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老台门灌汤包:面对包子行业蕴藏的巨大机遇,四件事打造全新商业模式

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 老台门,汤包,面对,包子,行业,蕴藏,巨大,机遇,件事,打造

谈到包子的由来,我们就必须谈到中国历史上一个著名的人物——诸葛亮,历史记载,中国第一个包子就是由三国时期的诸葛亮发明的。

现在我们对包子文化的一种无视,其实就是对传统文化传承的一种不负责任。假如再这样下去,那么包子文化将会被现实一点点的抹掉直至淡忘、消除。而老台门加盟要做的就是传承、延续中国传统的包子文化。

老台门灌汤包

包子也需要变革的力量:

老台门陈总说过:“包子业的历史很长,存在了几千年了,市场很大。中国从南到北都吃包子,在地方上口味有差别,但是很多包子是具有广谱性的。很少有包子出了原籍地后,到外地后就没有吃的情况。其次,产品生命力强,不用担心风尚化。包子不会因为什么社会事件被大面积地被老百姓抛弃。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。不过包子很难出现这种问题。”

确实,巨大的市场,外加经得起时间检验的品类生命力让中国几乎各地都有包子业的从业者,它们通过小作坊、夫妻店等形态,在提供包子这种食物的同时,也造成了中国人的饮食习惯。但是,传统的包子业也存在着一些致命的缺陷。包子业虽然市场广阔,但是没有真正强大的品牌产品和企业出现。老台门的行业突围,面对包子行业蕴藏着的巨大机遇,老台门是怎么做的呢?

总的来讲,老台门做了四件事情

第一件事情,打造一个在包子行业里的全新商业模式

老台门模式:

1、设立中央厨房和配送队,采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位:老台门中央工坊和运输队;

2、设立统一营销办事中心,公布每天的量产产品。职能单位:各门店,微信和官网;

3、设立标准化的各个连锁直营店,规范办事流程,产品终端形态。职能单位:厨房、包子零售店。

老台门灌汤包加盟

老台门的模式最大的特点就是吸收了西式快餐连锁的对食材的强控制,包管了自己对各个销售网点的供应链控制,从而实现品控。老台门在C端保存了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖,这样能够把包子这种p发酵食物的优点发挥出来。

第二件事,定位

老台门结合整个南北饮食文化,主流客户的需求,制定了品牌建设策略。为了建设好品牌,他们选择专注于包子。老台门只做包子,以及扩展到与包子相关的早点品类,充分做到将品牌聚焦。

首先,让用户对老台门有最基本的品牌认知。包罗包子的大小和口味。为此,陈庆松先生做了这样一些事。

差异化—美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点,老台门不亚于一家互联网公司。老台门团队为了研发出适合主流客户口味的包子,研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续,因为老台门除了包子品种、几款款饮品外,老台门每月还要推出相关早点的新品。老台门坚持以直营门店和加盟店两种渠道,做到现蒸现卖,直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

除此之外,老台门建立了一套严密地工作机制,从采购、生产、品控、物流各个环节,层层把关。如超过两个小时的包子,现场掩埋等等。公司的肉料全部用的是优质肉。整个生产过程都是在10摄氏度的条件下完成的。香菇用料是60多元每公斤,因为老台门只接受菌柄小于12.5px,菌盖直径2.5—87.5px的庆元小香菇,因为这样的香菇吃起来口感和香味才是最棒的。最近甚至为了更好的青菜,不惜去远地进口青菜到浙江。送食材的车辆都要经过反复消毒才可出发。

老台门灌汤包

另外在选址上也很有一套有意识的追求人流量。

老台门认为选址没有别的技巧,就是一个词”便捷”。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等,它们也会需要老台门包子这样便捷的消费品。

第三件事,扩张

老台门采取科学合理地直营加连锁扩张策略。老台门的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。

老台门团队一直在做市场调研的工作。老台门的市场拓展人员会到各个门店,去对顾客群体等数据做一些调研,这些调研数据将会成为老台门开设新店的参考。这些数据包罗:临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离,会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据,老台门到一个新的地方就会先做一个判断,这个地方有多少居民,年龄在20-40岁的人群(老台门的主要客户人群)有多少,步行的购买时间等等,如果调研结果的数据足够诱人,那么,老台门开店就没有问题。

第四件事,让行业被人尊敬

正如前文所言,餐饮行业的形象不好,工作人员居然不会去爱自己的工作,没有职业精神,不热爱自己的工作。而老台门要改变这种情况。

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