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不起眼的呷哺呷哺小火锅为什么可以持续火爆20年

时间:2019-01-05    来源:餐饮项目加盟网     

标签: 不起眼,呷哺,火锅,为什么,可以,持续,火爆,20年

大家知道这些年北京最火爆的餐饮连锁品牌是什么吗?不是声名远扬海底捞,也不是局气,而是最不起眼的小火锅——呷哺呷哺。

呷哺呷哺在北京已经创立了20年之久,时光飞逝大家所熟悉的呷哺呷哺已经20岁了。20岁在一个人来说是豆蔻年华,对一个中餐品牌来说,已经不年轻了。呷哺呷哺已经陪同了70后、80后两代人的走过了青春成长。

京城神店呷哺呷哺


近期,呷哺呷哺在香港股市发布了最新的财报显示,净利增长已经达到35%,各项指标都非常喜人。当天股市大涨,市值突破直接100亿港币大关。

呷哺呷哺表现指标

呷哺呷哺营业额



20年这么长的时间,600多家分店店之后竟然还有35%的净利成长究竟原因何在?

为什么奕宏把呷哺呷哺称之为京城第一神店?

因为双休日如果你去建外soho,由于没有人工作了,所以家家户户都门可罗雀,然而呷哺呷哺的店里却是人声鼎沸、热气腾腾,还有一些非一级商圈,呷哺呷哺也比同商圈店铺生意更旺,这难道还不是神店?

如果这是一个几年的新品牌,也就是现在所说的网红品牌也就而已,只是北京人民已经跟他相处了二十年,是什么魔力让大家对她仍旧如此痴迷。

奕宏有个观点:我们研究品牌的战略,一定要回到他最初发展的原点,要看他在创业之初做了哪些关键动作,而不是看他成熟之后做了哪些动作。

也就是我今天不是和大家谈谈呷哺呷哺的新品牌:湊湊,更不是讲他的外卖新品牌策略。我们来看看20年前,他做对了什么。所谓愚者求果,智者求因。那个决定他成为神店的“因”是什么?

准确地预见了城市化进程和人口结构的改变

在呷哺呷哺出现之前,所有的火锅都是大桌大锅,适合4-10人的聚餐,火锅作为中餐最受欢迎的第一大品类,说明它的群众基础好,受众广泛,消费频次也高于其它品类。

但是大火锅的聚餐模式和聚会场景终究会毕竟频次受限。能否和像日本料理一样,一个人也可以食用,既可以两三位好友小聚,还可以一人午晚餐解馋,这样不仅可以加大受众群基础,还加大了消费频次。

而火锅的快餐化离不开消费人群的结构变化,也就是餐饮会从商务宴请向大众餐饮转化,人群从60、70向未来的80、90转化,从重商务向轻社交转化,从在家就餐(自带便当)向外出就餐转化。

贺总和他的团队正是看到这种趋势的转变,抢得了先机。

奕宏一再强调品类的选择取决于创始人对行业、对趋势的判断力。品类分化的先机是对市场未来预判的结果,那些看着当下热门品类去跟风的创业者,如果一味地抄袭,大多数都是为领导品牌做嫁衣裳而已。

聚焦城市白领和高节奏工作人群

呷哺呷哺食材新鲜、特制的麻酱令人赞不绝口(甚至经常有顾客带走),但是他毕竟只是一个人均40、50元的小火锅,因此他的受众不可能是美食喜好者,更不是宴请聚会的首选。

而对于一线城市的白领来说,1998年时中午、晚上吃一个有羊肉的小火锅,算得上是对自己好一点的一餐了。花费不多,又可以满足对火锅的思念,无须找到太多伙伴,一二人均可,吧台式小火锅还拉近了人与人之间的距离,顺便还可以撩个妹什么的,真是太好的社交场合了。

而随着大量外来人口涌入,消费者基数大大增加,源源不绝。可以说这个人群是广泛人群,而这个消费场景又比大火锅高频很多。广谱高频奠定了呷哺呷哺的巨大发展空间。

呷哺呷哺新鲜食材

开创了吧台式小火锅

火锅是中餐里最标准化程度最高的产品,也是消费人群基数最广的品类,当然也是竞争最激烈的品类。

20年前,呷哺呷哺开创了吧台式小火锅,大家就像吃回转寿司一样,你挨着我,我挨着你。极大地利用了就餐空间,同时一个办事员可以同时高效地办事10多位顾客,创造了极高的坪效人效。

而套餐制的点餐模式,不仅大大节约了决策时间,同时还因为固定的套餐让食材集约化程度提高,让后端的供应链变得极其简单。要知道供应链的复杂程度决定了餐饮连锁企业的扩张程度。

本文来源:http://www.jmwxm.com/cgal/1411.html如果你对该品牌感兴趣,可以在餐饮加盟网留言咨询!
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