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冰城串吧创始人张利:熬成功的人分享掉过的坑

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 冰城,串吧,创始人,张利,成功,分享,掉过

在跟真正热爱餐饮,并在餐饮行业摸爬滚打了十几年的人做采访时,你会从他们身上看到一些非常真诚和务实的品质。张利就是如此。在认定自己要做烧烤事业之后,他从菜鸟到高手走过很多远路或弯路,但是他不觉得辛苦,反而希望能够把这些经验教训告诉大家,让别人在进步的路上,省一些力气,走得更远更久。

冰城串吧张利

张利在2015年做出了烤串界罕见的一个动作—打造食品加工厂。食品加工厂位于河北燕郊,占地15亩,厂房面积10000平方米,目前投资超2000万元,据悉是全国第二家SC企业。食品加工厂分为4条生产线,固态、液态、半固态调味品、速冻肉食品。工厂可以提供门店所需90%以上的物资。而对于少数无法在这个系统上实现的,则在中央厨房中操作。这也得益于食品加工厂和中央厨房证书的叠加使用。

张利把食品加工厂定位为企业一级工厂,目前每天生产能力是10万串。根据300~350家门店规模来规划,并且能够给第三方生产。

他说,未来餐饮行业竞争有三大点,分别是:供应链环节、人才和商业模式。所以供应链环节中的中央工厂和中央厨房是他打造的重点。

明确品类,定位准聚焦才有价值

张利的冰城串吧自2004年创立,至今约60家门店,其中22家为直营店,其它为加盟及合作店面。在采访过程中,记者了解到,张利从事餐饮已经16年了,当年他21岁,拿着20块钱只身闯北京,从办事员做起,一直到领班、店长、总经理,四年半的时间,让他真正认识到了餐饮的魅力。

2003年的时候,非典之前,整个北京都掀起了大排档风,喝啤酒吃羊肉串,再配一份毛豆花生,这是常规搭配。之后两年,北京又刮起了一阵烤翅风,那时候,张利已经开始经营自己的餐厅。2005年,他把店名改成了冰城串吧,聚焦烤串。但他说,当时自己只聚焦没定位,只有定位准确,聚焦才有价值。

那段时间,正是烤串很火热的时候,他也摸索出了一些自己的思路,比如,烤串的品种常换常新,春夏等时令是不一样的。张利说:“那时候,还有人叫我街边路灯下的烧烤传奇,我不知道自己是不是传奇,但我算串吧行业的开创者。那会儿我的门店还是玻璃门,人家做装饰,我就写字:冰城串吧,鸡翅专家。很多人都知道我们家烤的鸡翅味道很好。但不得不说,当时思路是很清晰,但干大了之后就迷糊了,有点找不到方向了。未来还会有这样的时候,人都这样,再清醒的人也不行。”

冰城串吧

张利做冰城串吧,10多年前就有了品类之内的品牌竞争意识,这很难得。因为,他当时要“战胜”的不仅仅是烤翅产品、街边摊,还有自己。任何一个成功的品牌,一定是在超越别人之后,又不断超越自己的。不然,兴起一段时间后,也会被其他人超越。

建工厂应对“三高一低”,效率是关键

张利在企业发展过程中做了许多探索。他说,一个餐饮品牌,从3家店到6家店,之后的9家店、27家店、54家店、108家店等等,要在不同的阶段做不同的事儿。比如,只有3家店的时候,A 店的厨房做得相对大一点,不能仅限于满足供应,要超过这个效率,另外B店和C店的厨房要做到与所需供应匹配。

有6家店的时候,可能还不需要工厂,因为工厂是重资产,但要开始搭建人才梯队,门店要复制,需要充沛的人才,这是办理层面的建设了。到9家店的时候,就要开始筹备设计中央工厂,要有一个极简的总部,可以用12个字概括:总部连锁,店铺复制,体系支持。这个体系其中一部分就是供应链体系,供应链里面才包罗中央厨房或中央工厂。有27家店的时候,就一定需要中央厨房了,要是没有就容易出现问题,向上复制也会不方便。当餐饮人做好了每个阶段要做的事,开100家店、500家店都没有问题。

张利说,现在很多人都在追求匠人精神,所以不赞成建工厂。但是匠人精神背后一定有一套理论和逻辑,不是说因为建工厂就失去了匠人。

为什么建工厂?那是因为再强大的匠人精神也打造不出庞大的连锁帝国。他说:“我觉得连锁企业需要建设工厂包管标准化和工业化,门店要结合一些匠人精神,这样的组合才能实现突破,单纯的匠人很难做到一个一个复制。我们踏踏实实打磨产品,也不会因为是工厂就失去匠人的认真、努力,我们沉淀了十几年的经验都放在了工厂,让它发挥更大的力量。其实,企业需要明白的是,你把自己的技术核心放在了哪个步骤和位置上,是在前端、中端或者后端,我们选择放在了中端和后端。”

冰城串吧加盟

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1607.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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