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花家怡园创始人花雷:失败打不倒我

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 花家,怡园,创始人,花雷,失败,不倒

没有花雷,不会有花家怡园这个品牌,可能也没有如今的簋街。我们本想称他为“餐饮老炮儿”,做了快30年餐饮的他,不接受。他说自己离老炮儿很远,因为老炮儿打架、不务正业;但身上又有老炮儿的特征,热情,讲规矩,够爷们儿。但这个爷们儿,镜头前流过两次泪。

花家怡园创始人花雷:失败打不倒我

踏足餐饮:救了簋街,失去了两家店。

花雷在镜头前哽咽,2013年回忆起簋街的创业经历时,有过一次。花雷进入餐饮业是1988年,在北京东直门附近,他开了家只有四张桌子的小饭馆。那时候他20岁,雇的三个伙计最小的23岁。这个“小孩老板”,经常被气哭。

很快就是1997年。因为平安大街拆迁,小店没了,花雷拿着50万元拆迁费,在簋街租下一间四合院,开办了第一家花家怡园。那个时候,簋街上已经有了很多餐饮店,花家怡园慢慢在簋街站稳了脚跟。花雷的四张桌子变成了两层小楼,又变为了两家店,雄踞簋街东西两端。

然而,又一场拆迁来了。

花雷记得2001年的11月18日,在员工大会上,他和员工讲创业、讲发展规模、讲北京菜的规划。员工很激动,注视着花雷的眼睛里都闪着光芒。兜里揣着拆迁通知书的花雷,心里非常沉重。

簋街东段的花家怡园没有撑过那年冬天,一声巨响之后,运营了5年的店变为了废墟。在中央电视台的镜头前,花雷讲起那个冬天的事情,说5年的情感投入,太多了。花雷紧紧抿着嘴,哽咽着,沉默了。

经历完那次拆迁,簋街几乎被人遗忘。2003年,在花雷的努力下,簋街上的商户联合起来,搞了“簋街龙虾节”,簋街的人气再次爆棚,以至成为名镇全国的美食街。有人说,没有花雷,就没有如今的簋街。

对最近的人,有最多的苛责

今年三月,面对镜头,为了迟到的缘分,花雷再次哽咽无语。花雷在家中排行老八,圈内称为“八爷”。他接受了这个北京味道的称呼,“八爷府”这个品牌就从此中来。幼时失父、青年丧母,让花雷缺少了很多爱惜。家庭的原因,让花雷身上有了老炮儿的特质,比如有担当,看到善良的人受欺负会去帮一把。但跟电影里的老炮儿一样,花雷对伴侣很宽容,对家人有时候会比较苛责。已经年近50,他还没有成家。

花雷是水瓶座,天马行空,不愿意受人拘束。“我不能让人家老依着我,我也知道老依着我不对,但做的时候做不好。太追求完美,太个性,太挑剔。不能赖别人,我走到今天全赖我自己。”

花雷说自己对员工、对伴侣的那份爱,让人看不出他的自我,“但对家人对最近的人就做得不好,过于多的自我,时间久了变成自私。”花雷问记者,你说我什么性格?他在调适自己,说要减少一点苛责,把更多的爱给家人,给未来的老婆:“我觉着一个大男人,老计较这些毛皮琐碎,实在不应该。但我又老是折磨身边的,最亲、最近、最爱的人……”

此时,花雷有点哽咽,眼里有泪水晃动,没有再说下去。

花家怡园创始人花雷:失败打不倒我

北京菜的崛起:四合院里的小刺激

花雷安身立命的簋街,位于北京东直门外,街两边聚集了140多家餐饮门店。经过2003年的龙虾节,花家怡园慢慢成为簋街上的地标,北京菜就登场了。

如果根据菜系来划分,相当长一段时间内北京无菜。花雷感到骄傲的是,因为他,北京有了花家怡园,也有了北京菜。花雷创的北京菜,很多人称之为“花家菜”。说到这个菜的特点,花雷管它叫“小刺激口”:“不是过于多的的麻辣刺激,但是又不能丢掉麻辣刺激。”

总结一下的话,大概是这样的:以鲜为主,有汁不多,有油不腻,有辣不呛,有麻提香;咸鲜、酸甜、麻辣搭配。他举了个例子:“这种刺激,就是每天一支烟,半两酒。但这烟和酒都是有品位的,中华烟,茅台酒,不刺激不行,但太多的刺激也不是我。”

麻辣小龙虾仍然是花家怡园的招牌菜,十三香、蒜蓉、盐水、干煸等十余种口味。花家的怡园霸王鸡、料理桂花鱼、老北京烧羊肉、花家白菜等菜品,还有许多著名北京小吃、满族点心小吃,如肉末烧饼、豌豆黄、祖传八爷肉饼、京八件,都很受欢迎。他还请来了清代宫廷御厨后人王希富老先生,教做宫廷菜。九百多道宫廷菜,花家怡园学了一百多道。

2014年11月,花家怡园的满汉全席推向了市场。花雷说,中国有这么悠久的餐饮文化,真正的好东西应该让更多人知道。

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