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客语创始人许可鹏:设在大山里的中央厨房

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 客语,创始人,许可,设在,山里,中央,厨房

3年,客语在华南地区门店实现20多家。追求着产品相对标准化,却坚决反中央厨房。“很多人问我,客语的中央厨房在哪里。我说,在大山里!”一起走近本期专访的餐饮大咖,客语董事长——许可鹏。

客语创始人许可鹏:设在大山里的中央厨房

为“味道”反中央厨房

广州客语维多利亚广场店的厨房,90多平方米,加上明档,总面积超过100平方米,占据整个店面近1/4。记者感概铺租如此昂贵却给了这么大空间做厨房时,许可鹏说,这家店厨房所占餐厅的比例,是客语所有店面最小的。

许可鹏告诉我们,这个铺原本没有厨房,客语接手后愣是割了一块地造起来。商场里寸土寸金,更别说是市中心繁华地段的商场。哪怕天下人都纳闷,客语不是要标准化吗,怎么不找个地方,弄个中央厨房,省人力又省钱呢?

许可鹏有自己的主张,客语不是“标准化”,而是“相对标准化”;客语不是快时尚店,而是代表一个有深远文化的客家菜品类!对味道比其他快时尚时代品牌,有更严格的要求,这是中央厨房给不了的。

许可鹏还透露,其实客语也曾经尝试过,用某些产品来做中央厨房,但是中央厨房解决不了食材新鲜、原汁原味的问题,“我过不了自己那关,不能接受那个味道。”为了确保风味,客语一直坚持食材当店操作,哪怕这需要为后厨付出更大的成本。

让山里人生活过得更好

究竟是什么风味,让许可鹏如此着迷,不忍受到半点破坏呢?“山野之根,河塘之鲜,田园之美!”许可鹏常常和我们说起这样美好的画面。而这也正是他孜孜以求的——大山里的食材。土猪汤、鸡汁苦麦菜、豆豉鹅……每一道菜品,都由天然元素组成。这些天生天养的食材,希望通过客语,通过淳朴的烹饪方式,呈现给城里人。

将乡下美味传递给城市人,这里包括着许可鹏双向的思考。一方面,他对城里人难得吃到天然美味感到遗憾,希望通过客语能或多或少地弥补。另一方面,又埋藏着他深深的情怀——让山里人生活过得更好。

客语创始人许可鹏:设在大山里的中央厨房

“我们60%的原材料来自山里。过去我的乡亲父老可能只养1头猪,现在养10头,甚至100头。通过客语这个平台,山里人致富了。”镜头前的许可鹏,总爱竖起手指认真地数数,尤其数到“100头”的时候,你能感受到,他因为能让山里人多养猪、多挣钱而发自内心的快乐。

“我是从山里走出来的孩子,我知道山里人有多不容易。”对山里独特的情怀,加之原本就是厨师——初心、出身,使得许可鹏在食材、味道上百分之二百坚持,特别不愿意在这些方面打折扣。

“很多伴侣问我,客语的中央厨房在哪里。我说,在大山里!”

未来两年广深两地是重点

目前,客语已经在珠三角重要城市先后布点,分别在广州、深圳、东莞、佛山、惠州、江门、珠海设立分店,那么客语将来的发展路线又如何呢?许可鹏透露,这两年客语会以广州、深圳两地作为重点,因为这两地更方便原材料输送和品质把控。而2016年,广深两地新增门店预计10家。

当然,许可鹏还是相对守旧地看待扩张一事,“未来的扩张,首先要看我们自身的体系有多完善。我们要保持这份品质:没有好铺不开店,没有好店长不开店,没有好厨师不开店。”他还建议,对于类似客语这样的餐饮品类,不要快速扩张,因为它不同于快餐,无法快速复制,只能一步一个脚印。

第九大菜系心中的梦想

客语,由原来“老广”熟知的十年客家菜品牌——恒信客家王,转型而来。而无论是转型前,还是转型后,许可鹏都一直做着一个大梦——将客家菜打造成为第九大菜系。

客语创始人许可鹏:设在大山里的中央厨房

在他眼里,客家菜在诸多方面的优势都应该跻身第九大菜系。

从文化角度,客家菜有根。它拥有上千年的饮食文化,完全不同于当下流行产物,潮流风一刮,就没了。

从菜品角度,客家菜以山里原材料为根本,它是健康的,符合饮食标准。

从口味角度,客家菜受大众欢迎,数据显示,客语80%的消费者都是外地人,还有不少外国人。

种种角度的分析,许可鹏深深相信,客家菜应该独立成为一大菜系。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1478.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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