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如意菜饭南京店加盟商徐冬英:新店营业额如何从300变成13000

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 如意,菜饭,南京,加盟商,徐冬英,新店,营业额,如何,变成

我是如意南京新一城店的加盟商徐冬英,从2012年如意进驻南京开始,我就加盟了如意馄饨,迄今为止,我在南京浦口区已经开了3家如意馄饨店和1家如意菜饭店,其中1家如意馄饨校园店、1家如意馄饨社区店,还有1家位于新一城广场的如意馄饨、如意菜饭双品牌店。今天我想重点阐述我在经营双品牌店时一些小小心得,希望可以给予各位伙伴一些启发。

如意菜饭南京店加盟商徐冬英:新店营业额如何从300变成13000

2012年开始,我陆续在浦口区开了两家如意馄饨店,在经营成熟的情况下,2014年1月18日,我的第3家店,南京新一城双品牌店开业了。这个MALL当时是新开业,人气一般,这也导致我们店的生意很受影响,日营业额在几百元左右。如果昨天营业额300元,今天能做500元我就已经很开心了。由于是新店,顾客进来都不知道我们这个店是做什么的。特别是如意菜饭,当时在浦口区是第1家加盟店,客户对于这个品牌还很陌生。对新来的顾客,我们就不停给他介绍:“我们如意是做冷鲜食品的,产品品质有保障,如今在全国范围已经有上千家店。做餐饮是良心事业,不好的话我们是不会介绍给你们吃的。”渐渐的,客户越来越多。第1个月我们的月营业额只有20000多元,平均每天1000元还不到。大概3个月以后,我的日营业额就能达到3000元到4000元左右。当初公司就跟我们说,这个店要养,差不多前3个月我每个月大概要赔20000元左右。不过好在坚持了下来,现在周末高峰期的时候,我们店里的日营业额能达到11000元到13000元,这是当初开业的时候完全想不到的。

当初刚开业的时候,我们店一个月水电费高达5600元到6000元。后来跟公司沟通后,公司表示我们的水电开销能控制在5500元就算合理范围。于是我们就慢慢摸索,希望在水电开销上节约成本。在店面的照明方面,由于我们是商场店,只要进人灯光就必须全天候开着,因此我们能节省的只能是我们的后场。比如:原来我们员工8点钟就上班,一来就把一体机等各类机器打开运作。但是后来我们发现,商场要10点才开门营业。所以我们调整了上班时间,员工9:30上班,直接进入制餐阶段。又比如:热水器原来是24小时开的,晚上也在不间断的运作。但是我们现在将热水器温度调整到50℃,热水放出来就能洗。而有些门店,将热水器的温度调整到60℃到70℃,在洗的时候又兑冷水,这都是浪费。在这样的摸索下,我们每月的水电费用逐渐下降,现在大概1个月只有3000元,可以说是大大节约了成本。

如意菜饭南京店加盟商徐冬英:新店营业额如何从300变成13000

虽然新一城店是一家双品牌店,店面面积达到150㎡,但是只有5个固定员工。在众多加盟店中应该算是较为精简的。我们人员采取个人定岗不定位,每个人都会做账、理货、处理店务,都是全能型。

这些员工都是我自己培训出来的,我招人会设置10天的等待期,在10天等待期里我会考察员工是不是能和我共同进步。同时我会观察员工的劳动积极性。我会设定一个目标,计划把他培养成哪个岗位,让他先感受一下。后面还有二十多天轮岗,让员工去了解产品的类型,出餐的方式与时间把控,我们所有的人要求的是团队合作,这样才能保证在用餐高峰期店里可以高效运转。

在我带的众多员工中,有一个兼职的姑娘小冯让我印象深刻。一天中午,我和所有员工正在一起吃午饭,因为已经过了高峰期,店里没有客人。这时候我们馄饨的店面来了一位顾客,大家忙着吃饭,都没有注意到。只有小冯很主动的站了起来,给他介绍馄饨的产品。客户看了看,默默离开了馄饨店。随后她又转到了旁边的菜饭店,小冯马上跑到菜饭店继续给他介绍菜饭的产品,最终达成了这一单交易。我记得很清楚,这一单达成销售是66块钱,当天晚上我就奖励小冯一双耐克鞋。当时我们的老员工都很不好意思,因为他们都坐在那边吃饭,没有主动站起来迎接客户,但是小冯做到了。后来我们就以这个案例为例开了一次会,我告诉员工们:“如果当时我们都坐着,这一单是不可能达成销售的。但是做我们的员工,要的就是小冯这样:一微笑、二主动。”

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1544.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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