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食号烩面创始人赵朋:做生意就像谈爱情

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 食号,烩面,创始人,赵朋,做生意,谈恋爱

在郑州餐饮圈,谁开的连锁店最多?估计会有不少人回答麻婆豆腐。2013年鼎盛时期,郑州市区的麻婆豆腐店,少说也有两三百家,也有人统计散布全省的麻婆豆腐店,至少在500家以上。很多食客在享用美味川菜的同时,忍不住骂一两句:谁开了这么多家麻婆豆腐店,肯定赚疯了!

食号烩面创始人赵朋:做生意就像谈爱情

这个麻婆豆腐的始作俑者,就是赵朋。然而让人大跌眼镜的是,几百家店只有第一家是他开的,其他全部上不打招呼的山寨版,和他没有半毛钱关系。不过赵朋很享受伴侣圈的各种调侃,店是谁的不重要,对他来说,麻婆豆腐的意外火爆,至少验证了他的一个观点:大众化餐饮时代,老百姓吃饭不仅仅需要填饱肚子的各类快餐,馆子文化有着庞大的市场需求。

正如过去人们去饭店不叫吃饭,叫下馆子。然而在赵朋看来,馆子文化最好的践行者并非麻婆豆腐,而是他的“食号烩面”。2015年7月,玉凤路“食号烩面”重装营业,尽管门前的围栏挡住了进出的车辆,但每天800余食客的穿梭让这家店面的风头甚至盖过了周围的老店。

创业7年,厮守着一家火爆得一塌糊涂的面馆而不开分店,赵朋的故事耐人寻味。

生意正旺,抽身离开

做餐饮就像谈爱情,总得分分合合才能找到真爱。“食号烩面”之前,赵朋的“餐饮情史”可以用绚丽多彩来形容。

1998年,郑州市纬四路服装市场多了一个卖胡辣汤的“傻小子”:原本该一斤的油馍头,他硬是给人家一斤一两。那时候市场都有公平秤,食客过去复称,发现他家的油膜头每次都多。

“咦,这小伙子傻得不轻啊!”赵朋回忆到,这是当时人们对他的评价。再后来,过来吃早餐的人们包子不吃了,油馍卷不吃了,油条也不吃了,干啥?人们都排着队吃赵朋卖的油馍头。胡辣汤5毛一碗,油馍头2块一斤,天天排队,他的生意成了那条街最好的。

首战告捷,赚了小钱的赵朋就不循分了,他开始投身文具、化妆品行业。在华北水院附近开了家文具店,一星期多后,附近的同行关了六七家。赵朋对自己的营销头脑自信满满。然而,种种原因,让他最终离开了这个行业。

2003年4月,赵朋又回到了餐饮行业,这次做的是米皮。很不凑巧,装修几个月后,刚开业就赶上了“非典”,餐厅没人气,房租照交、工资照发,自己天天养着员工坐屋里打麻将。“餐饮生意跟化妆品不一样,当时完全没有一点经营意识,想着把人养起来就能做生意。”果不其然,几年赚的钱打水漂了。这次的米皮店经历,赵朋算是交了“学费”。

食号烩面创始人赵朋:做生意就像谈爱情

天南地北的跑了几年之后,2006年,他又开始运作一个大盘鸡项目。经过他的改良,产品的口感、造型与市面上有很大不同,但是开了半年没生意。

后来他回忆到,问题出在了营销上。“改良版大盘鸡没人知道,消费者没有认知,咋会过来消费?”

就是从这儿开始,赵朋的餐饮营销思路有了萌芽。“那时候我们餐厅开始摆放一次性餐具这在当时可不多见,大河报开始做夹页,承诺等餐超过20分钟免单,生意一下子火起来了”

生意正旺的时候,他选择离开。只因心里那一句“这不是我想要的”。那么他要的是啥?

在当时赵朋心里,自己要做的是一个事儿,是一项事业。可复制性强、可迅速铺开的简快餐业态,是他心中朦胧的方向,但是具体做什么?不知道。

从此与烩面结缘

早在2003年前后,赵朋就注意到郑州街头有很多烩面馆,产品一般、卫生很差,老板基本不管不问,只在晚上开车过来收收钱,就是这样,许多店面仍然火的不行。

于是,一个念想在他心中逐渐明晰。烩面是郑州的餐饮代表,要通过对烩面的重新梳理和再定位,为烩面注入新的市场理念,把它当成自己的事业去做。

2009年6月16日,玉凤路“食号烩面”开业,民以食为天,做百年老店的梦想深深的刻在了这块新招牌上。这一回他才算找到了自己的真爱。

接手这家店面的时候,上一个老板刚刚5个月赔了100万,赵朋用当时最贵的租金根据5%的年递增,签了这家店10年。这么贵还签10年?这让房东摸不着头脑。赵朋坦言,头五年我没打算赚钱,关键要看后五年。

决定接店的前几个月,赵朋全天候蹲在马路对面测人流,想主意,关于“食号烩面”未来几年的发展,他都用笔密密麻麻的写在小本子上。

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