餐饮加盟项目新闻
当前位置:餐饮加盟网 > 成功案例 > >文章

盒马鲜生究竟是凭什么把超市开成网红店?盒马鲜生业态分析

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 盒马,鲜生,竟是,什么,超市,开成,网红,业态,分析

近期,一个新兴网红在吃货圈备受好评,可让人想不到的是这家网红店竟然是一家超市,吃货一族纷纷去种草、拔草,吃货界有一句话是这样的:“我们是去XXX吃XX,还是去盒马鲜生吃海鲜呢?”

公开数据显示,盒马鲜生的年营业额为2.5亿,坪效5.6万元,可见,盒马鲜生的品牌已打响,海鲜的特色也足够明显,那么,盒马鲜生到底是什么业态?

筷玩思维认为,即使盒马鲜生的创始团队多次声称,盒马不是超市,而是电商体验店,但从线下超市的整体形态来看,它的基本形态还是超市,只是不再是安分守纪地简单增加几个业务或办事区,而是对线下门店业态的一次重构。

重构体现在:它是围绕吃饭这件事构造的体系,虽然是超市,但它不卖衣服、不卖家居,它卖的几乎都是入口的东西,以及少量的日用品。

比如,顾客如果想去买菜,它就是一个菜市场;如果不想出门买,可直接下订单3公里内30分钟就可送达,它是外卖;如果想吃饭,它就是一个餐厅;如果想购物,它就是一个超市。而盒马鲜生外卖业态的不同在于:它的商品陈列区同时也是仓储区。

不同于传统模式的超市


结合近日到盒马鲜生北京十里堡店实地考察的结果,筷玩思维认为它是超市+菜市场+外卖+餐厅+仓储的融合业态,这样看来,盒马鲜生形似超市,却对超市这一业态完成了多次升级,本文将从传统超市升级这一角度来聊聊盒马鲜生这一模式的创新之处。

升级迭代一:从传统超市的单一购买行为到体验感十足的逛吃模式

传统超市里,人们只能挑、选、逛,在盒马鲜生,人们可挑、选、逛、吃。

后者的模式体验感十足,更容易吸引客流,看看各大商场里那些火爆的小吃街就明白了,而盒马鲜生和小吃街不同的是,除了逛吃,还可以买菜,如果买的是海鲜品类,出15-30元的加工费就可让厨房现场烹饪。

筷玩思维在盒马实地考察时,工作人员称,每天门店海鲜产品的流水可达到60万,而盒马为了保持生鲜食材的“鲜”,成立了报损部门,每天会扔掉价值好几万的过期牛肉,不允许低价促销。

为了到现场吃到海鲜,顾客得排上2个半小时的队,但从商家的角度来说,盒马有着超过3000种的商品,在等待过程中,顾客可继续开启逛吃模式,因此顾客的留存时间会比一般的购物中心长,相应地,每位顾客的消费额度也会更高。

支撑这一逛吃模式的,是盒马鲜生的收银设备,其收银设备是统一的,而且分散在各个区域,工作人员向我们积极地传输着“结账不用排队到出口收银台,哪个柜台都可以结”的观念,甚至你渴了拧开一瓶饮料喝,喝完拿空瓶子去结账都可以。


高效的收银模式

随处可见的餐饮区

另外,构成盒马逛吃模式的重要载体是各个小吃档口,筷玩思维调研发现,除了海鲜、水产、果切、小火锅、日料、中餐等盒马自营的品类外,还有部分联合商家提供的品类,如搭配海鲜的茶饮类、沙拉类,还有其他小吃如煎饺、焖锅、冒菜香锅、烤羊腰,以及面包品类的原麦山丘

记者发现盒马有一家档口是关店状态,工作人员称盒马鲜生有一个规定,即纸箱不能进操作间,加上这个商家食品上没有贴生产日期,因此正在停业整顿。

一个联合商家的负责人告诉我们,盒马招募商家时规定,商家必须是连锁的,并且为了确保食品安详,联合商家每上一个菜品都要接受盒马的审核。

筷玩思维认为,餐企传统的选址点主要有街边、社区、火车站、机场、学校、医院、写字楼、商场等,而盒马鲜生称要在全国开2000家门店,如同不少企业的选址策略是傍着万达走,餐企也可傍着盒马鲜生走。

升级迭代二:突破传统超市的空间限制,实现3公里内30分钟的配送办事

其实在盒马鲜生之前,就有社区果蔬超市和电商平台对生鲜食品提供线上点单、线下配送的办事。

社区超市能快速送货,但品类不够;电商平台品类齐全,但物流运送速度慢,加上冷链物流成本高和生鲜品类的特殊性,只能配送一些保质期较长的商品,而消费者之所以乐此不疲去超市买菜,就在于超市的生鲜品新鲜、方便、种类齐全。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1415.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
看过的人又看了

城市机车鸡排

城市机车鸡排 加盟费用:10-20万

恶魔鸡排

恶魔鸡排 加盟费用:10-20万

呀呀香鸡排

呀呀香鸡排 加盟费用:1-5万

立即留言

我要咨询   (24小时内获得快速回复)
姓名:
电话:
留言:
例如:
  • 我想加盟,请速与我联系!
  • 项目不错,我想了解一下具体细节!
  • 我想开个店,不知道你们项目如何?
  • 我们这个地方有加盟商吗?想去看看!
  • 我想到贵公司考察,请与我联系!
  • 很感兴趣,请给我发些项目资料!
本类排行
相关标签
了解项目
1.通过餐饮资讯详细了解项目审查报告、真实实拍及加盟依据等。
咨询项目
2.通过餐饮资讯免费呼叫系统和帮我选服务进行详细了解
签署合同
3.考察满意与总部签署加盟合同,同时享受餐饮资讯创业扶持。
装修开业
4.总部指导选址、装修、培训等开业大吉,财源滚滚!