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何师烧烤:简简单单用桶装烧烤外卖,一年多赚5000万

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 何师,烧烤,简单,单用,桶装,外卖,一年,多赚,5000万

近几年外卖在品类上百花齐放,但唯独烧烤这一类在外卖上却始终不温不火,无论从产品、包装、还是配送烧烤似乎都和现今的外卖八字不合。

然而近日,记者了解到,在成都有一个烧烤品牌,在做了十几年的堂食后,开辟外卖业务,现在单靠外卖每年增收超过5000万,在外卖客单价70+的情况下,单店最高一天能有300多单。

这家品牌就是何师烧烤,它到底是如何解决烧烤外卖从产品,到包装,再到配送的痛点?近日记者采访到了何师烧烤品牌的外卖运营负责人:净海鹰。

何师烧烤外卖运营负责人:净海鹰


依靠外卖,一年增收5000万

其实提起何师烧烤,在西南餐饮圈子里无人不晓,烧烤界素有“南木屋、北很久以前、西何师”的格局。从2003年成立到现在,在成都和重庆地区拥有22家直营门店,是西南地区烧烤的名片。

而何师烧烤多年前就做过外卖,门店自己配送,顾客增加20元配送费就可享受送餐到家。那时在小区发传单,顾客有需要就打电话。

何师烧烤


随着外卖市场的发展成熟,何师烧烤在外卖上也有了更大的企图心,于是在2015年,开始全面布局线上外卖办事。

而当时市场上有很多做烧烤外卖的商家,只是因为没有解决包装,以及菜品外送后的温度、口感不能包管等问题,一直没有做成大气候。

何师烧烤能依靠外卖,一年增收5000万,到底是如何解决这些痛点问题呢?

何师傅烧烤门店


产品优化:砍掉一半不适合外卖的菜品

做外卖,首先面临的问题是如何选择菜品。何师烧烤堂食一共有130多个SKU,哪些可以上?哪些不可以上?

净海鹰介绍,有一半以上的菜品被砍掉,外卖平台上只保存了50-60个SKU。

哪些菜品被删掉了呢?

1、容易出水分的蔬菜,比如堂食卖的很火爆的烤花菜,但打包后容易出水,就不能上外卖平台;

2、不利于打包的,比如带汤汁的扇贝粉丝等,虽然利润高销量好,但是没有措施打包;

3、对摆盘或器皿有特殊要求的,比如堂食的爆品火舞风骚鸡;

4、温度低于80度就没措施食用的,比如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等;

5、外卖上销售利润不高的,比如有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣,利润就会低很多

哪些菜品又必须要保存呢?

1、外卖平台上保存的主要是串烤,以荤串为主;

2、保存在门店的爆品,比如何师烧烤家的烤鸡翅中,堂食100%的人会点,上了外卖后85%的人会点。

根据这些要求对菜品做出初选后,再从顾客的满意度、菜品的包装成本、利润情况等各个因素进行评分,达成了现在基本的外卖菜单模板。

何师傅烧烤外卖

这一套耗时一年多总结摸索出来的评分系统,总结起来就是:依据“产品畅销度、销售贡献度、盈利能力、战略意义、使用的人力设备、制作耗时”,这六个维度对每个产品进行综合打分,分数高的上平台,分数低的被淘汰。

且外卖菜单也是动态的,按照这个评分系统,不断地进行优化、新增和淘汰。

包装优化:桶装的烧烤外卖 保温时间长达2小时

包装,是做烧烤外卖的重中之重,如果包装的保温性能不到位,菜品做得再好也是白费。何师烧烤在包装上是怎么做的呢?

1、首创“保温桶+锡纸”包装 双重保温

一般外卖菜品要保温,想当然会选择锡纸是锡纸。但是对于烧烤来说,对温度要求太高,光有锡纸是不够的。

于是何师烧烤首创桶装的烧烤外卖。因为桶装本身就比较密封,再加上盖子密封,保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试,这样的包装即使时隔2小时,也能包管菜品在合适的食用温度。

用桶送烧烤

2、荤素菜分开打包

为了防止产品因品类不同相互影响口感,何师烧烤还专门将荤菜和素菜分开包装。

3、外加手提礼袋 更上档次

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