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京城局气品牌创始人韩桐:旅游业转行餐饮“拉客”能力至关重要

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 京城局,品牌,创始人,韩桐,旅游业,转行,餐饮,拉客,能力

八年前,80后“愣头青”韩桐误打误撞地走进了餐饮行业;多年打拼后,韩桐的餐饮版图初具规模:8号苑、四世同堂和局气三个餐饮品牌在京城均小有名气。出身旅游行业的韩桐,是如何在餐饮江湖打拼过来的呢?

京城局气品牌创始人韩桐

七年前,“愣头青”似的韩桐带着他的第一家餐厅——8号苑误打误撞的进入了餐饮行业,为的只是想干点实体买卖。韩桐选了一个人流量不到二百的胡同深处,成为他事业的出发点,在同行“有多少钱得赔多少钱”的预判下,韩桐却获得意外成功:多年的打拼之后,韩桐的餐饮版图已经初具规模,8号苑、四世同堂和局气三个餐饮品牌在京城均小有名气。

韩桐在接受记者采访时称,当初第一家店能够做起来,表面有歪打正着的意味,但其实还是暗合了一些商业模式和逻辑。在他看来,一个新的草创品牌创立,必须要具有强大的拉客能力。而发展到后期,必须回归餐饮本身。

01、从0到1,一切源自情怀

鲁迅曾说,“无限的远方,无数的人们,都与我有关”。

也许用此来界定情怀最适合不过。而放之于小众之间,情怀就显得简单得多。对韩桐来说,他最大的情怀就聚焦在两个词上:“80后”和“北京”,这也是他天生所带的标签。

“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀。就像做局气,就是想做一个接地气的北京菜,正宗一点,能抒发我的北京情怀,让大家能感觉到浓浓的北京氛围。”韩桐如是说。

因此,8号苑和局气最开始的选址都在胡同深处,青砖红门的装修透露着浓浓的北京味。对于餐厅环境设置有执念的韩桐说,“现在的餐饮是体验式的,需要全感官的配合才能完成一次消费,我们要做的就是怎么让大家体验得舒服。”

在局气餐厅里,从庭院处的鸟笼、八仙桌、前厅等位区的四合院上方格局,到大厅的残垣断壁古城墙,胡同巷子老北京门牌号,再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架,甚至到餐桌上需要翻牌子的点菜牌,精致的餐巾纸木盒,随处可见的北京特色艺术品,都尽显老北京各种风韵。

京城局气品牌创始人韩桐:旅游业转行餐饮“拉客”能力至关重要

“局气刚开始的时候,还找了十几个北京的叔叔阿姨做菜,绝对的地道北京味。这在当时是颠覆性的,从来没有人这样做过。”无疑,这就是对韩桐的歪打正着却又暗合某些商业逻辑的最好诠释。

情怀是很小众又较主观化的东西,拿到商业行为上,总会得到或多或少的不同理解。不少人称,情怀营销、粉丝经济,其本质是一种急功近利的“热钱行为”。情怀为大的韩桐也遭遇了同样的质疑。

“以前很多人说局气造的只是噱头,我并不反感这样说。由于地理位置的问题,局气必须要有合适的传播点,在那个时候,能制造噱头和话题,使之传播出去,这是我们的能力,也是我们的责任。”互联网时代,韩桐深谙市场突围之道。

02、战略升级,从造景点到建公园

“一个新的草创品牌,必须要具有强大的拉客能力。要做到让客人不管用什么方式,都能有目的性的来到你的店里,这样才能规避到地理位置不好的弱势。如果第一家店都没有这样的能力,那后边的空间也是有限的。”通过第一家店的成功,韩桐得出了这样一个结论。

出身旅游业的韩桐,三个品牌的第一家店都采用了造景点的方式,按他的话说,景点存在的意义就是因为具有唯一性,如果餐厅能打造并传播成一个消费者想去的地方,这就能突破地域选择法则上的限制。但韩桐也明白,单凭情怀,想要形成规模几乎是不可能的。

“情怀和文化能引起大家的共鸣,这也是我们在最初阶段的一个核心竞争力,不过这同样也形成了一定的限制,那就是复制困难,现在就只能通过转型来再发展。”

经过对市场的全面分析,沉淀了半年之后,韩桐最终确定了连锁餐企的未来发展方向。在他看来,过了草创阶段以后,要更多的回归餐厅的本质,增加消费频率。

“我们现阶段在做的是完成景点到公园的转变,景点一辈子可能就去一两回,但是公园是一个可以天天都去且承载多重功能的场地。”就这样,韩桐开始了局气在装修和选址上的改变。

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