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虢国羊肉汤创始人王硕:熬好一碗“带文化味的羊汤”

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 虢国,肉汤,创始人,王硕,熬好,一碗,文化,羊汤

不畏浮云遮望眼,只缘身在最高层——王安石

在河南餐饮圈儿,王硕是大家公认的“秀才”。他喜欢老物件,戴眼镜,留胡须,常着亮色中式对襟大褂,说起话来也是轻声慢语。不管是颜值,还是气质,都相当受追捧。

虢国羊肉汤创始人王硕:熬好一碗“带文化味的羊汤”

不过,在微信伴侣圈,王硕却总喜欢“拉仇恨”。每当夜深人静该喊饿的时候,他的“深夜食堂”就会照例晒各种美食,于是引来各种拍砖,以至于不少吃货都以为他是“深夜食堂”的老板。

除了晒美食,王硕也常发一些诙谐幽默的“心灵羊汤”,再加上晋升人父以后凭添的“温情时刻”,于是乎,一个鲜活生动、亦正亦邪的大叔形象就完整丰满了起来。

2012年12月,史上最严厉“国八条”来袭,高端餐饮遇冷,按理说以羊肉汤肉夹馍著称的虢国羊肉汤馆会迎来春天,然而王硕发现,不但春天未能如约而至,相反,经营环境并不轻松,各种压力和挑战,让火爆已久的虢国羊肉汤馆遭遇了发展瓶颈。

其中让他最担心的是,如果生意一下子下滑很多,原因一定是显而易见的,找出来解决掉就是了。但问题是,一旦企业经营陷入一种不温不火的境地,原因很可能是隐形的,如何才能找准病根,对症下药,是他和团队必须慎重对待的问题。

如今,经过三年的探索和磨练,王硕积蓄了足够多的能量,正以一种崭新的姿态,打开通往未来的路。

从机关下海,做喜欢的事

和现在大多餐饮人过早辍学、进城务工然后不得已进入餐饮这个行当不同,王硕进入餐饮圈,纯粹有些“自投罗网”。

生于1975年的王硕,祖籍邓州,籍贯灵宝,生长于部队大院。参加工作以后进入省直机关事业单位,又得以在全省全国跑业务,按说这是一份既长见识又有前途的工作,可王硕就是不喜欢。

他喜欢美食。出差的过程中,各地的特色美食让王硕叹为观止,他想,这辈子要能和美食打交道就好了。

1996年,工作一段时间后,王硕开始琢磨着怎么从机关出来。他借了伴侣5000块钱接了家小饭店,这是他当时的全部积蓄,再往下,装修,开店,就彻底玩不转了,只好求助家人。好好的铁饭碗不端,非跑出去开饭馆,家人当然极力反对,甚至拉上单位领导做他的思想工作,最后,因为没人支持,资金不到位,王硕的第一次努力无疾而终。

不过,失败并没有打消他摆脱的念头,餐饮却像颗种子在他内心发芽。2001年,筹够了资金的王硕终于下定决心。他放弃了别人羡慕的事业编制,开始了自己的第一家店,主营老家灵宝特色羊肉汤,品牌就叫虢国,一个厚重而富有地方文化色彩的名字。

毫无从业经验的他并没有走寻常路,按老辈人的想法,羊汤馆么,墙刷得白白的,桌椅板凳归置得整整齐齐就行了,王硕却不这么想,他将自己的江南情节投射在了装修上,200平小馆儿一装就是仨月。

虢国羊肉汤创始人王硕:熬好一碗“带文化味的羊汤”

过往的行人偶尔也会驻足,有的说看着要开茶社,有的猜要做西餐,还有的说是杭帮菜,可就是没人想是羊肉汤馆。文艺总是需要距离才能示人以美好,王硕的小馆儿也就这样和群众拉开了距离,开始的时候生意可想而知。不过王硕并不气馁,他觉得,人生要是能根据自己的爱好走,一定是件很快乐的事。

接下来,他把江南风改成了更适合落地的北方风格,青砖墙、黑金匾、长条板凳、榆木桌,加上地道的灵宝羊汤和肉夹馍,这店就火起来了。王硕当年的大部分同事,如今已成亿万富翁,但是他一点也不眼气。“能做自己喜欢的做的事儿,才是最大的快乐”。投身餐饮,成为了他一辈子的不二选择。

少年得志不一定是好事

在那个不太讲究就餐环境的年代,虢国不但比普通汤馆干净,还能给人一种古代小酒肆的感觉,再加上亲民的价格和富有特色的产品,王硕开始了大跃进式的对外扩张。很快,在省内就签到了40家加盟,最远的店,开到东北沈阳。

但正如老话说的,少年得志不一定是好事。没有经过深厚积累,成功多有其偶然性。看到同是快餐起家的萧记烩面做起了大酒楼,王硕内心随之膨胀,“别人能做我也能做”。2004年,王硕租了一栋楼做炒菜,结果一年下来赔了好几百万。“从小馆子到摩天大楼,需要扎扎实实的积累”,从此,王硕对餐饮产生了敬畏之心。

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