你们怎么全部用了美味不用等?美味不用等给你们钱了没有?他们说没给钱,我说为什么用?

美味不用等获取隋政军欢心两招:一个系统稳定,因为等位这个东西系统一旦崩溃了大家知道会出现什么问题。第二个他说他们的办事响应特别及时,所以我就觉得他们实际上是一帮扎扎实实为我们办事、真心做事的团队。

反过来,当时杨总也带来了一份他们关于排位的大数据分析陈诉,他也是很纳闷的问我当这个数据陈诉没出的时候对他们也不是很了解,当数据陈诉一出了之后发现我木屋烧烤当时40多家门店现在50多家门店了,他说当时40多家门店所有的门店在所有的商圈里面人气基本上都是第一,排位都是最多。他就问我为什么,当时我们就聊了一下,所以这次他们开这个发布会杨总说让我跟大家分享一下,我们是怎么能做到叫好又叫座。

员工巴不得天天下雨 排位与用户体验也曾是死对头

我想叫好又叫座对每个餐饮人来说是一个问题,实际上排位不见得是一个好事,我相信很多真正做餐饮的人排位多了是头疼的,第一个员工会很不开心,你的顾客体验也不会好。

我记得大概三四年前我有一个经理跟我说,他说隋总你知不知道,我们的伙伴都是把顾客当敌人,我们的伙伴盼着一定不有排队,我们的伙伴一定是盼着天天下雨,大家知道下雨就没生意了,他们很开心。

为什么木屋烧烤经过我们这两三年的转变,现在变成了我们又能照顾好排位顾客体验也非常好、员工又非常开心呢?我想在这里跟大家分享一点我们的心得体会。

木屋烧烤出师第一战:YY三千粤甲可吞吴 然并卵

我用一个案例来说,木屋烧烤进军上海我们的小小案例。

大家知道上海滩是一个非常大的市场,谁都想进来。木屋烧烤想进上海也想了五年了但是我们一直不敢进,大家知道上海的顾客素质非常高,非常的挑剔。

木屋烧烤

上海的竞争也是非常激烈,但是经过五年忐忑的思考,今年年初的时候我们毅然决定上海是公司餐饮业的一个制高点,木屋烧烤如果真正想成为一个全国性的品牌必须要来上海,所以我们就有了上海的一站这个是我们上海店开业时候的照片,我们所有的人都信心慢慢。

先期进驻的伙伴带着一颗创业的梦对上海信心满满好气十足,可以说是三千粤甲可吞吴,但是现实是非常残酷的开业了之后生意非常不好。他们在整个过程之中遇到了一系列的问题,第一装修工期的延误,第二在上海木屋烧烤一点没有知名度。

我们发现给商圈的潜在顾客发5折券都没人要,我们我们进入了上海万达开了第一家店,开业的三周收入惨淡,日均收入不足六千,创作了木屋烧烤十二年有史以来最低的营收记录,亏的非常惨。

在这个时候,所有的上海伙伴心情都陷入了低潮,我们整个公司的团队也都认为我们这次上海之役一定是失败的。面对惨痛的现实,大家都在想怎么办。

甩手掌柜上海站稳脚四要点:好吃 实惠 安详 热情

实际上接下来的事,最后的结果让我和所有木屋的伙伴都非常的感动。

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