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同湘会创始人胥刚:16年34家店稳中求胜

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 同湘,创始人,胥刚,16年,34家,店稳,求胜

餐饮行业成本高利润薄,很多从业者希望通过快速扩张实现薄利多销,又或者用新鲜噱头赚快钱。胥刚没有走这种炫酷路线,在创立的前10年,同湘会都保持着一年只增加一家直营店的速度扩张,直到2010年,胥刚才开始提速,把每年新增直营连锁店的数量增加到三四家。胥刚喜欢用“稳”这样的词来形容自己和同湘会的办理风格。

同湘会创始人胥刚:16年34家店稳中求胜

但稳中必须有变,特别是在餐饮行业发生巨变的今天,面对消费升级、外界资本和新玩家、新玩法的介入,传统餐企和餐饮人压力着实不小。且看同湘会胥刚如何应对求变。

柠檬鱼,很难想象这是一家知名湘菜餐厅正在力推的子品牌。

这道在2016中国食品餐饮博览会厨艺大赛中获得金奖的菜,被胥刚认定有无限前景,在做好了一系列前期准备和办事后,以柠檬鱼为主打菜品的餐厅如今已在广州正式开业。“柠檬对降血脂有效,鱼肉是白肉,符合人们对健康和养生的需求。”胥刚说。

这是胥刚求变的一步,但在此之前,胥刚却足足“稳”了十年。

1990年代,来自湖南益阳的兄弟三人在广东靠打工为生,几年之后,三兄弟商量着干一份自己的小买卖,家乡菜自然成为了最直接的切入点。就这样,一家湘菜小馆在16年前开张了。兄弟三人此前从未接触过餐饮业,就是凭着一股冲劲和事事亲力亲为的态度,同湘会经受住了时间的考验并开始步步为营地开起了分店。生意日渐红火,胥刚的两位兄弟慢慢淡出办理一线,做起了幕后股东,同湘会的运营工作全权交到了胥刚手中。

胥刚喜欢用“稳”这样的词来形容自己和同湘会的办理风格。餐饮行业成本高利润薄,很多从业者希望通过快速扩张实现薄利多销,又或者用新鲜噱头赚快钱。胥刚没有走这种炫酷路线,在创立的前10年,同湘会都保持着一年只增加一家直营店的速度扩张,直到2010年,胥刚才开始提速,把每年新增直营连锁店的数量增加到三四家。

同湘会创始人胥刚:16年34家店稳中求胜

让同湘会排众而出成为华南区域品牌的重要原因,是胥刚在十年间持续不断做的这三件事:

1、制定流程标准长期开课做培训

“在同湘会这个品牌沉淀的过程中,流程标准是我们主要抓的内容。”胥刚说,特别是职业素养、操作素养、操作习惯方面的规章流程,是一个不断鞭策、改进和优化的过程。流程的执行需要落实到人。规范流程之后,胥刚又打起了培训的主意。同湘会每隔几周就会将新员工集中到一起,到总部配送中心进行学习,只有各项素质都过关才可以继续上岗。

2、保障食品安详厨房透明全公开

对于餐厅而言,厨房是闲人免进的重地。但对于同湘会而言,厨房没有任何秘密可言。在早期,同湘会一直坚持做透明厨房,把一道菜从原材料加工到装盘的所有工序展现在顾客面前。当然,做厨房直播的成本相当不菲,同湘会在厨房排烟、排污、排水等方面的投入也远非一般餐厅可比。

3、统一品牌形象为快步发展预热

“里子”都做得如此用心,“面子”自然也不在话下。2010年,同湘会针对单店发展模式中的品牌不统一、形象不统一等问题进行了全面改造,为品牌的持续宣传清障铺路。目前,同湘会所有店面的品牌、形象都已统一。

如今,已经嗅到餐饮行业变革味道的同湘会正在思索下一步的对策,胥刚在谈及近两年餐饮圈出现的种种变革时,也表现出了一定程度的担忧。

同湘会创始人胥刚:16年34家店稳中求胜

迫于大环境的压力,这家已走过近20年历史的餐企也开启了蜕变之路。最直观的改变就是同湘会已经把目光瞄向了多元化市场,截至目前,同湘会旗下已有鼎会、逑座、今潮、柠檬鱼等多个子品牌,涵盖了高端、快食、潮州菜以及轻食等多个领域。在胥刚看来,品牌效应是具有粘连性的,顾客认同某一品牌,自然也会对该品牌的子品牌产生认同。

然而,发展多品牌也并非是一路坦途。子品牌策略的确可以在短时间内增加餐企的曝光度,但随之而来的也是办理、运营等方面的压力。子品牌往往又会把触手伸至全新的领域,在经营思路、营销策划等方面,原有的经验未必就会奏效。如今同湘会的品牌线已经比较丰富,能否掌控住发展节奏,避免失速,无疑是摆在胥刚面前的一道难题。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1480.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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